vijesti

U vrućim, vlažnim ili drugim okruženjima, hrana je sklona plijesni. Glavni krivac je buđ. Pljesnivi dio koji vidimo je zapravo dio gdje se micelij plijesni u potpunosti razvija i formira, što je rezultat "zrelosti". A u blizini pljesnive hrane bilo je mnogo nevidljivih plijesni. Plijesan će se nastaviti širiti u hrani, obim njenog širenja vezan je za sadržaj vode u hrani i jačinu plijesni. Konzumiranje pljesnive hrane nanijeće veliku štetu ljudskom tijelu.
Plijesan je vrsta gljivica. Toksin koji proizvodi plijesan naziva se mikotoksin. Ohratoksin A proizvode Aspergillus i Penicillium. Utvrđeno je da 7 vrsta Aspergillus i 6 vrsta Penicilliuma mogu proizvesti ohratoksin A, ali ga uglavnom proizvode čisti Penicillium viride, ochratoksin i Aspergillus niger.
Toksin uglavnom kontaminira proizvode od žitarica, kao što su zob, ječam, pšenica, kukuruz i stočna hrana.
Uglavnom oštećuje jetru i bubrege životinja i ljudi. Veliki broj toksina može izazvati i upalu i nekrozu crijevne sluznice kod životinja, a ima i visoko kancerogeno, teratogeno i mutageno djelovanje.
GB 2761-2017 nacionalni standard za sigurnost hrane ograničenja mikotoksina u hrani propisuje da dozvoljena količina ohratoksina A u žitaricama, grahu i njihovim proizvodima ne smije prelaziti 5 μg/kg;
GB 13078-2017 standard o higijeni hrane za životinje propisuje da dozvoljena količina ohratoksina A u hrani za životinje ne smije prelaziti 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 nacionalni standard za sigurnost hrane Određivanje ohratoksina A u hrani
GB / T 30957-2014 određivanje ohratoksina A u imunoafinitetnoj koloni za prečišćavanje hrane HPLC metodom itd.

Kako kontrolisati zagađenje ohratoksinima Uzrok zagađenja ohratoksinima u hrani
Budući da je ohratoksin A široko rasprostranjen u prirodi, mnogi usjevi i hrana, uključujući žitarice, sušeno voće, grožđe i vino, kafu, kakao i čokoladu, kineski biljni lijek, začine, konzerviranu hranu, ulje, masline, proizvode od graha, pivo, čaj i drugi usevi i hrana mogu biti zagađeni ohratoksinom A. Zagađenje ohratoksinom A u stočnoj hrani je takođe veoma ozbiljno. U zemljama u kojima je hrana glavna komponenta stočne hrane, kao što je Evropa, stočna hrana je kontaminirana ohratoksinom A, što dovodi do akumulacije okratoksina A in vivo. Budući da je ohratoksin A vrlo stabilan kod životinja i ne može se lako metabolizirati i razgraditi, životinjska hrana, posebno bubrezi, jetra, mišići i krv svinja, ohratoksin A se često otkriva u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ljudi dolaze u kontakt s ohratoksinom A jedući usjeve i životinjska tkiva kontaminirana ohratoksinom A, a oštećeni su od ohratoksina A. Najistraženija i proučavana matrica zagađenja ohratoksinom a u svijetu su žitarice (pšenica, ječam, kukuruz, pirinač, itd.), kafa, vino, pivo, začini itd.

Fabrika hrane može preduzeti sledeće mere
1. Strogo birajte prehrambene sirovine za zdravlje i sigurnost, a sve vrste životinjskih biljnih sirovina zagađuju se plijesni i postaju kvalitativne promjene. Takođe je moguće da je sirovina zaražena tokom sakupljanja i skladištenja.
2. U cilju jačanja zdravstvene zaštite proizvodnog procesa, alati, kontejneri, obrtna vozila, radne platforme i sl. koji se koriste u proizvodnji nisu blagovremeno dezinfikovani i direktno u kontaktu sa hranom, što rezultira sekundarnom unakrsnom infekcijom bakterijama.
3. Obratite pažnju na ličnu higijenu zaposlenih. Budući da dezinfekcija osoblja, radne odjeće i obuće nije potpuna, zbog nepravilnog čišćenja ili miješanja sa ličnom odjećom, nakon unakrsne kontaminacije, u proizvodnu radionicu će preko osoblja ulaziti i izlaziti bakterije koje će zagađivati ​​životnu sredinu objekta. radionica
4. Radionica i alat se redovno čiste i sterilišu. Redovno čišćenje radionice i alata je važan deo za sprečavanje razmnožavanja buđi, što mnoga preduzeća ne mogu da postignu.