Hljeb ima dugu povijest potrošnje i dostupan je u širokoj sorti. Prije 19. stoljeća, zbog ograničenja u globalnoj tehnologiji, zajednički ljudi su mogli konzumirati samo cijeli pšenični kruh izrađen od pšeničnog brašna. Nakon druge industrijske revolucije, napredak u novoj glodalnoj tehnologiji dovelo je do bijelog hljeba postepeno zamjenjujući cijeli pšenični kruh kao spajalica. Posljednjih godina, s pojačanom zdravstvenom sviješću općeg javnog i poboljšanog životnog standarda, cijeli pšenični kruh, kao predstavnik hrane za cijele zrna, vratio se u javni život i stekao popularnost. Da bi pomogli potrošačima u donošenju razumnih kupovina i konzumiranje čitavog pšeničnog hljeba, pružaju se sljedeća savjeta za potrošnju.
- Cjelokupni pšenični kruh je fermentirana hrana sa punim pšeničnim brašnom kao glavnim sastojkom
1) Cijeli hljeb pšeničnog kruha odnosi se na meku i ukusnu fermentisnu hranu izrađenu uglavnom od punog pšeničnog brašna, pšeničnog brašna, kvasca i vode, sa dodatnim sastojcima, šećerom i soli. Proizvodni proces uključuje miješanje, fermentaciju, oblikovanje, dokazivanje i pečenje. Ključna razlika između cijelog pšeničnog hljeba i bijelog hljeba nalazi se u svojim glavnim sastojcima. Čitav pšenični kruh prvenstveno se izrađuje od punog pšeničnog brašna, koji se sastoji od endosperm, klica i mekinja pšenice. Cjelokupna pšenična brašna bogata je prehrambenim vlaknima, b vitaminima, elementima u tragovima i drugim hranjivim sastojcima. Međutim, klice i mekinje u punom pšeničnom brašno ometaju fermentaciju tijesta, što rezultira manjom veličinom kruške i relativno grubim teksturom. Suprotno tome, bijeli hljeb se prvenstveno izrađuje od rafiniranog pšeničnog brašna, koji se sastoji uglavnom od endospera pšenice, s malim količinama klica i mekinja.
2) Na osnovu teksture i sastojaka, cijeli pšenični kruh može se kategorizirati u meko cijeli pšenični kruh, hard cijeli pšenični kruh i aromatizirani cijeli pšenični kruh. Meko cijeli pšenični kruh ima lepršavu teksturu s ravnomjerno raspoređenim zračnim rupama, sa cijelim pšenicom najčešćim tipom. Težak cijeli pšenični kruh ima koru koja je ili tvrda ili puknuta, mekom unutrašnjošću. Neke sorte se posipaju sa sjemenkama CHIA, sezamove sjemenkama, suncokretovim sjemenkama, borovim maticama i drugim sastojcima za poboljšanje okusa i ishrane. Aromatizirani cijeli pšenični kruh uključuje dodavanje sastojaka kao što su krem, jestiva ulja, jaja, sušena mesna konac, kakao, džem, a drugi do površine ili nakon pečenja, što je rezultiralo raznovrsnim rasponom okusa.
- Razumna kupovina i skladištenje
Potrošači se savjetuju da kupuju cijeli pšenični kruh putem formalnih pekara, supermarketa, tržišta ili trgovačkih platformi, s pažnjom na sljedeća dva boda:
1) Provjerite listu sastojaka
Prvo, provjerite dodatnu količinu punog pšeničnog brašna. Trenutno proizvodi na tržištu koji tvrde da su cijeli pšenični kruh sadrže cijelo pšenično brašno u rasponu od 5% do 100%. Drugo, pogledajte položaj punog pšeničnog brašna na popisu sastojaka; Što je više gore, to je veći njegov sadržaj. Ako želite kupiti cijeli pšenični kruh sa visokim sadržajem punog pšeničnog brašna, možete odabrati proizvode u kojima je cijelo pšenično brašno jedini sastojak žitarica ili je prvi na popisu sastojaka. Važno je napomenuti da ne možete isključiti samo suditi o tome je li cijeli pšenični kruh na osnovu njegove boje.
2) sigurno skladištenje
Cijeli pšenični kruh s relativno dugom rok trajanja obično ima sadržaj vlage ispod 30%, što rezultira suhom teksturom. Njegov rok trajanja obično se kreće od 1 do 6 mjeseci. Treba ga čuvati na suhom, hladnom mjestu na sobnoj temperaturi, udaljenom od visokih temperatura i direktne sunčeve svjetlosti. Nije preporučljivo pohranjivati ga u hladnjaku kako bi se spriječilo da postane ustajanje i pogađa svoj ukus. Treba ga konzumirati što je prije moguće u roku života. Čitav pšenični kruh s relativno kratkim rok trakom ima veći sadržaj vlage, obično traje od 3 do 7 dana. Ima dobru zadržavanje vlage i bolji ukus, pa je najbolje kupiti i jesti ga odmah.
- Naučna potrošnja
Kada konzumirate cijeli pšenični kruh, pažnja treba posvetiti sljedećim tri boda:
1) postepeno se prilagođavaju svom ukusu
Ako samo počinjete konzumirati cijeli pšenični kruh, prvo možete odabrati proizvod s relativno niskim sadržajem punog pšeničnog brašna. Nakon što se naviknete na ukus, možete se postepeno prebaciti na proizvode s većim sadržajem punog pšeničnog brašna. Ako potrošači vrijede prehrana cijelog pšenice više, mogu odabrati proizvode sa više od 50% sa cijelim sadržajem pšeničnog brašna.
2) Umerena potrošnja
Generalno gledano, odrasli mogu konzumirati 50 do 150 grama hrane cijele zrna, poput cijelog pšeničnog hljeba dnevno (izračunato na osnovu sadržaja cjelovitih žitarica / punog pšeničnog brašna), a djeca trebaju konzumirati odgovarajuće smanjene količine. Osobe sa slabijim probavnim sposobnostima ili probavnim bolestima mogu se smanjiti i iznos i učestalost potrošnje.
3) pravilna kombinacija
Kada konzumirate cijeli pšenični kruh, treba posvetiti pažnju na kombiniranje to razumno s voćem, povrćem, mesom, jajima i mliječnim proizvodima kako bi se osigurao uravnotežen prehrambeni unos. Ako se pojave simptomi poput naduvavanja ili proljeva nakon konzumiranja cijelog pšeničnog hljeba, ili ako je neko alergičan na gluten, preporučuje se izbjegavanje potrošnje.
Pošta: Jan-02-2025