Hleb ima dugu istoriju potrošnje i dostupan je u širokom asortimanu. Pre 19. veka, zbog ograničenja u tehnologiji mlevenja, obični ljudi su mogli da konzumiraju samo hleb od celog zrna pšenice napravljen direktno od pšeničnog brašna. Nakon Druge industrijske revolucije, napredak u novoj tehnologiji mljevenja doveo je do toga da bijeli hljeb postupno zamjenjuje kruh od cjelovitog zrna pšenice kao osnovna hrana. Posljednjih godina, uz povećanu zdravstvenu svijest šire javnosti i poboljšanje životnog standarda, kruh od cjelovitog zrna pšenice, kao predstavnik namirnica od cjelovitog zrna, vratio se u javni život i stekao popularnost. Kako bismo pomogli potrošačima u razumnoj kupovini i naučnoj konzumaciji hljeba od cjelovitog zrna pšenice, dani su sljedeći savjeti o potrošnji.
- Hleb od integralnog pšeničnog brašna je fermentisana hrana sa integralnim pšeničnim brašnom kao glavnim sastojkom
1) Hleb od punog pšenice se odnosi na meku i ukusnu fermentisanu hranu napravljenu uglavnom od integralnog pšeničnog brašna, pšeničnog brašna, kvasca i vode, sa dodatnim sastojcima kao što su mleko u prahu, šećer i so. Proizvodni proces uključuje miješanje, fermentaciju, oblikovanje, ispitivanje i pečenje. Ključna razlika između integralnog i bijelog kruha leži u njihovim glavnim sastojcima. Hleb od punog pšenice se prvenstveno pravi od integralnog pšeničnog brašna, koje se sastoji od endosperma, klica i mekinja pšenice. Integralno pšenično brašno je bogato dijetalnim vlaknima, vitaminima B, elementima u tragovima i drugim nutrijentima. Međutim, klice i mekinje u integralnom pšeničnom brašnu ometaju fermentaciju tijesta, što rezultira manjom veličinom kruha i relativno grubom teksturom. Nasuprot tome, bijeli hljeb se prvenstveno pravi od rafiniranog pšeničnog brašna, koje se uglavnom sastoji od endosperma pšenice, s malim količinama klica i mekinja.
2) Na osnovu teksture i sastojaka, hleb od celog zrna pšenice se može kategorisati na meki hleb od celog zrna pšenice, tvrdi hleb od celog zrna pšenice i hleb od celog pšenice sa ukusom. Mekani integralni hleb ima mekanu teksturu sa ravnomerno raspoređenim otvorima za vazduh, pri čemu je tost od celog pšenice najčešći tip. Tvrdi integralni hleb ima koru koja je tvrda ili napukla, sa mekom unutrašnjošću. Neke sorte se posipaju chia sjemenkama, sjemenkama susama, sjemenkama suncokreta, pinjolima i drugim sastojcima kako bi se poboljšao okus i hranjivost. Aromatizirani kruh od cjelovitog pšeničnog kruha uključuje dodavanje sastojaka kao što su vrhnje, jestiva ulja, jaja, konac od suhog mesa, kakao, džem i drugi na površinu ili unutrašnjost tijesta prije ili nakon pečenja, što rezultira raznolikim rasponom okusa.
- Razumna kupovina i skladištenje
Potrošačima se savjetuje da kupuju kruh od cjelovitog pšeničnog zrna u formalnim pekarama, supermarketima, pijacama ili platformama za kupovinu, s pažnjom na sljedeće dvije tačke:
1) Provjerite listu sastojaka
Prvo provjerite količinu dodanog integralnog brašna. Trenutno, proizvodi na tržištu za koje se tvrdi da su hljeb od punog pšenice sadrže integralno brašno u rasponu od 5% do 100%. Drugo, pogledajte poziciju integralnog brašna na listi sastojaka; što je više, veći je njegov sadržaj. Ukoliko želite da kupite hleb od integralnog pšeničnog brašna sa visokim sadržajem integralnog brašna, možete odabrati proizvode u kojima je integralno brašno jedini sastojak žitarica ili je prvo na listi sastojaka. Važno je napomenuti da ne možete samo na osnovu njegove boje suditi da li je u pitanju hleb od celog zrna.
2) Sigurno skladištenje
Hleb od punog pšenice sa relativno dugim rokom trajanja obično ima sadržaj vlage ispod 30%, što dovodi do suše teksture. Njegov rok trajanja se obično kreće od 1 do 6 mjeseci. Čuvati na suvom, hladnom mestu na sobnoj temperaturi, dalje od visokih temperatura i direktne sunčeve svetlosti. Nije preporučljivo da ga čuvate u frižideru kako ne bi ustajao i umanjio njegov ukus. Treba ga potrošiti što je prije moguće u roku trajanja. Hleb od punog pšenice sa relativno kratkim rokom trajanja ima veći sadržaj vlage, obično traje od 3 do 7 dana. Dobro zadržava vlagu i ima bolji ukus, pa ga je najbolje odmah kupiti i pojesti.
- Naučna potrošnja
Prilikom konzumiranja integralnog hleba treba obratiti pažnju na sledeće tri tačke:
1) Postepeno se prilagođavajte svom ukusu
Ako tek počinjete da konzumirate hleb od celog pšeničnog brašna, prvo možete izabrati proizvod sa relativno niskim sadržajem integralnog brašna. Nakon što se naviknete na ukus, možete postepeno prelaziti na proizvode sa većim sadržajem integralnog brašna. Ako potrošači više cijene nutritivnu vrijednost kruha od cjelovitog pšeničnog brašna, mogu odabrati proizvode s više od 50% sadržaja integralnog pšeničnog brašna.
2) Umjerena potrošnja
Uopšteno govoreći, odrasli mogu dnevno konzumirati 50 do 150 grama hrane od celog zrna, kao što je hleb od celog zrna pšenice (izračunato na osnovu sadržaja integralnih žitarica/punozrnastog brašna), a deca bi trebalo da konzumiraju odgovarajuću smanjenu količinu. Ljudi sa slabijim probavnim sposobnostima ili bolestima probavnog sistema mogu smanjiti i količinu i učestalost konzumiranja.
3) Pravilna kombinacija
Prilikom konzumacije hljeba od cjelovitog zrna pšenice, treba obratiti pažnju na njegovu razumnu kombinaciju s voćem, povrćem, mesom, jajima i mliječnim proizvodima kako bi se osigurao uravnotežen nutritivni unos. Ako se simptomi poput nadutosti ili proljeva jave nakon konzumiranja integralnog pšeničnog kruha, ili ako je neko alergičan na gluten, preporučuje se izbjegavanje konzumacije.
Vrijeme objave: Jan-02-2025