Nedavno je tema oaflatoksinuzgoj na smrznutim pečenim pecivama nakon više od dva dana izazvao je zabrinutost javnosti. Da li je bezbedno konzumirati smrznute peciva pečene na pari? Kako treba naučno čuvati lepinje na pari? I kako možemo spriječiti rizik od izloženosti aflatoksinu u svakodnevnom životu? Novinari su tražili potvrdu o ovim pitanjima.
"Smrznute peciva na pari ne proizvode aflatoksin u normalnim uvjetima, jer aflatoksin uglavnom proizvode plijesni kao što je Aspergillus flavus u okruženjima s visokom temperaturom i visokom vlažnošću. Smrznuto okruženje (oko -18°C) ne pogoduje rastu plijesni, “ rekao je Wu Jia, zamjenik generalnog sekretara ogranka za nutricionističku pismenost kineskog zdravstva Udruženje za promociju i obrazovanje. Ako su peciva pripremljena na pari već bila kontaminirana plijesni prije zamrzavanja, toksini plijesni neće biti eliminirani čak ni ako su zamrznuti. Stoga se smrznute peciva kuhane na pari koje su svježe i neukalupljene prije zamrzavanja možete s povjerenjem konzumirati. Ako pecivo kuhano na pari ima neobičan miris, promjenu boje ili neuobičajenu površinu nakon odmrzavanja, treba ih baciti kako bi se izbjegla potrošnja.
Prema "Higijeni ishrane i hrane", aflatoksin je metabolit koji proizvode Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, koje su uobičajene gljive u žitu i stočnoj hrani. U Kini je Aspergillus parasiticus relativno rijedak. Temperaturni raspon za Aspergillus flavus za rast i proizvodnju aflatoksina je od 12°C do 42°C, pri čemu je optimalna temperatura za proizvodnju aflatoksina 25°C do 33°C, a optimalna vrijednost aktivnosti vode je 0,93 do 0,98.
Aflatoksin uglavnom proizvode plijesni u toplim i vlažnim sredinama. Poduzimanje mjera opreza u svakodnevnom životu može efikasno smanjiti rizik od izlaganja i gutanja aflatoksina. Stručnjaci preporučuju da prilikom kupovine hrane birate renomirane brendove i prodavače kako biste osigurali svježinu i sigurnost. Prilikom skladištenja hrane treba obratiti pažnju na rok trajanja, a hranu treba čuvati u suhom, dobro prozračenom i tamnom okruženju kako bi se smanjila mogućnost rasta plijesni. Posebno je važno napomenuti da čuvanje hrane u frižideru nije siguran način, jer namirnice imaju optimalno vrijeme skladištenja. Prilikom obrade i kuvanja namirnice treba dobro oprati i obratiti pažnju na način kuvanja.
Nadalje, zbog dobre termičke stabilnosti aflatoksina, nije ga lako razgraditi konvencionalnim kuhanjem i grijanjem. Plesnivu hranu treba izbjegavati, a čak i ako se ukloni pljesnivi dio, ostatak se ne smije konzumirati. Osim toga, treba pojačati svijest o sigurnosti hrane, a kuhinjski pribor kao što su štapići za jelo i daske za rezanje treba odmah čistiti i redovito mijenjati kako bi se spriječio rast plijesni i bakterija.
Što se tiče naučnog skladištenja peciva na pari, Wu Jia je izjavio da je zamrznuto skladištenje relativno najsigurnija i najbolja opcija. Međutim, treba imati na umu da pecivo kuhano na pari treba zatvoriti u vrećice za hranu ili plastičnu foliju kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom, spriječilo isparavanje vode i izbjegla kontaminacija mirisima. Pečene lepinje koje nisu kontaminirane plijesni mogu se konzumirati u roku od šest mjeseci ako se čuvaju u smrznutom okruženju ispod -18°C. U rashlađenom okruženju mogu se čuvati jedan do dva dana, ali ih je potrebno i zatvoriti kako bi se izbjegla vlaga.
Vrijeme objave: 19.12.2024