Nedavno temaaflatoksinUzgoj na smrznutim pecivima za pare nakon što se čuva više od dva dana potaknula je javnu brigu. Da li je sigurno konzumirati smrznute pecivane peciva? Kako bi se trebale naučno pohraniti peciva? I kako možemo spriječiti rizik od izlaganja aflatoksina u svakodnevnom životu? Reporteri su tražili verifikaciju o tim pitanjima.
"Smrznute pecivane peciva ne proizvode aflatoksin u normalnim uvjetima, jer se aflatoksin uglavnom proizvodi kalupima kao što su Aspergillus Flavus u visokoj temperaturi, visoko-vlažnosti. Zamrznuto okruženje (oko -18 ° C) ne pogoduje rast plijesni, "Rekao je Wu Jia, zamenik generalnog sekretara za prehranu pismenosti prehrane kineske zdravstvene i obrazovne asocijacije. Ako su parene pecive već kontaminirane plijesni prije smrzavanja, kalup toksini neće biti eliminirani čak i ako su zamrznuti. Stoga su smrznute pecivane peciva koje su svježe i nemoljene prije nego što se zamrzavanje može konzumirati s povjerenjem. Ako pare peciva imaju neobičan miris, promjenu boje ili nenormalnu površinu nakon odmrzavanja, treba ih odbaciti kako bi se izbjegla potrošnja.
Prema "Hrana prehrana i higijenu hrane", aflatoksin je metabolit koji proizvodi Aspergillus Flavus i Aspergillus Parasicus, koji su česte gljivice u zrnu i hrani. U Kini je Aspergillus parasicus relativno rijedak. Raspon temperature za rast Aspergillus Flavus za uzgoj i stvaranje aflatoksina je 12 ° C do 42 ° C, uz optimalnu temperaturu za proizvodnju aflatoksina 25 ° C do 33 ° C, a optimalna vrijednost vode za 0,93 do 0,98.
Aflatoksin se uglavnom proizvodi kalupima u toplim i vlažnim okruženjima. Uzimanje mjera opreza u svakodnevnom životu može učinkovito smanjiti rizik od izlaganja i gutanja aflatoksina. Stručnjaci preporučuju odabir uglednih brendova i prodavača prilikom kupovine hrane kako bi se osigurala svježina i sigurnost. Prilikom skladištenja hrane pažnju treba posvetiti rok trajanju, a hrana treba pohraniti u suhom, dobro prozračenom i tamnom okruženju za smanjenje mogućnosti za rast kalupa. Posebno je važno napomenuti da pohranjivanje hrane u hladnjaku nije glupa metoda, jer hrana imaju optimalnu vremenu pohrane. Za vrijeme prerade hrane i kuhanja, hrana treba temeljito oprati, a pažnju treba posvetiti metodama kuhanja.
Nadalje, zbog dobre toplotne stabilnosti aflatoksina, to se lako ne razgrađuje konvencionalnim kuhanjem i grijanjem. Moldy Food treba izbjegavati, pa čak i ako se ukloni plijesni dio, ostatak ne treba konzumirati. Uz to, treba poboljšati svijest o sigurnosti hrane, a posuđe za kuhinje poput štapića i reznih ploča trebaju se čistiti odmah i redovito zamijeniti kako bi se spriječilo rast kalupa i bakterija.
Što se tiče naučnog skladištenja parenih peciva, WU JIA je izjavio da je smrznuta skladište relativno najsigurnija i najbolja opcija. Međutim, treba napomenuti da bi parene pecive trebale biti zapečaćene u vrećicama s hranom ili plastičnom omotom kako bi se izbjeglo kontakt sa zrakom, spriječiti isparavanje vode i izbjegavanje kontaminacije mirisa. Pare peciva koji nisu kontaminirani plijesni mogu se konzumirati u roku od šest mjeseci ako se pohranjuju u smrznuto okruženje ispod -18 ° C. U hlađenom okruženju mogu se zadržati jedna do dva dana, ali također trebaju biti zapečaćeni da izbjegnu vlagu.
Vrijeme post: dec-19-2024