বসন্ত উৎসব যতই এগিয়ে আসছে, বাজারে প্রচুর পরিমাণে চেরি পাওয়া যাচ্ছে। কিছু নেটিজেন জানিয়েছেন যে প্রচুর পরিমাণে চেরি খাওয়ার পর তারা বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া অনুভব করেছেন। আবার কেউ কেউ দাবি করেছেন যে অতিরিক্ত চেরি খাওয়ার ফলে আয়রন বিষক্রিয়া এবং সায়ানাইড বিষক্রিয়া হতে পারে। চেরি খাওয়া কি এখনও নিরাপদ?
একসাথে প্রচুর পরিমাণে চেরি খেলে সহজেই বদহজম হতে পারে।
সম্প্রতি, একজন নেটিজেন পোস্ট করেছেন যে তিন বাটি চেরি খাওয়ার পর তাদের ডায়রিয়া এবং বমি হয়েছে। ঝেজিয়াং চাইনিজ মেডিকেল ইউনিভার্সিটির (ঝেজিয়াং ঝংশান হাসপাতাল) থার্ড অ্যাফিলিয়েটড হাসপাতালের গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজির সহযোগী প্রধান চিকিৎসক ওয়াং লিংইউ বলেছেন যে চেরি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং হজম করা সহজ নয়। বিশেষ করে দুর্বল প্লীহা এবং পাকস্থলীর লোকদের জন্য, একসাথে অনেক চেরি খাওয়ার ফলে গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিসের মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে, যেমন বমি এবং ডায়রিয়া। যদি চেরি তাজা বা ছাঁচযুক্ত না হয়, তাহলে গ্রাহকের মধ্যে তীব্র গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস হতে পারে।
চেরি উষ্ণ প্রকৃতির, তাই যাদের চেরি আর্দ্র-তাপযুক্ত, তাদের খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি অতিরিক্ত তাপের লক্ষণ যেমন শুষ্ক মুখ, শুষ্ক গলা, মুখের আলসার এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণ হতে পারে।
পরিমিত পরিমাণে চেরি খেলে আয়রনের বিষক্রিয়া হবে না।
অতিরিক্ত আয়রন গ্রহণের ফলে আয়রন বিষক্রিয়া হয়। তথ্য থেকে জানা যায় যে, যখন গ্রহণ করা আয়রনের পরিমাণ প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য ২০ মিলিগ্রামের বেশি হয়, তখন তীব্র আয়রন বিষক্রিয়া হতে পারে। ৬০ কিলোগ্রাম ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির জন্য, এটি আনুমানিক ১২০০ মিলিগ্রাম আয়রন হবে।
তবে, চেরিতে আয়রনের পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে মাত্র ০.৩৬ মিলিগ্রাম। আয়রনের বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে এমন পরিমাণ পৌঁছানোর জন্য, ৬০ কেজি ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ককে প্রায় ৩৩৩ কেজি চেরি খেতে হবে, যা একজন সাধারণ ব্যক্তির পক্ষে একবারে খাওয়া অসম্ভব।
এটা লক্ষণীয় যে, আমরা প্রায়শই যে চাইনিজ বাঁধাকপি খাই, তাতে আয়রনের পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ০.৮ মিলিগ্রাম। তাহলে, যদি কেউ চেরি খাওয়ার ফলে আয়রনের বিষক্রিয়া সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে কি তাদের চাইনিজ বাঁধাকপি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত নয়?
চেরি খেলে কি সায়ানাইডের বিষক্রিয়া হতে পারে?
মানুষের মধ্যে তীব্র সায়ানাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বমি, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, ব্র্যাডিকার্ডিয়া, খিঁচুনি, শ্বাসকষ্ট এবং অবশেষে মৃত্যু। উদাহরণস্বরূপ, পটাসিয়াম সায়ানাইডের প্রাণঘাতী মাত্রা ৫০ থেকে ২৫০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত, যা আর্সেনিকের প্রাণঘাতী মাত্রার সাথে তুলনীয়।
উদ্ভিদে সায়ানাইড সাধারণত সায়ানাইড আকারে থাকে। রোসেসি পরিবারের অনেক উদ্ভিদের বীজে, যেমন পীচ, চেরি, এপ্রিকট এবং বরই, সায়ানাইড থাকে এবং প্রকৃতপক্ষে, চেরির বীজেও সায়ানাইড থাকে। তবে, এই ফলের মাংসে সায়ানাইড থাকে না।
সায়ানাইড নিজেই অ-বিষাক্ত। যখন উদ্ভিদ কোষের গঠন ধ্বংস হয়ে যায়, তখনই সায়ানোজেনিক উদ্ভিদের β-গ্লুকোসিডেস সায়ানাইডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করে বিষাক্ত হাইড্রোজেন সায়ানাইড তৈরি করতে পারে।
প্রতি গ্রাম চেরি কার্নেলে সায়ানাইডের পরিমাণ হাইড্রোজেন সায়ানাইডে রূপান্তরিত হলে মাত্র দশ মাইক্রোগ্রাম হয়। মানুষ সাধারণত ইচ্ছাকৃতভাবে চেরি কার্নেল খায় না, তাই চেরি কার্নেল মানুষকে বিষাক্ত করে তোলা খুবই বিরল।
মানুষের শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে হাইড্রোজেন সায়ানাইডের মাত্রা প্রায় ২ মিলিগ্রাম। ইন্টারনেটে যে দাবি করা হয়েছে যে অল্প পরিমাণে চেরি খেলে বিষক্রিয়া হতে পারে, তা আসলে বেশ অবাস্তব।
মনের শান্তিতে চেরি উপভোগ করুন, কিন্তু পিট খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
প্রথমত, সায়ানাইডগুলি নিজেই অ-বিষাক্ত, এবং এটি হাইড্রোজেন সায়ানাইড যা মানুষের মধ্যে তীব্র বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। চেরিতে থাকা সায়ানাইডগুলি সমস্ত গর্তে থাকে, যা সাধারণত মানুষের পক্ষে খোলা বা চিবানো কঠিন, এবং তাই খাওয়া হয় না।
দ্বিতীয়ত, সায়ানাইডগুলি সহজেই অপসারণ করা যায়। যেহেতু সায়ানাইডগুলি তাপে অস্থির, তাই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করাই এগুলি অপসারণের সবচেয়ে কার্যকর উপায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে ফুটন্ত সায়ানাইড 90% এরও বেশি অপসারণ করতে পারে। বর্তমানে, আন্তর্জাতিক সুপারিশ হল এই সায়ানাইডযুক্ত খাবারগুলি কাঁচা খাওয়া এড়িয়ে চলা।
ভোক্তাদের জন্য, সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল ফলের টুকরো খাওয়া এড়িয়ে চলা। যদি কেউ ইচ্ছাকৃতভাবে ফল চিবিয়ে না খায়, তাহলে ফল খাওয়ার ফলে সায়ানাইডের বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা কার্যত নেই বললেই চলে।
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-২০-২০২৫