খবর

1। নিকট-এক্সপিরি খাবারের মাইক্রোবায়োলজিকাল ঝুঁকি বৈশিষ্ট্য

মাইক্রোবায়াল দূষণ খাদ্য লুণ্ঠনের একটি প্রধান কারণ। জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড (জিবি 7101-2015) অনুসারে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া (যেমন,সালমোনেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস) অবশ্যই খাবারগুলিতে সনাক্ত করা উচিত নয়, অন্যদিকে সূচক অণুজীব যেমন কলিফর্মগুলি নির্দিষ্ট সীমাতে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। তবে, কাছাকাছি-এক্সপিরি খাবারগুলি স্টোরেজ এবং পরিবহণের সময় নিম্নলিখিত ঝুঁকির মুখোমুখি হতে পারে:

1)পরিবেশগত ওঠানামা:তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার বিভিন্নতা তাদের বিস্তারকে ত্বরান্বিত করে সুপ্ত অণুজীবকে সক্রিয় করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাঙা কোল্ড চেইনের পরে, একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের দইয়ের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া গণনা 24 ঘন্টার মধ্যে 50-গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে, সাথে ছাঁচের অত্যধিক বৃদ্ধি।

2)প্যাকেজিং ব্যর্থতা:ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে ফুটো বা সংরক্ষণাগারগুলির অবক্ষয়ের ফলে বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া প্রাদুর্ভাব হতে পারে।

3)ক্রস-দূষণ:খুচরা আউটলেটগুলিতে প্রাক-প্যাকেজযুক্ত খাবারের সাথে তাজা পণ্য মিশ্রিত করা বহিরাগত অণুজীবগুলি প্রবর্তন করতে পারে।

2। ডেটা পরীক্ষার মাধ্যমে প্রকাশিত বর্তমান অবস্থা

বাজারে নিকট-এক্সপিরি খাবারের একটি 2024 তৃতীয় পক্ষের নমুনা পরিদর্শন প্রকাশিত হয়েছে:

যোগ্যতার হার:92.3% নমুনাগুলি মাইক্রোবায়োলজিকাল স্ট্যান্ডার্ডগুলি পূরণ করেছে, যদিও এটি প্রাথমিক শেল্ফ-লাইফ সময়কালের তুলনায় 4.7% হ্রাসের প্রতিনিধিত্ব করে।

উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ বিভাগ:

1) উচ্চ-আর্দ্রতাযুক্ত খাবারগুলি (যেমন, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার, দুগ্ধজাত পণ্য): 7% নমুনায় নিয়ন্ত্রক সীমাতে পৌঁছানোর মোট ব্যাকটিরিয়া গণনা ছিল।

2) নিম্ন-অ্যাসিডিটি খাবার (যেমন, রুটি, প্যাস্ট্রি): 3% মাইকোটক্সিনগুলির জন্য ইতিবাচক পরীক্ষা করেছে।

সাধারণ বিষয়:কিছু আমদানি করা নিকট-এক্সপিরি খাবারগুলি অসম্পূর্ণ লেবেল অনুবাদগুলির কারণে মাইক্রোবায়োলজিকাল অত্যধিক বৃদ্ধি প্রদর্শন করে, যা অনুপযুক্ত স্টোরেজ শর্তের দিকে পরিচালিত করে।

3। শেল্ফ-লাইফ নির্ধারণের পিছনে বৈজ্ঞানিক যুক্তি

ফুড শেল্ফ-লাইফ কোনও সাধারণ "নিরাপদ-ড্যাঞ্জার" থ্রেশহোল্ড নয় তবে ত্বরণযুক্ত শেল্ফ-লাইফ টেস্টিং (এএসএলটি) এর উপর ভিত্তি করে একটি রক্ষণশীল ভবিষ্যদ্বাণী। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

দুগ্ধজাত পণ্য:4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে, শেল্ফ-লাইফ সাধারণত মোট ব্যাকটিরিয়া গণনার জন্য নিয়ন্ত্রক সীমাতে পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময় 60% এ সেট করা হয়।

পাফড স্ন্যাকস:যখন জলের ক্রিয়াকলাপ <0.6 হয়, তখন মাইক্রোবায়োলজিকাল ঝুঁকিগুলি ন্যূনতম হয় এবং শেল্ফ-জীবন মূলত লিপিড জারণ উদ্বেগ দ্বারা নির্ধারিত হয়।
এটি পরামর্শ দেয় যে মেনে চলার পরিস্থিতিতে সঞ্চিত নিকট-এক্সপিরি খাবারগুলি তাত্ত্বিকভাবে নিরাপদ থাকে, যদিও প্রান্তিক ঝুঁকি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

4। শিল্প চ্যালেঞ্জ এবং উন্নতি কৌশল

বিদ্যমান চ্যালেঞ্জ

1)সাপ্লাই চেইন পর্যবেক্ষণের ফাঁক:প্রায় 35% খুচরা বিক্রেতাদের নিকট-এক্সপিরি খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রণ সিস্টেমের অভাব রয়েছে।

2)পুরানো টেস্টিং প্রযুক্তি:Dition তিহ্যবাহী সংস্কৃতি পদ্ধতির ফলাফলের জন্য 48 ঘন্টা প্রয়োজন, তাদের দ্রুত বিতরণ চক্রের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

3)অপর্যাপ্ত স্ট্যান্ডার্ড পরিশোধন:বর্তমান জাতীয় মানগুলির নিকট-এক্সপিরি খাবারের জন্য পৃথক মাইক্রোবায়োলজিকাল সীমাবদ্ধতার অভাব রয়েছে।

অপ্টিমাইজেশন সুপারিশ

1)গতিশীল মনিটরিং সিস্টেম স্থাপন করুন:

1. সাইটে দ্রুত পরীক্ষার জন্য এটিপি বায়োলুমিনেসেন্স সনাক্তকরণ প্রযুক্তি প্রচার করুন (30 মিনিটের ফলাফল)।
2. স্টোরেজ পরিবেশের ডেটা ট্রেস করতে ব্লকচেইন প্রযুক্তি প্রয়োগ করুন।

2)মানিককরণ বাড়ান:

1. নিকট-এক্সপিরি পর্যায়ে উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ বিভাগগুলির জন্য পরিপূরক পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তা প্রবর্তন করুন।
2. স্টোরেজ শর্তের ভিত্তিতে ইইউ রেগুলেশন (ইসি) নং 2073/2005 রেফারেন্সিং একটি টায়ার্ড ম্যানেজমেন্ট অ্যাপ্রোচ গ্রহণ করুন।

3)ভোক্তা শিক্ষাকে শক্তিশালী করুন:

1. প্যাকেজিংয়ে কিউআর কোডগুলির মাধ্যমে রিয়েল-টাইম পরীক্ষার প্রতিবেদনগুলি প্রদর্শন করুন।
2. "সংবেদনশীল অস্বাভাবিকতার উপর তাত্ক্ষণিক বিরতি" সম্পর্কে গ্রাহকদের শিক্ষিত করুন।

5। উপসংহার এবং দৃষ্টিভঙ্গি

বর্তমান তথ্য ইঙ্গিত দেয় যে সু-পরিচালিত নিকট-এক্সপিরি খাবারগুলি উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিকাল সম্মতির হার বজায় রাখে, তবুও সরবরাহ চেইন অনুশীলনের ঝুঁকির জন্য সজাগতার প্রয়োজন। প্রযোজক, পরিবেশক এবং নিয়ামকদের সাথে জড়িত একটি সহযোগী ঝুঁকি ব্যবস্থাপনার কাঠামো তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, পাশাপাশি দ্রুত পরীক্ষার প্রযুক্তি এবং স্ট্যান্ডার্ড পরিশোধনকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার পাশাপাশি। সামনের দিকে তাকিয়ে, স্মার্ট প্যাকেজিং গ্রহণ (যেমন, সময়-তাপমাত্রা সূচক) গ্রহণের নিকটবর্তী এক্সপিরি খাবারের জন্য আরও সুনির্দিষ্ট এবং দক্ষ মানের নিয়ন্ত্রণ সক্ষম করবে।