খবর

গরম, আর্দ্র বা অন্যান্য পরিবেশে, খাবারগুলি মিলডিউয়ের ঝুঁকিতে থাকে। প্রধান অপরাধী ছাঁচ। আমরা যে ছাঁচের অংশটি দেখি তা আসলে সেই অংশ যেখানে ছাঁচের মাইসেলিয়াম সম্পূর্ণরূপে বিকাশিত এবং গঠিত হয়, যা "পরিপক্কতার" ফলাফল। এবং ছাঁচনির্মাণ খাবারের আশেপাশে অনেকগুলি অদৃশ্য ছাঁচ রয়েছে। ছাঁচটি খাবারে ছড়িয়ে পড়তে থাকবে, এর ছড়িয়ে যাওয়ার সুযোগটি খাদ্যের জলের সামগ্রী এবং মিলডিউয়ের তীব্রতার সাথে সম্পর্কিত। ছাঁচনির্মাণ খাবার খাওয়া মানবদেহে প্রচুর ক্ষতি করবে।
ছাঁচ এক ধরণের ছত্রাক। ছাঁচ দ্বারা উত্পাদিত টক্সিনকে মাইকোটক্সিন বলা হয়। ওচরাটক্সিন এ এস্পারগিলাস এবং পেনিসিলিয়াম দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি পাওয়া গেছে যে 7 ধরণের এস্পারগিলাস এবং 6 ধরণের পেনিসিলিয়াম ওচরাটক্সিন এ উত্পাদন করতে পারে তবে এটি মূলত খাঁটি পেনিসিলিয়াম ভাইরাইড, ওচরাটক্সিন এবং এস্পারগিলাস নাইজার দ্বারা উত্পাদিত হয়।
টক্সিন মূলত ওটস, বার্লি, গম, ভুট্টা এবং পশুর খাওয়ানোর মতো সিরিয়াল পণ্যগুলিকে দূষিত করে।
এটি মূলত প্রাণী এবং মানুষের লিভার এবং কিডনিতে ক্ষতি করে। প্রচুর পরিমাণে টক্সিন প্রাণীদের মধ্যে অন্ত্রের মিউকোসার প্রদাহ এবং নেক্রোসিসের কারণ হতে পারে এবং এতে অত্যন্ত কার্সিনোজেনিক, টেরেটোজেনিক এবং মিউটেজেনিক প্রভাবও রয়েছে।
জিবি 2761-2017 জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড ইন ফুডে মাইকোটক্সিনগুলির সীমাবদ্ধতা নির্ধারণ করে যে শস্য, মটরশুটি এবং তাদের পণ্যগুলিতে ওচরাটক্সিন এ এর ​​অনুমোদিত পরিমাণ 5 μ গ্রাম/কেজি ； এর বেশি হবে না
জিবি 13078-2017 ফিড হাইজিন স্ট্যান্ডার্ড স্টিপুলেট করে যে ফিডে ওচরাটক্সিন এ এর ​​অনুমোদিত পরিমাণ 100 μ গ্রাম/কেজি。 এর বেশি হবে না
জিবি 5009.96-2016 জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড স্ট্যান্ডার্ড নির্ধারণ ওচ্রাটক্সিন এ খাবারে
জিবি / টি 30957-2014 ফিড ইমিউনোফিনিটি কলাম পরিশোধন এইচপিএলসি পদ্ধতি ইত্যাদি

কীভাবে ওচরাটক্সিন দূষণ নিয়ন্ত্রণ করবেন
যেহেতু ওচরাটক্সিন এ প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, তাই শস্য, শুকনো ফল, আঙ্গুর এবং ওয়াইন, কফি, কোকো এবং চকোলেট, চীনা ভেষজ ওষুধ, সিজনযুক্ত খাবার, তেল, জলপাই, শিমের পণ্য, চা এবং অন্যান্য ফসল এবং খাবারগুলি ওচ্রাটক্সিন এ এর ​​দূষণ দ্বারা ওচ্রাটক্সিন এওচ্রাটক্সিনে দূষিত হতে পারে। যেসব দেশগুলিতে খাদ্য প্রাণী খাওয়ানোর প্রধান উপাদান, যেমন ইউরোপ, প্রাণী ওচ্রাটক্সিন এ দ্বারা দূষিত ফিড দেয়, ফলে ভিভোতে ওচরাটক্সিন এ জমে থাকে। যেহেতু ওচরাটক্সিন এ প্রাণীদের মধ্যে খুব স্থিতিশীল এবং সহজেই বিপাকীয় এবং অবনমিত হয় না, প্রাণী খাবার, বিশেষত কিডনি, লিভার, পেশী এবং শূকরগুলির রক্ত, ওচরাটক্সিন এ প্রায়শই দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে সনাক্ত করা হয়। লোকেরা ওচরাটক্সিন এ দ্বারা দূষিত ফসল এবং পশুর টিস্যু খাওয়ার মাধ্যমে ওচ্রাটক্সিন এ এর ​​সাথে যোগাযোগ করে এবং ওচরাটক্সিন এ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং ওচরাটক্সিনে সবচেয়ে তদন্ত করা এবং অধ্যয়ন করা হয় বিশ্বের দূষণ ম্যাট্রিক্সে শস্য (গম, বার্লি, কফি, ভাত, বিয়ার, বিয়ার, বিয়ার, বিয়ার, ইত্যাদি

নিম্নলিখিত ব্যবস্থাগুলি খাদ্য কারখানা দ্বারা নেওয়া যেতে পারে
1। কঠোরভাবে স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষার খাদ্য কাঁচামালগুলি বেছে নিন এবং সমস্ত ধরণের প্রাণী উদ্ভিদ কাঁচামাল ছাঁচ দ্বারা দূষিত হয় এবং গুণগত পরিবর্তন হয়ে যায়। এটিও সম্ভব যে সংগ্রহ এবং স্টোরেজ চলাকালীন কাঁচামালগুলি সংক্রামিত হয়েছে।
2। উত্পাদন প্রক্রিয়াটির স্বাস্থ্য সুরক্ষা জোরদার করার জন্য, সরঞ্জামগুলি, পাত্রে, টার্নওভার যানবাহন, কার্যকারী প্ল্যাটফর্ম ইত্যাদি উত্পাদন সময়োপযোগী জীবাণুমুক্ত এবং সরাসরি খাদ্যের সাথে যোগাযোগ করা হয় না, যার ফলে ব্যাকটিরিয়ার গৌণ ক্রস সংক্রমণ ঘটে।
3। কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি মনোযোগ দিন। যেহেতু কর্মীদের জীবাণুমুক্তকরণ, কাজের পোশাক এবং জুতা সম্পূর্ণ হয় না, ক্রস দূষণের পরে ব্যক্তিগত পোশাকের সাথে অনুচিত পরিষ্কার বা মিশ্রণের কারণে ব্যাকটিরিয়াগুলি কর্মীদের মাধ্যমে প্রযোজনা কর্মশালায় আনা হবে, যা কর্মশালার পরিবেশকে দূষিত করবে
4। কর্মশালা এবং সরঞ্জামগুলি নিয়মিত পরিষ্কার এবং নির্বীজন করা হয়। ওয়ার্কশপ এবং সরঞ্জামগুলির নিয়মিত পরিষ্কার করা ছাঁচের প্রজনন প্রতিরোধের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ, যা অনেক উদ্যোগ অর্জন করতে পারে না।