খবর

গরম, আর্দ্র বা অন্যান্য পরিবেশে, খাবারে মিলাইডিউ প্রবণ হয়। মূল অপরাধী হল ছাঁচ। আমরা যে ছাঁচের অংশটি দেখি তা আসলে সেই অংশ যেখানে ছাঁচের মাইসেলিয়াম সম্পূর্ণরূপে বিকশিত এবং গঠিত হয়, যা "পরিপক্কতার" ফলাফল। আর ছাঁচের খাবারের আশেপাশে দেখা দিয়েছে অনেক অদৃশ্য ছাঁচ। ছাঁচ খাদ্যে ছড়াতে থাকবে, এর বিস্তারের সুযোগ খাদ্যের পানির পরিমাণ এবং ছত্রাকের তীব্রতার সাথে সম্পর্কিত। ছাঁচযুক্ত খাবার খেলে মানবদেহের অনেক ক্ষতি হবে।
ছাঁচ হল এক ধরনের ছত্রাক। ছাঁচ দ্বারা উত্পাদিত টক্সিনকে মাইকোটক্সিন বলা হয়। Ochratoxin A Aspergillus এবং Penicillium দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি পাওয়া গেছে যে 7 ধরণের অ্যাসপারগিলাস এবং 6 ধরণের পেনিসিলিয়াম ওক্র্যাটক্সিন A তৈরি করতে পারে, তবে এটি মূলত বিশুদ্ধ পেনিসিলিয়াম ভিরিড, ওক্র্যাটক্সিন এবং অ্যাসপারগিলাস নাইজার দ্বারা উত্পাদিত হয়।
টক্সিন প্রধানত শস্যজাত দ্রব্য, যেমন ওটস, বার্লি, গম, ভুট্টা এবং পশুখাদ্যকে দূষিত করে।
এটি প্রধানত প্রাণী এবং মানুষের লিভার এবং কিডনির ক্ষতি করে। প্রচুর পরিমাণে টক্সিন প্রাণীদের অন্ত্রের শ্লেষ্মার প্রদাহ এবং নেক্রোসিসের কারণ হতে পারে এবং এতে অত্যন্ত কার্সিনোজেনিক, টেরাটোজেনিক এবং মিউটাজেনিক প্রভাব রয়েছে।
GB 2761-2017 খাদ্যে মাইকোটক্সিনের জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান সীমা নির্ধারণ করে যে শস্য, মটরশুটি এবং তাদের পণ্যগুলিতে ওক্র্যাটক্সিন A এর অনুমোদিত পরিমাণ 5 μg/kg এর বেশি হবে না;
GB 13078-2017 ফিড হাইজিন স্ট্যান্ডার্ড নির্ধারণ করে যে ফিডে ওক্র্যাটক্সিন A এর অনুমোদিত পরিমাণ 100 μg/kg এর বেশি হবে না।
GB 5009.96-2016 জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান খাদ্যে ওক্র্যাটক্সিন A নির্ধারণ
GB/T 30957-2014 ফিড ইমিউনোঅফিনিটি কলাম বিশুদ্ধকরণ HPLC পদ্ধতিতে ওক্র্যাটক্সিন A-এর সংকল্প, ইত্যাদি।

কীভাবে ওক্র্যাটক্সিন দূষণ নিয়ন্ত্রণ করবেন খাদ্যে ওক্র্যাটক্সিন দূষণের কারণ
কারণ ওক্র্যাটক্সিন A প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, শস্য, শুকনো ফল, আঙ্গুর এবং ওয়াইন, কফি, কোকো এবং চকোলেট, চীনা ভেষজ ওষুধ, সিজনিং, টিনজাত খাবার, তেল, জলপাই, শিমজাত দ্রব্য, বিয়ার, চা এবং সহ অনেক শস্য ও খাবার। অন্যান্য ফসল ও খাবার ওক্র্যাটক্সিন এ দ্বারা দূষিত হতে পারে। পশুখাদ্যে ওক্র্যাটক্সিন এ-এর দূষণও অত্যন্ত গুরুতর যেসব দেশে খাদ্য হল পশু খাদ্যের প্রধান উপাদান, যেমন ইউরোপ, সেখানে পশুর খাদ্য ওক্র্যাটক্সিন A দ্বারা দূষিত হয়, যার ফলে ভিভোতে ওক্র্যাটক্সিন A জমা হয়। যেহেতু ওক্র্যাটক্সিন A প্রাণীদের মধ্যে খুব স্থিতিশীল এবং সহজে বিপাকিত এবং ক্ষয়প্রাপ্ত হয় না, পশুর খাদ্য, বিশেষ করে শূকরের কিডনি, লিভার, পেশী এবং রক্তে, ওক্র্যাটক্সিন A প্রায়শই দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে সনাক্ত করা হয়। লোকেরা ওক্র্যাটক্সিন A দ্বারা দূষিত ফসল এবং প্রাণীর টিস্যু খাওয়ার মাধ্যমে ওক্র্যাটক্সিন A এর সাথে যোগাযোগ করে এবং ওক্র্যাটক্সিন A দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়। বিশ্বের সবচেয়ে বেশি অনুসন্ধান ও গবেষণা করা ওক্র্যাটক্সিন একটি দূষণ ম্যাট্রিক্স হল শস্য (গম, বার্লি, ভুট্টা, চাল ইত্যাদি), কফি, ওয়াইন, বিয়ার, সিজনিং ইত্যাদি

খাদ্য কারখানার দ্বারা নিম্নোক্ত ব্যবস্থা গ্রহণ করা যেতে পারে
1. কঠোরভাবে স্বাস্থ্য এবং নিরাপত্তা খাদ্য কাঁচামাল নির্বাচন করুন, এবং পশু উদ্ভিদ কাঁচামাল সব ধরণের ছাঁচ দ্বারা দূষিত হয় এবং গুণগত পরিবর্তন হয়. এটাও সম্ভব যে কাঁচামাল সংগ্রহ এবং সংরক্ষণের সময় সংক্রামিত হয়েছে।
2. উত্পাদন প্রক্রিয়ার স্বাস্থ্য সুরক্ষা জোরদার করার জন্য, উত্পাদনে ব্যবহৃত সরঞ্জাম, পাত্রে, টার্নওভারের যানবাহন, কাজের প্ল্যাটফর্ম ইত্যাদি সময়মতো জীবাণুমুক্ত হয় না এবং সরাসরি খাদ্যের সাথে যোগাযোগ করা হয় না, ফলে ব্যাকটেরিয়াগুলির সেকেন্ডারি ক্রস সংক্রমণ হয়।
3. কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি মনোযোগ দিন. যেহেতু কর্মীদের, কাজের জামাকাপড় এবং জুতাগুলির জীবাণুমুক্তকরণ সম্পূর্ণ নয়, অনুপযুক্ত পরিষ্কার বা ব্যক্তিগত পোশাকের সাথে মিশ্রিত করার কারণে, ক্রস দূষণের পরে, ব্যাকটেরিয়াগুলি ভিতরে এবং বাইরে কর্মীদের মাধ্যমে উত্পাদন কর্মশালায় আনা হবে, যা পরিবেশকে দূষিত করবে। কর্মশালা
4. ওয়ার্কশপ এবং সরঞ্জামগুলি নিয়মিত পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। ছাঁচের প্রজনন রোধ করার জন্য ওয়ার্কশপ এবং সরঞ্জামগুলির নিয়মিত পরিষ্কার করা একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা অনেক উদ্যোগ অর্জন করতে পারে না।