খবর

1. পুরো গমের রুটি এর প্রধান উপাদান হিসাবে পুরো গমের ময়দা সহ একটি গাঁজনযুক্ত খাবার

1) পুরো গমের রুটি মূলত পুরো গমের আটা, গমের আটা, খামির এবং জল থেকে তৈরি একটি নরম এবং সুস্বাদু গাঁজনযুক্ত খাবারকে বোঝায়, দুধের গুঁড়ো, চিনি এবং লবণ হিসাবে অতিরিক্ত উপাদান সহ। উত্পাদন প্রক্রিয়াটিতে মিশ্রণ, গাঁজন, আকার, প্রুফিং এবং বেকিং জড়িত। পুরো গমের রুটি এবং সাদা রুটির মধ্যে মূল পার্থক্যটি তাদের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। পুরো গমের রুটি মূলত পুরো গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়, যা এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং গমের ব্রান নিয়ে গঠিত। পুরো গমের ময়দা ডায়েটরি ফাইবার, বি ভিটামিন, ট্রেস উপাদান এবং অন্যান্য পুষ্টি সমৃদ্ধ। যাইহোক, পুরো গমের ময়দার মধ্যে জীবাণু এবং ব্রান বাধা দেয়, যার ফলে ছোট রুটি আকার এবং তুলনামূলকভাবে মোটা টেক্সচার হয়। বিপরীতে, সাদা রুটি মূলত পরিশোধিত গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়, যা মূলত গমের এন্ডোস্পার্মের সমন্বয়ে কম পরিমাণে জীবাণু এবং ব্রান থাকে।

2) টেক্সচার এবং উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে পুরো গমের রুটি নরম পুরো গমের রুটি, শক্ত পুরো গমের রুটি এবং স্বাদযুক্ত পুরো গমের রুটিতে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে। নরম পুরো গমের রুটির সমানভাবে বিতরণ করা বায়ু গর্ত সহ একটি ফ্লফি টেক্সচার রয়েছে, পুরো গম টোস্টটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের। শক্ত পুরো গমের রুটির একটি ভূত্বক রয়েছে যা নরম অভ্যন্তর সহ শক্ত বা ফাটলযুক্ত। কিছু জাতের স্বাদ এবং পুষ্টি বাড়ানোর জন্য চিয়া বীজ, তিলের বীজ, সূর্যমুখী বীজ, পাইন বাদাম এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্বাদযুক্ত পুরো গমের রুটিতে ক্রিম, ভোজ্য তেল, ডিম, শুকনো মাংসের ফ্লস, কোকো, জাম এবং অন্যদের বেকিংয়ের আগে বা পরে ময়দার পৃষ্ঠ বা অভ্যন্তরে অন্যদের সাথে যুক্ত করার উপাদানগুলি যুক্ত করা হয়, যার ফলে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ হয়।

1. যুক্তিসঙ্গত ক্রয় এবং স্টোরেজ

গ্রাহকদের নিম্নলিখিত দুটি পয়েন্টের দিকে মনোযোগ দিয়ে আনুষ্ঠানিক বেকারি, সুপারমার্কেট, বাজার বা শপিং প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে পুরো গমের রুটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়:

1) উপাদান তালিকা পরীক্ষা করুন

প্রথমত, পুরো গমের ময়দা যুক্ত পরিমাণ পরীক্ষা করুন। বর্তমানে, বাজারে এমন পণ্যগুলি যা পুরো গমের রুটি বলে দাবি করে পুরো গমের ময়দা 5% থেকে 100% পর্যন্ত থাকে। দ্বিতীয়ত, উপাদানগুলির তালিকায় পুরো গমের ময়দার অবস্থানটি দেখুন; এটি যত বেশি হবে, এর সামগ্রী তত বেশি। আপনি যদি পুরো গমের ময়দার একটি উচ্চ সামগ্রী সহ পুরো গমের রুটি কিনতে চান তবে আপনি এমন পণ্যগুলি বেছে নিতে পারেন যেখানে পুরো গমের আটা একমাত্র সিরিয়াল উপাদান বা উপাদান তালিকায় প্রথমে তালিকাভুক্ত রয়েছে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি সম্পূর্ণ গমের রুটি এর রঙের উপর ভিত্তি করে এটি কেবল বিচার করতে পারবেন না।

2) নিরাপদ স্টোরেজ

তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ শেল্ফ জীবনের সাথে পুরো গমের রুটির সাধারণত 30%এর নীচে একটি আর্দ্রতা থাকে, যার ফলে একটি শুষ্ক টেক্সচার হয়। এর বালুচর জীবন সাধারণত 1 থেকে 6 মাস পর্যন্ত হয়। এটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে ঘরের তাপমাত্রায় একটি শুকনো, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এটিকে বাসি হয়ে ওঠা এবং এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে রোধ করার জন্য এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি তার বালুচর জীবনের মধ্যে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গ্রাস করা উচিত। তুলনামূলকভাবে স্বল্প শেল্ফ জীবনের সাথে পুরো গমের রুটির একটি উচ্চতর আর্দ্রতা থাকে, সাধারণত 3 থেকে 7 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এটিতে ভাল আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং আরও ভাল স্বাদ রয়েছে, তাই এটি তাত্ক্ষণিকভাবে কেনা এবং খাওয়া ভাল।

1. বৈজ্ঞানিক খরচ

পুরো গমের রুটি খাওয়ার সময়, নিম্নলিখিত তিনটি পয়েন্টে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

1) ধীরে ধীরে এর স্বাদে মানিয়ে

আপনি যদি কেবল পুরো গমের রুটি গ্রাস করতে শুরু করেন তবে আপনি প্রথমে পুরো গমের ময়দার তুলনামূলকভাবে কম সামগ্রী সহ একটি পণ্য চয়ন করতে পারেন। স্বাদে অভ্যস্ত হওয়ার পরে, আপনি ধীরে ধীরে পুরো গমের ময়দার উচ্চতর সামগ্রী সহ পণ্যগুলিতে স্যুইচ করতে পারেন। যদি গ্রাহকরা পুরো গমের রুটির পুষ্টিকে আরও বেশি মূল্য দেয় তবে তারা 50% এরও বেশি পুরো গমের ময়দার সামগ্রী সহ পণ্য চয়ন করতে পারে।

2) মাঝারি খরচ

সাধারণভাবে বলতে গেলে, প্রাপ্তবয়স্করা পুরো শস্যের খাবার যেমন প্রতিদিন পুরো গমের রুটির মতো 50 থেকে 150 গ্রাম গ্রাম গ্রহণ করতে পারে (পুরো শস্য/পুরো গমের ময়দার সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয়) এবং শিশুদের অনুরূপ হ্রাস পরিমাণ গ্রহণ করা উচিত। দুর্বল হজম ক্ষমতা বা হজম সিস্টেমের রোগযুক্ত লোকেরা ব্যবহারের পরিমাণ এবং ফ্রিকোয়েন্সি উভয়ই হ্রাস করতে পারে।

3) যথাযথ সংমিশ্রণ

পুরো গমের রুটি খাওয়ার সময়, ভারসাম্যযুক্ত পুষ্টি গ্রহণের বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য এটি ফল, শাকসবজি, মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে যুক্তিসঙ্গতভাবে একত্রিত করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি পুরো গমের রুটি খাওয়ার পরে ফোলাভাব বা ডায়রিয়ার মতো লক্ষণ দেখা দেয় বা যদি কোনও আঠালো থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি ব্যবহার এড়ানোর জন্য সুপারিশ করা হয়।