খবর

1. হোল গমের রুটি হল একটি গাঁজানো খাবার যার প্রধান উপাদান হল পুরো গমের আটা

1) পুরো গমের রুটি বলতে বোঝায় একটি নরম এবং সুস্বাদু গাঁজন করা খাবার যা মূলত পুরো গমের আটা, গমের আটা, খামির এবং জল থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে অতিরিক্ত উপাদান যেমন দুধের গুঁড়া, চিনি এবং লবণ। উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে মিশ্রন, গাঁজন, শেপিং, প্রুফিং এবং বেকিং জড়িত। পুরো গমের রুটি এবং সাদা রুটির মধ্যে মূল পার্থক্যটি তাদের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। পুরো গমের রুটি প্রাথমিকভাবে সম্পূর্ণ গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়, যা এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং গমের তুষ নিয়ে গঠিত। পুরো গমের ময়দা ডায়েটারি ফাইবার, বি ভিটামিন, ট্রেস উপাদান এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। যাইহোক, পুরো গমের আটার জীবাণু এবং তুষ ময়দার গাঁজনে বাধা দেয়, যার ফলে রুটির আকার ছোট হয় এবং তুলনামূলকভাবে মোটা গঠন হয়। বিপরীতে, সাদা রুটি প্রাথমিকভাবে মিহি গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা প্রধানত গমের এন্ডোস্পার্ম, অল্প পরিমাণে জীবাণু এবং তুষ দিয়ে গঠিত।

2) টেক্সচার এবং উপাদানের উপর ভিত্তি করে, পুরো গমের রুটি নরম পুরো গমের রুটি, শক্ত পুরো গমের রুটি এবং স্বাদযুক্ত পুরো গমের রুটিতে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। নরম পুরো গমের রুটিতে সমানভাবে বিতরণ করা বাতাসের ছিদ্র সহ একটি তুলতুলে টেক্সচার রয়েছে, পুরো গমের টোস্ট সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। শক্ত পুরো গমের রুটির একটি ক্রাস্ট থাকে যা হয় শক্ত বা ফাটল, একটি নরম অভ্যন্তর সহ। কিছু জাতকে চিয়া বীজ, তিলের বীজ, সূর্যমুখী বীজ, পাইন বাদাম এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে স্বাদ এবং পুষ্টি বাড়ানো হয়। স্বাদযুক্ত পুরো গমের রুটির মধ্যে ক্রিম, ভোজ্য তেল, ডিম, শুকনো মাংসের ফ্লস, কোকো, জ্যাম এবং অন্যান্য উপাদানগুলি বেক করার আগে বা পরে ময়দার পৃষ্ঠ বা অভ্যন্তরে যোগ করা হয়, যার ফলে স্বাদের বিভিন্ন পরিসর পাওয়া যায়।

1. যুক্তিসঙ্গত ক্রয় এবং সংগ্রহস্থল

ভোক্তাদের নিম্নলিখিত দুটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দিয়ে আনুষ্ঠানিক বেকারি, সুপারমার্কেট, বাজার বা শপিং প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে সম্পূর্ণ গমের রুটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে:

1) উপাদান তালিকা পরীক্ষা করুন

প্রথমত, পুরো গমের আটা যোগ করা পরিমাণ পরীক্ষা করুন। বর্তমানে, বাজারে যে সমস্ত পণ্যগুলি সম্পূর্ণ গমের রুটি বলে দাবি করে তাতে 5% থেকে 100% পর্যন্ত পুরো গমের আটা থাকে। দ্বিতীয়ত, উপাদান তালিকায় পুরো গমের আটার অবস্থান দেখুন; এটি যত বেশি, তার বিষয়বস্তু তত বেশি। আপনি যদি পুরো গমের আটার উচ্চ সামগ্রী সহ পুরো গমের রুটি কিনতে চান, আপনি এমন পণ্যগুলি বেছে নিতে পারেন যেখানে পুরো গমের আটাই একমাত্র সিরিয়াল উপাদান বা উপাদান তালিকায় প্রথমে তালিকাভুক্ত করা হয়। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এটির রঙের উপর ভিত্তি করে সম্পূর্ণ গমের রুটি কিনা তা সম্পূর্ণরূপে বিচার করতে পারবেন না।

2) নিরাপদ স্টোরেজ

অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ সম্পূর্ণ গমের রুটিতে সাধারণত 30% এর নিচে আর্দ্রতা থাকে, যার ফলে একটি শুষ্ক টেক্সচার হয়। এর শেলফ লাইফ সাধারণত 1 থেকে 6 মাস পর্যন্ত হয়ে থাকে। এটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে, ঘরের তাপমাত্রায় একটি শুষ্ক, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এটি বাসি হতে এবং এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ঠিক নয়। এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তার শেলফ লাইফের মধ্যে খাওয়া উচিত। তুলনামূলকভাবে ছোট শেলফ লাইফ সহ সম্পূর্ণ গমের রুটিতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকে, সাধারণত 3 থেকে 7 দিন স্থায়ী হয়। এটিতে ভাল আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং একটি ভাল স্বাদ রয়েছে, তাই অবিলম্বে এটি কিনে খাওয়া ভাল।

1. বৈজ্ঞানিক খরচ

পুরো গমের রুটি খাওয়ার সময়, নিম্নলিখিত তিনটি পয়েন্টে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

1) ধীরে ধীরে এর স্বাদে মানিয়ে নিন

আপনি যদি সবেমাত্র পুরো গমের রুটি খাওয়া শুরু করেন, তাহলে আপনি প্রথমে একটি পণ্য বেছে নিতে পারেন যেখানে সম্পূর্ণ গমের আটা তুলনামূলকভাবে কম থাকে। স্বাদে অভ্যস্ত হওয়ার পরে, আপনি ধীরে ধীরে পুরো গমের আটার উচ্চ সামগ্রী সহ পণ্যগুলিতে স্যুইচ করতে পারেন। ভোক্তারা যদি পুরো গমের রুটির পুষ্টিকে বেশি মূল্য দেয়, তবে তারা 50% এর বেশি পুরো গমের আটার সামগ্রী সহ পণ্যগুলি বেছে নিতে পারে।

2) পরিমিত খরচ

সাধারণভাবে বলতে গেলে, প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন 50 থেকে 150 গ্রাম গোটা শস্য জাতীয় খাবার গ্রহণ করতে পারে যেমন পুরো গমের রুটি (পুরো শস্য/গোটা গমের আটার বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয়), এবং শিশুদের অনুরূপভাবে কম পরিমাণে খাওয়া উচিত। দুর্বল হজম ক্ষমতা বা পরিপাকতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা সেবনের পরিমাণ এবং ফ্রিকোয়েন্সি উভয়ই কমাতে পারেন।

3) সঠিক সমন্বয়

পুরো গমের রুটি খাওয়ার সময়, সুষম পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করতে ফল, শাকসবজি, মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে যুক্তিসঙ্গতভাবে একত্রিত করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি পুরো গমের রুটি খাওয়ার পরে ফোলাভাব বা ডায়রিয়ার মতো লক্ষণ দেখা দেয়, বা যদি গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি খাওয়া এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।