Новини

1. Микробиологични рискови характеристики на почти експирични храни

Микробното замърсяване е основна причина за разваляне на храната. Според Националния стандарт за безопасност на храните (GB 7101-2015), патогенни бактерии (напр.Салмонела, Staphylococcus aureus) не трябва да се открива в храни, докато индикаторните микроорганизми като колифорни трябва да бъдат контролирани в определени граници. Въпреки това, почти експирираните храни могат да се сблъскат с следните рискове по време на съхранение и транспортиране:

1)Екологични колебания:Вариациите в температурата и влажността могат да активират спящи микроорганизми, ускорявайки тяхното разпространение. Например, след счупена студена верига, бактериите с млечни киселини се броят в определена марка кисело мляко се увеличава 50 пъти в рамките на 24 часа, придружен от свръхрастеж на мухъл.

2)Неуспех на опаковката:Изтичането във вакуумна опаковка или разграждане на консерванти може да доведе до аеробни бактериални огнища.

3)Кръстосано замърсяване:Смесването на пресни продукти с предварително опаковани храни в търговски обекти може да въведе екзогенни микроорганизми.

2. Текущо състояние, разкрито чрез тестване на данни

Разкрита проверка на проби от трета страна на почти експирираните храни на пазара разкри:

Степен на квалификация:92,3% от пробите отговарят на микробиологичните стандарти, въпреки че това представлява спад от 4,7% в сравнение с първоначалните периоди на срок на годност.

Категории с висок риск:

1) Храни с висока застраховка (напр. Готово за хранене хранене, млечни продукти): 7% от пробите са имали общ брой бактерии, приближаващи се до регулаторните граници.

2) Храни с ниска активност (напр. Хляб, сладкиши): 3% тествани положителни за микотоксините.

Типични проблеми:Някои вносни почти експирични храни проявяват микробиологичен свръхрастеж поради непълни преводи на етикети, което води до неправилни условия за съхранение.

3. Научна логика зад определянето на срока на годност

Храдовият срок на годност не е прост праг на „безопасно опазване“, а консервативно прогнозиране, основано на ускорени тестове за срок на годност (ASLT). Примерите включват:

Млечни продукти:При 4 ° С срокът на срока обикновено се определя на 60% от времето, необходимо за общия брой на бактериите, за да достигне регулаторните граници.

Подути закуски:Когато водната активност е <0,6, микробиологичните рискове са минимални и срокът на срок се определя предимно от опасенията за окисляване на липидите.
Това предполага, че почти експирираните храни, съхранявани при съвместими условия, остават теоретично безопасни, въпреки че пределните рискове постепенно се увеличават.

4. Стратегии за предизвикателства и подобряване на индустрията

Съществуващи предизвикателства

1)Пропуски в наблюдението на веригата за доставки:Приблизително 35% от търговците на дребно нямат специални системи за контрол на температурата за почти експирични храни.

2)Остарели технологии за тестване:Традиционните методи за култура изискват 48 часа за резултати, което ги прави неподходящи за бързи цикли на разпределение.

3)Недостатъчно стандартно усъвършенстване:Настоящите национални стандарти липсват диференцирани микробиологични ограничения за почти експирични храни.

Препоръки за оптимизация

1)Създайте динамични системи за мониторинг:

1. Популяризирайте технологията за откриване на биолуминесценция на ATP за бързо тестване на място (30-минутни резултати).
2. Прилагайте технологията Blockchain за проследяване на данните за околната среда за съхранение.

2)Подобряване на стандартизацията:

1. Въведете допълнителни изисквания за тестване за високорискови категории по време на почти експирични етапи.
2. Приемайте многостепенния подход за управление, отнасящ се до регламента на ЕС (ЕО) № 2073/2005, въз основа на условията на съхранение.

3)Укрепване на потребителското образование:

1. Показване на тестови отчети в реално време чрез QR кодове на опаковане.
2. Обучете потребителите на „незабавно прекратяване на сензорните аномалии“.

5. Заключения и перспективи

Настоящите данни показват, че добре управляваните почти експирични храни поддържат високи проценти на микробиологично съответствие, но рисковете от практиките на веригата на доставки изискват бдителност. Препоръчва се да се изгради рамка за управление на риска, включваща производители, дистрибутори и регулатори, заедно с напредването на технологиите за бързо тестване и стандартното усъвършенстване. Гледайки напред, приемането на интелигентни опаковки (напр. Показатели за времева температура) ще даде възможност за по-прецизен и ефективен контрол на качеството за почти експирични храни.