новини

В гореща, влажна или друга среда храната е податлива на плесен. Основният виновник е мухълът. Мухлясалата част, която виждаме, всъщност е частта, където мицелът на мухъла е напълно развит и оформен, което е резултат от „зрелостта“. И в близост до мухлясала храна е имало много невидими плесени. Мухълът ще продължи да се разпространява в храната, обхватът на разпространението му е свързан със съдържанието на вода в храната и тежестта на плесента. Яденето на мухлясала храна ще навреди много на човешкото тяло.
Мухълът е вид гъбички. Токсинът, произвеждан от мухъл, се нарича микотоксин. Охратоксин А се произвежда от Aspergillus и Penicillium. Установено е, че 7 вида Aspergillus и 6 вида Penicillium могат да произвеждат охратоксин А, но той се произвежда главно от чист Penicillium viride, ochratoxin и Aspergillus niger.
Токсинът замърсява предимно зърнени продукти, като овес, ечемик, пшеница, царевица и храна за животни.
Уврежда главно черния дроб и бъбреците на животни и хора. Голям брой токсини могат също да причинят възпаление и некроза на чревната лигавица при животните, а също така имат силно канцерогенни, тератогенни и мутагенни ефекти.
GB 2761-2017 национални стандартни граници за безопасност на храните за микотоксини в храните постановява, че допустимото количество охратоксин А в зърнени храни, боб и продукти от тях не трябва да надвишава 5 μg/kg；
Стандартът за хигиена на фуражите GB 13078-2017 постановява, че допустимото количество охратоксин А във фуража не трябва да надвишава 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 национален стандарт за безопасност на храните Определяне на охратоксин А в храни
GB / T 30957-2014 определяне на охратоксин А в хранителна имуноафинитетна колона пречистване HPLC метод и др.

Как да контролираме замърсяването с охратоксин Причината за замърсяването с охратоксин в храната
Тъй като охратоксин А е широко разпространен в природата, много култури и храни, включително зърно, сушени плодове, грозде и вино, кафе, какао и шоколад, китайски билкови лекарства, подправки, консервирани храни, олио, маслини, бобови продукти, бира, чай и други култури и храни могат да бъдат замърсени от охратоксин А. Замърсяването на охратоксин А в храната за животни също е много сериозно. В страни, където храната е основният компонент на храната за животни, като Европа, животинските храни са заразени с охратоксин А, което води до натрупване на охратоксин А in vivo. Тъй като охратоксин А е много стабилен при животните и не се метаболизира и разгражда лесно, животинската храна, особено бъбреците, черния дроб, мускулите и кръвта на прасетата, охратоксин А често се открива в млякото и млечните продукти. Хората влизат в контакт с охратоксин А чрез ядене на култури и животински тъкани, замърсени с охратоксин А, и биват увредени от охратоксин А. най-изследваната и изследвана матрица на замърсяване с охратоксин А в света са зърнени култури (пшеница, ечемик, царевица, ориз и др.), кафе, вино, бира, подправки и др.

Следните мерки могат да бъдат предприети от хранителната фабрика
1. Стриктно избирайте хранителните суровини за здраве и безопасност и всички видове животински растителни суровини са замърсени от мухъл и стават качествени промени. Също така е възможно суровините да са били заразени по време на събирането и съхранението.
2. За да се засили защитата на здравето на производствения процес, инструментите, контейнерите, оборотните превозни средства, работните платформи и т.н., използвани в производството, не се дезинфекцират своевременно и влизат в директен контакт с храна, което води до вторична кръстосана инфекция на бактерии.
3. Обърнете внимание на личната хигиена на служителите. Тъй като дезинфекцията на персонала, работното облекло и обувки не е пълна, поради неправилно почистване или смесване с лични дрехи, след кръстосано замърсяване, бактериите ще бъдат внесени в производствения цех чрез влизане и излизане на персонала, което ще замърси околната среда на работилница
4. Работилницата и инструментите се почистват и стерилизират редовно. Редовното почистване на работилницата и инструментите е важна част от предотвратяването на размножаването на мухъл, което много предприятия не могат да постигнат.