Хлябът има дълга история на консумация и се предлага в голямо разнообразие. Преди 19-ти век, поради ограниченията в технологията на смилане, обикновените хора можеха да консумират само пълнозърнест хляб, направен директно от пшенично брашно. След Втората индустриална революция напредъкът в новите технологии за смилане доведе до постепенното заместване на пълнозърнестия хляб като основна храна от белия хляб. През последните години, с повишеното здравно съзнание на широката общественост и подобряването на жизнения стандарт, пълнозърнестият хляб, като представител на пълнозърнестите храни, се завърна в обществения живот и придоби популярност. За да помогнем на потребителите да правят разумни покупки и да консумират пълнозърнест хляб по научен начин, се предоставят следните съвети за консумация.
- Пълнозърнестият хляб е ферментирала храна с пълнозърнесто брашно като основна съставка
1) Пълнозърнестият хляб се отнася до мека и вкусна ферментирала храна, направена главно от пълнозърнесто брашно, пшенично брашно, мая и вода, с допълнителни съставки като мляко на прах, захар и сол. Производственият процес включва смесване, ферментация, оформяне, втасване и печене. Ключовата разлика между пълнозърнестия хляб и белия хляб е в основните им съставки. Пълнозърнестият хляб се прави предимно от пълнозърнесто брашно, което се състои от ендосперм, зародиш и трици от пшеница. Пълнозърнестото пшенично брашно е богато на диетични фибри, витамини от група В, микроелементи и други хранителни вещества. Въпреки това, зародишът и триците в пълнозърнестото брашно възпрепятстват ферментацията на тестото, което води до по-малък размер на хляба и относително груба текстура. За разлика от тях, белият хляб се прави предимно от рафинирано пшенично брашно, което се състои основно от ендосперма на пшеница, с малки количества зародиш и трици.
2) Въз основа на текстурата и съставките, пълнозърнестият хляб може да бъде категоризиран на мек пълнозърнест хляб, твърд пълнозърнест хляб и ароматизиран пълнозърнест хляб. Мекият пълнозърнест хляб има пухкава текстура с равномерно разпределени въздушни отвори, като най-често срещаният вид е пълнозърнестият хляб. Твърдият пълнозърнест хляб има кора, която е или твърда, или напукана, с мека вътрешност. Някои разновидности се поръсват със семена от чиа, сусам, слънчогледови семки, кедрови ядки и други съставки за подобряване на вкуса и хранителните вещества. Овкусеният пълнозърнест хляб включва добавяне на съставки като сметана, хранителни масла, яйца, сушени месни конци, какао, конфитюр и други към повърхността или вътрешността на тестото преди или след изпичане, което води до разнообразна гама от вкусове.
- Разумно закупуване и съхранение
Потребителите се съветват да купуват пълнозърнест хляб чрез официални пекарни, супермаркети, пазари или платформи за пазаруване, като обръщат внимание на следните две точки:
1) Проверете списъка със съставките
Първо проверете количеството добавено пълнозърнесто брашно. В момента продуктите на пазара, които претендират, че са пълнозърнест хляб, съдържат пълнозърнесто брашно, вариращо от 5% до 100%. Второ, погледнете позицията на пълнозърнестото брашно в списъка на съставките; колкото по-високо е, толкова по-високо е съдържанието му. Ако искате да закупите пълнозърнест хляб с високо съдържание на пълнозърнесто брашно, можете да изберете продукти, при които пълнозърнестото брашно е единствената зърнена съставка или е посочено първо в списъка на съставките. Важно е да се отбележи, че не можете да прецените дали е пълнозърнест хляб въз основа на цвета му.
2) Безопасно съхранение
Пълнозърнестият хляб с относително дълъг срок на годност обикновено има съдържание на влага под 30%, което води до по-суха текстура. Срокът на годност обикновено варира от 1 до 6 месеца. Трябва да се съхранява на сухо и хладно място при стайна температура, далеч от високи температури и пряка слънчева светлина. Не е желателно да го съхранявате в хладилник, за да не застояе и това да повлияе на вкуса му. Трябва да се консумира възможно най-бързо в рамките на срока на годност. Пълнозърнестият хляб със сравнително кратък срок на годност има по-високо съдържание на влага, което обикновено издържа от 3 до 7 дни. Има добро задържане на влага и по-добър вкус, така че е най-добре да го купите и да го изядете веднага.
- Научна консумация
Когато консумирате пълнозърнест хляб, трябва да обърнете внимание на следните три точки:
1) Постепенно се адаптирайте към неговия вкус
Ако тепърва започвате да консумирате пълнозърнест хляб, можете първо да изберете продукт с относително ниско съдържание на пълнозърнесто брашно. След като свикнете с вкуса, можете постепенно да преминете към продукти с по-високо съдържание на пълнозърнесто брашно. Ако потребителите ценят повече хранителната стойност на пълнозърнестия хляб, те могат да изберат продукти с повече от 50% съдържание на пълнозърнесто брашно.
2) Умерена консумация
Най-общо казано, възрастните могат да консумират от 50 до 150 грама пълнозърнести храни като пълнозърнест хляб на ден (изчислено въз основа на съдържанието на пълнозърнести храни/пълнозърнесто брашно), а децата трябва да консумират съответно намалено количество. Хората с по-слаби храносмилателни способности или заболявания на храносмилателната система могат да намалят както количеството, така и честотата на консумация.
3) Правилна комбинация
При консумацията на пълнозърнест хляб трябва да се обърне внимание на разумното му комбиниране с плодове, зеленчуци, месо, яйца и млечни продукти, за да се осигури балансиран хранителен прием. Ако се появят симптоми като подуване на корема или диария след консумация на пълнозърнест хляб или ако човек е алергичен към глутен, се препоръчва да се избягва консумацията.
Време на публикуване: януари-02-2025