Наскоро темата заафлатоксинотглеждане върху замразени задушени кифли, след като са били съхранявани повече от два дни, предизвика обществена загриженост. Безопасно ли е да се консумират замразени кифлички на пара? Как трябва да се съхраняват задушени кифли от научна гледна точка? И как можем да предотвратим риска от излагане на афлатоксин в ежедневието? Репортери потърсиха проверка по тези въпроси.
„Замразените кифлички на пара не произвеждат афлатоксин при нормални условия, тъй като афлатоксинът се произвежда главно от плесени като Aspergillus flavus в среда с висока температура и висока влажност. Замразената среда (около -18°C) не е благоприятна за развитие на плесени, “ каза Ву Джиа, заместник-генерален секретар на клона за хранителна грамотност на китайското здравеопазване Асоциация за насърчаване и образование. Ако приготвените на пара кифли вече са били замърсени с мухъл преди замразяването, плесенните токсини няма да бъдат елиминирани дори ако са замразени. Следователно, замразени кифлички на пара, които са пресни и неформовани преди замразяване, могат да се консумират с увереност. Ако задушените хлебчета имат необичайна миризма, промяна на цвета или необичайна повърхност след размразяване, те трябва да се изхвърлят, за да се избегне консумацията им.
Според "Хранене и хигиена на храните" афлатоксинът е метаболит, произведен от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, които са често срещани гъбички в зърното и фуражите. В Китай Aspergillus parasiticus е сравнително рядък. Температурният диапазон за растеж и производство на афлатоксин от Aspergillus flavus е от 12°C до 42°C, като оптималната температура за производство на афлатоксин е 25°C до 33°C, а оптималната стойност на водната активност е 0,93 до 0,98.
Афлатоксинът се произвежда главно от плесени в топла и влажна среда. Вземането на предпазни мерки в ежедневието може ефективно да намали риска от експозиция и поглъщане на афлатоксин. Експертите препоръчват да избирате реномирани марки и търговци, когато купувате храни, за да гарантирате свежест и безопасност. Когато съхранявате храна, трябва да се обърне внимание на срока на годност и храната трябва да се съхранява на сухо, добре проветриво и тъмно място, за да се намали възможността за развитие на мухъл. Особено важно е да се отбележи, че съхраняването на храна в хладилника не е надежден метод, тъй като храните имат оптимално време за съхранение. По време на обработката и готвенето на храните трябва да се измиват старателно и да се обърне внимание на методите на готвене.
Освен това, поради добрата термична стабилност на афлатоксина, той не се разлага лесно чрез конвенционално готвене и нагряване. Мухлясалата храна трябва да се избягва и дори да се отстрани мухлясалата част, останалата част не трябва да се консумира. Освен това трябва да се повиши осведомеността относно безопасността на храните и кухненските прибори като пръчици и дъски за рязане трябва да се почистват незабавно и да се подменят редовно, за да се предотврати развитието на мухъл и бактерии.
По отношение на научното съхранение на задушени кифли, Wu Jia заяви, че замразеното съхранение е относително най-безопасният и най-вкусен вариант. Все пак трябва да се отбележи, че приготвените на пара кифлички трябва да се затварят в торбички за храна или найлоново фолио, за да се избегне контакт с въздуха, да се предотврати изпарението на водата и да се избегне замърсяване от миризми. Кифлички на пара, които не са замърсени с плесен, могат да се консумират в рамките на шест месеца, ако се съхраняват в замразена среда под -18°C. В хладилна среда те могат да се съхраняват един до два дни, но също трябва да бъдат затворени, за да се избегне влага.
Време на публикуване: 19 декември 2024 г