Нядаўна Дзяржаўнае ўпраўленне па рэгуляванні рынку абвясціла «Падрабязныя правілы праверкі ліцэнзіі на вытворчасць мясных прадуктаў (выданне 2023 г.)» (далей «Падрабязныя правілы») для далейшага ўзмацнення праверкі ліцэнзій на вытворчасць мясных прадуктаў, забеспячэння якасці і бяспекі мясной прадукцыі, садзейнічаць якаснаму развіццю мясной прамысловасці. "Падрабязныя правілы" ў асноўным перагледжаны ў наступных васьмі аспектах:
1. Адрэгулюйце вобласць дазволу.
• Ядомыя абалонкі жывёл уваходзяць у ліцэнзіі на вытворчасць мясных прадуктаў.
• Перагледжаны аб'ём ліцэнзіі ўключае вараныя мясныя прадукты, апрацаваныя тэрмічнаму, ферментаваныя мясныя прадукты, папярэдне падрыхтаваныя кандыцыянаваныя мясныя прадукты, вяленыя мясныя прадукты і харчовыя абалонкі жывёл.
2. Узмацніць кіраванне вытворчымі ўчасткамі.
• Удакладніце, што прадпрыемствы павінны разумна ствараць адпаведныя вытворчыя ўчасткі ў адпаведнасці з характарыстыкамі прадукцыі і патрабаваннямі працэсу.
• Вылучыце патрабаванні да агульнай планіроўкі вытворчага цэха, падкрэсліваючы пазіцыйную сувязь з дапаможнымі вытворчымі зонамі, такімі як ачышчальныя збудаванні і месцы, схільныя пылу, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
• Удакладніць патрабаванні да падзелу раёнаў вытворчасці мяса і патрабаванні да кіравання праходамі для персаналу і праходамі для транспарціроўкі матэрыялаў.
3. Узмацніць абсталяванне і кіраванне аб'ектамі.
• Прадпрыемствы абавязаны разумна аснашчаць абсталяванне і сродкі, прадукцыйнасць і дакладнасць якіх адпавядаюць патрабаванням вытворчасці.
• Удакладніць патрабаванні да кіравання збудаваннямі водазабеспячэння (адвядзення), выцяжных збудаванняў, складскіх памяшканняў і кантролю тэмпературы/вільготнасці вытворчых цэхаў або халадзільных камер.
• Удакладніць патрабаванні да распрананняў, туалетаў, душавых, а таксама абсталявання для мыцця, дэзінфекцыі і сушкі рук у вытворчай зоне.
4. Умацаванне размяшчэння абсталявання і кіравання працэсамі.
• Прадпрыемствы абавязаны рацыянальна размяшчаць вытворчае абсталяванне ў адпаведнасці з тэхналагічным працэсам, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне.
• Прадпрыемствы павінны выкарыстоўваць метады аналізу небяспекі для высвятлення ключавых звёнаў бяспекі харчовых прадуктаў у працэсе вытворчасці, распрацоўкі формул прадуктаў, тэхналагічных працэдур і іншых тэхналагічных дакументаў, а таксама ўстанаўлення адпаведных мер кантролю.
• Для вытворчасці мясной прадукцыі метадам раздзелкі прадпрыемства абавязана ўдакладніць у сістэме патрабаванні да кіравання мясной прадукцыяй, якая падлягае раздзелцы, маркіроўкі, тэхналагічнага кантролю і гігіенічнага кантролю. Удакладніць патрабаванні да кантролю за такімі працэсамі, як размарозка, марынаванне, тэрмічная апрацоўка, ферментацыя, астуджэнне, саленне салёных абалонак і дэзінфекцыя ўнутраных упаковачных матэрыялаў у працэсе вытворчасці.
5. Узмацніць кіраванне выкарыстаннем харчовых дабавак.
• Прадпрыемства павінна ўказаць мінімальны класіфікацыйны нумар прадукту ў GB 2760 «Сістэма класіфікацыі харчовых прадуктаў».
6. Узмацніць кіраванне персаналам.
• Асноўная адказная асоба прадпрыемства, дырэктар па харчовай бяспецы і ўпаўнаважаны па харчовай бяспецы павінны выконваць «Палажэнне аб наглядзе і кіраванні прадпрыемствамі, якія выконваюць абавязкі суб'ектаў харчовай бяспекі».
7. Узмацніць абарону харчовай бяспекі.
• Прадпрыемствы павінны стварыць і ўкараніць сістэму абароны харчовых прадуктаў, каб мінімізаваць біялагічныя, хімічныя і фізічныя рызыкі для харчовых прадуктаў, выкліканыя чалавечымі фактарамі, такімі як наўмыснае забруджванне і сабатаж.
8. Аптымізацыя патрабаванняў да праверкі і тэсціравання.
• Удакладняецца, што прадпрыемствы могуць выкарыстоўваць метады хуткага выяўлення для аналізу сыравіны, паўфабрыкатаў і гатовай прадукцыі і рэгулярна параўноўваць або правяраць іх з метадамі праверкі, прадугледжанымі нацыянальнымі стандартамі, для забеспячэння дакладнасці вынікаў выпрабаванняў.
• Прадпрыемствы могуць усебакова ўлічваць характарыстыкі прадукту, характарыстыкі працэсу, кантроль вытворчага працэсу і іншыя фактары для вызначэння элементаў праверкі, частаты праверкі, метадаў праверкі і г.д., а таксама абсталяваць адпаведнае абсталяванне і сродкі праверкі.
Час публікацыі: 28 жніўня 2023 г