Нядаўна Дзяржаўная адміністрацыя па рэгуляванні рынку абвясціла пра "падрабязныя правілы экспертызы ліцэнзіі на вытворчасць мяса прадукцыі (выданне 2023 года)" (далей, які называецца "падрабязныя правілы") для далейшага ўмацавання ліцэнзій на вытворчасць мяса прадукцыі, забяспечыць Якасць і бяспека мясных прадуктаў і спрыяюць якасным развіццём галіны мясных прадуктаў. "Падрабязныя правілы" ў асноўным пераглядаюцца ў наступных васьмі аспектах:
1. Адрэгулюйце сферу дазволу.
• Ядомыя жывёльныя абалонкі ўключаны ў аб'ём ліцэнзій на вытворчасць мясных прадуктаў.
• Перагледжаная ліцэнзійная сфера ўключае ў сябе цеплаапрацаваныя мясныя прадукты, кісламалочныя мясныя прадукты, загадзя падрыхтаваныя ўмоўныя мясныя прадукты, вылечаныя мясныя прадукты і ядомыя жывёлы.
2. Умацаваць кіраванне вытворчымі сайтамі.
• Удакладніце, што прадпрыемствы павінны разумна ўсталёўваць адпаведныя вытворчыя сайты ў адпаведнасці з характарыстыкамі прадукту і патрабаваннямі працэсу.
• Вылучыце патрабаванні да агульнай планіроўкі вытворчага семінара, падкрэсліваючы пазіцыйныя адносіны з дапаможнымі вытворчымі зонамі, такімі як аб'екты для ачысткі каналізацыі і схільныя да пылу, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
• Удакладніце патрабаванні да падзелу абласцей аперацыі па вытворчасці мяса і патрабаванняў кіравання для праходаў персаналу і матэрыяльных перавозак.
3. Умацаваць абсталяванне і кіраванне аб'ектамі.
• Прадпрыемствы павінны разумна абсталяваць абсталяванне і аб'екты, прадукцыйнасць і дакладнасць якіх могуць адпавядаць вытворчым патрабаванням.
• Удакладніць патрабаванні да кіравання для водазабеспячэння (дрэнаж), выхлапных памяшканняў, сховішчаў і маніторынгу тэмператур/вільготнасці вытворчых майстэрняў або халодных сховішчаў.
• Удакладніце патрабаванні да ўстаноўкі для пераапрананняў, туалетаў, душавых пакояў і мыцця рук, дэзінфекцыі і абсталявання для сушкі ў вытворчай аперацыі.
4. Умацаваць макет абсталявання і кіраванне працэсамі.
• Прадпрыемствы неабходныя для рацыянальнага размяшчэння вытворчага абсталявання ў адпаведнасці з працэсам для прадухілення перакрыжаванага забруджвання.
• Прадпрыемствы павінны выкарыстоўваць метады аналізу небяспекі для ўдакладнення ключавых сувязяў бяспекі харчовых прадуктаў у вытворчым працэсе, фармулёўцы формул прадукцыі, працэдур працэсаў і іншых дакументаў працэсу і ўстанаўлення адпаведных мер кантролю.
• Для вытворчасці мясных прадуктаў шляхам выразання прадпрыемства неабходна ўдакладніць у сістэме патрабаванні да кіравання мяснымі прадуктамі, якія трэба скараціць, маркіраваць, кантраляваць працэсы і кантроль гігіены. Удакладніце патрабаванні да кантролю над такімі працэсамі, як адтаванне, марынаванне, цеплавая апрацоўка, закісанне, астуджэнне, залічэнне салёных абалонак і дэзінфекцыю ўнутраных упаковачных матэрыялаў у вытворчым працэсе.
5. Умацаваць кіраванне выкарыстаннем харчовых дабавак.
• Прадпрыемства павінна вызначыць мінімальную колькасць класіфікацыі прадукту ў "Сістэме класіфікацыі харчовых прадуктаў" GB 2760.
6. Умацаваць кіраванне персаналам.
• Асноўная асоба, якая займаецца прадпрыемствам, дырэктарам па бяспецы харчовых прадуктаў і супрацоўнікам па бяспецы харчовых прадуктаў, выконвае "правілы па наглядзе і кіраванні прадпрыемствамі, якія выконваюць абавязкі суб'ектаў бяспекі харчовых прадуктаў".
7. Умацаваць абарону бяспекі харчовых прадуктаў.
• Прадпрыемствы павінны ўсталяваць і рэалізаваць сістэму абароны харчовых прадуктаў для мінімізацыі біялагічных, хімічных і фізічных рызык для ежы, выкліканай чалавечымі фактарамі, такімі як наўмыснае забруджванне і дыверсій.
8. Аптымізаваць патрабаванні да праверкі і тэставання.
• Удакладна, што прадпрыемствы могуць выкарыстоўваць метады хуткага выяўлення для ажыццяўлення сыравіны, паўфабрыкаты і гатовых прадуктаў, а таксама рэгулярна параўноўваць або правяраць іх метадамі праверкі, прадугледжанымі ў нацыянальных стандартах, каб забяспечыць дакладнасць вынікаў тэстаў.
• Прадпрыемствы могуць усебакова разгледзець характарыстыкі прадукту, характарыстыкі працэсаў, кантроль вытворчых працэсаў і іншыя фактары для вызначэння элементаў праверкі, частаты інспекцыі, метадаў праверкі і г.д., а таксама абсталявання адпаведнага інспекцыйнага абсталявання і аб'ектаў.
Час публікацыі: 28 жніўня 2013 г.