У сучаснай культуры спажывання сырой ежы, так званае "стэрыльнае яйка", які займаецца Інтэрнэтам, спакойна захапіў рынак. Купцы сцвярджаюць, што гэтыя спецыяльна апрацаваныя яйкі, якія можна ўжываць у сыравіне, становяцца новым фаварытам Sukiyaki і аматараў яйкі з мяккім закручаным. Аднак, калі аўтарытэтныя ўстановы агледзелі гэтыя "стэрыльныя яйкі" пад мікраскопам, справаздачы аб выпрабаваннях выявілі сапраўдны твар, схаваны пад глянцавай упакоўкай.
- Ідэальная ўпакоўка міфа стэрыльнага яйка
Маркетынгавая машына стэрыльных яек старанна пабудавала міф пра бяспеку. На платформах электроннай камерцыі рэкламныя лозунгі, такія як "Японскія тэхналогіі", "72-гадзінны стэрылізацыя", і "бяспечныя для цяжарных жанчын, якія едуць сырыя", з'яўляюцца ўсюдыіснымі, прычым кожнае яйка прадаецца за 8 да 12 гадоў, што ў 4 да 6 разоў перавышае цану звычайных яек. Срэбныя ізаляваныя скрыні для дастаўкі халоднай ланцуга, японская мінімалісцкая ўпакоўка і суправаджальныя сертыфікацыі "сырой сертыфікацыі спажывання" сумесна ўплятаюць ілюзію спажывання для ежы высокага класа.
Маркетынгавыя стратэгіі, падмацаваныя капіталам, дасягнулі выдатных вынікаў. У 2022 годзе продажы вядучага брэнда перавысілі 230 мільёнаў юаняў, а звязаныя з імі тэмы ў сацыяльных медыя прыносяць больш за 1 мільярд праглядаў. Апытанні спажыўцоў паказваюць, што 68% пакупнікоў лічаць, што яны "бяспечней", а 45% давяраюць ім "больш высокую пажыўную каштоўнасць.
- Лабараторныя дадзеныя рвеце маску бяспекі
Інстытуты трэціх бакоў праводзілі сляпыя выпрабаванні на стэрыльных яйках з васьмі асноўных брэндаў на рынку, і вынікі былі шакавальнымі. З 120 узораў, 23 выпрабаваны станоўчы дляСальманела, з станоўчай хуткасцю 19,2%, і тры брэнды перавысілі стандарт у 2 - 3 разы. Больш па іроніі лёсу, станоўчая хуткасць для звычайных яек, узятых у выбарку за той жа перыяд, склала 15,8%, не паказваючы станоўчай карэляцыі паміж розніцай коштаў і каэфіцыентам бяспекі.
Тэсты падчас вытворчага працэсу паказалі, што ў семінарах, якія сцвярджаюць, што яны "цалкам стэрыльныя", 31% абсталявання на самай справе мелі празмернаеАгульная колькасць бактэрыяльнай калоніі лічыцца. Работнік на фабрыцы, якая кантралюе, выявіў: "Так званае стэрыльнае лячэнне-гэта проста звычайныя яйкі, якія праходзяць праз раствор гіпахларыту натрыю". Падчас транспарціроўкі заяўленай халоднай тэмпературы халоднай тэмпературы пры 2-6 ° С у 36% лагістычных транспартных сродкаў мелі фактычную вымяраную тэмпературу вышэй за 8 ° С.
Пагроза сальманелы нельга недаацэньваць. Сярод прыблізна 9 мільёнаў выпадкаў захворванняў, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі ў Кітаі кожны год, інфекцыі сальманелы складаюць больш за 70%. У інцыдэнце калектыўнага атручвання ў японскім рэстаране ў Чэнду ў 2019 годзе вінаватым быў яйкі, пазначаныя як "бяспечны для спажывання сыравіны".
- Прамысловая праўда, якая стаіць за галаваломкай бяспекі
Адсутнасць стандартаў для стэрыльных яек падсілкоўвае рынкавы хаос. У цяперашні час у Кітаі няма канкрэтных стандартаў для яек, якія можна ўжываць у сыравіне, а прадпрыемствы ў асноўным усталёўваюць свае ўласныя стандарты альбо адносяцца да сельскагаспадарчых стандартаў Японіі (JAS). Аднак тэсты паказваюць, што 78% прадуктаў, якія сцвярджаюць, што "адпавядаюць стандартам JAS", не адпавядаюць патрабаванню Японіі выяўлення нулявых сальманелы.
Існуе сур'ёзная дысбаланс паміж вытворчымі выдаткамі і інвестыцыямі ў бяспеку. Сапраўдныя стэрыльныя яйкі патрабуюць поўнага працэсу ад вакцыны супраць заводчыкаў і кантролю кармоў да вытворчага асяроддзя, а выдаткі складаюць 8-10 разоў, чым звычайныя яйкі. Аднак большасць прадуктаў на рынку прымаюць "цэтлік" павярхоўнай стэрылізацыі, а фактычны рост кошту менш за 50%.
Памылковыя ўяўленні сярод спажыўцоў узмацняюць рызыку. Апытанні паказваюць, што 62% спажыўцоў лічаць, што "дарагія азначае бяспечныя", 41% па -ранейшаму захоўваюць іх у дзвяравым аддзяленні халадзільніка (плошча з найбольшымі ваганнямі тэмпературы), а 79% не ведаюць, што сальманела ўсё яшчэ можа павольна размнажацца пры 4 ° С.
Гэтая стэрыльная спрэчка з яйкамі адлюстроўвае глыбокае супярэчнасць паміж харчаваннем і рэгламентам бяспекі. Калі капітал выкарыстоўвае псеўда-канцэпцыю для збору рынку, справаздачы аб выпрабаваннях у руках спажыўцоў становяцца самым магутным адкрыццём праўды. У бяспецы харчовых прадуктаў няма ярлыка. Тое, што сапраўды варта пераследваць, - гэта не "стэрыльная" канцэпцыя, упакаваная ў маркетынгавы жаргон, але цвёрдае вырошчванне па ўсёй галіновай сетцы. Магчыма, мы павінны перагледзець: пры правядзенні дыетычных тэндэнцый, ці не варта мы вярнуцца да павагай да сутнасці ежы?
Час паведамлення: сакавік-10-2025