навіны

1. Характарыстыкі мікрабіялагічных рызык з амаль экспіратыўнай ежы

Мікробнае забруджванне з'яўляецца асноўнай прычынай сапсавання прадуктаў харчавання. Паводле Нацыянальнага стандарту бяспекі харчовых прадуктаў (GB 7101-2015), патагенныя бактэрыі (напрыклад,,Сальманела, Стафілакок -аўрэс) нельга выяўляць у прадуктах харчавання, у той час як індыкатарныя мікраарганізмы, такія як коліформы, павінны кантралявацца ў зададзеных межах. Аднак у бліжэйшай эксплікацыі прадукты могуць сутыкнуцца з наступнымі рызыкамі падчас захоўвання і транспарціроўкі:

1)Ваганні навакольнага асяроддзя:Варыяцыі ў тэмпературы і вільготнасці могуць актываваць дрымотныя мікраарганізмы, паскараючы іх распаўсюджванне. Напрыклад, пасля разбітай халоднай ланцуга, якія падлягаюць малочнай кіслатой, лічаць у пэўнай марцы ёгурта ў 50 разоў на працягу 24 гадзін у суправаджэнні разрастання цвілі.

2)Збой упакоўкі:Уцечка вакуумнай упакоўкі або дэградацыя кансервантаў можа прывесці да аэробных бактэрыяльных успышак.

3)Перакрыжаванае забруджванне:Змешванне свежай прадукцыі з загадзя упакаванай ежай у гандлёвых кропках можа ўнесці экзагенныя мікраарганізмы.

2. Бягучы статус раскрыты шляхам тэставання дадзеных

На рынку выявілася,

Кваліфікацыя:92,3% узораў адпавядалі мікрабіялагічным стандартам, хаця гэта ўяўляла сабой зніжэнне на 4,7% у параўнанні з першапачатковымі перыядамі жыцця.

Катэгорыі з высокім рызыкай:

1) Высока-майстэрства прадуктаў (напрыклад, гатовыя да ўжывання стравы, малочныя прадукты): 7% узораў мелі агульную колькасць бактэрый, якія набліжаліся да нарматыўных межаў.

2) Прадукты з нізкай і нізкасцю (напрыклад, хлеб, выпечка): 3% выпрабаваны станоўчы на ​​мікатаксіны.

Тыповыя пытанні:Некаторыя імпартаваныя недахопы прадуктаў харчавання праяўлялі мікрабіялагічны разрастанне з-за няпоўных перакладаў этыкетак, што прывяло да няправільных умоў захоўвання.

3. Навуковая логіка за вызначэннем тэрміну службы

Паліцыя з ежай-гэта не просты парог "бяспечнага", але кансерватыўны прагноз, заснаваны на паскораным выпрабаванні на захоўванне (ASLT). Прыклады ўключаюць:

Малочныя прадукты:Пры 4 ° С-тэрмін захоўвання звычайна ўсталёўваецца ў 60% часу, неабходнага для агульнай колькасці бактэрый, каб дасягнуць нарматыўных межаў.

Закускі:Калі актыўнасць вады складае <0,6, мікрабіялагічныя рызыкі мінімальныя, а тэрмін захоўвання вызначаецца ў першую чаргу па праблемах акіслення ліпідаў.
Гэта дазваляе выказаць здагадку, што прадукты, якія знаходзяцца ў бліжэйшых умовах, захоўваюцца ў сумяшчальных умовах, застаюцца тэарэтычна бяспечнымі, хоць маргінальныя рызыкі паступова павялічваюцца.

4. Праблемы галіны і стратэгіі ўдасканалення

Існуючыя праблемы

1)Прабелы ў маніторынгу ланцуга паставак:Прыблізна ў 35% рознічных гандляроў не хапае спецыяльных тэмпературных сістэм для прадуктаў, якія эксплуатуюцца.

2)Састарэлыя тэхналогіі тэсціравання:Традыцыйныя метады культуры патрабуюць 48 гадзін для вынікаў, што робіць іх непрыдатнымі для хуткага распаўсюджвання цыклаў.

3)Недастатковая стандартная ўдакладненне:У цяперашніх нацыянальных стандартах не хапае дыферэнцыраваных мікрабіялагічных межаў для прадуктаў, якія эксплуатуюць.

Рэкамендацыі па аптымізацыі

1)Усталюйце дынамічныя сістэмы маніторынгу:

1. Садзейнічанне тэхналогіі выяўлення біялюмінесцэнцыі АТФ для хуткага тэставання на месцы (30-хвілінныя вынікі).
2. Рэалізуйце тэхналогію blockchain, каб прасачыць дадзеныя навакольнага асяроддзя захоўвання.

2)Павышэнне стандартызацыі:

1. Увядзіце дадатковыя патрабаванні да тэсціравання для катэгорый з высокім узроўнем рызыкі на этапах амаль экспрэсіі.
2. Прыміце шмат'ярусны падыход да кіравання, які спасылаецца на рэгуляванне ЕС (ЕС) № 2073/2005, заснаваны на ўмовах захоўвання.

3)Умацаваць спажывецкую адукацыю:

1. Пакажыце справаздачы аб тэстах у рэжыме рэальнага часу праз QR-коды на ўпакоўцы.
2. Навучыце спажыўцоў на "неадкладнае спыненне сэнсарных адхіленняў".

5. Высновы і светапогляд

Цяперашнія дадзеныя паказваюць, што добра кіраваныя амаль эксплікаваныя прадукты падтрымліваюць высокія паказчыкі мікрабіялагічных патрабаванняў, але рызыка ў практыцы ланцужкі паставак патрабуе пільнасці. Рэкамендуецца стварыць сумесную аснову па кіраванні рызыкамі з удзелам вытворцаў, дыстрыб'ютараў і рэгулятараў, а таксама прасоўванне тэхналогій хуткага тэсціравання і стандартнага ўдакладнення. Забягаючы наперад, прыняцце разумнай упакоўкі (напрыклад, паказчыкі часу тэмпературы) дасць магчымасць больш дакладны і эфектыўны кантроль якасці для хуткага эксплікава.