навіны

У гарачым, вільготным ці іншым асяроддзі ежа схільная да цвілі. Галоўны вінаваты - цвіль. Заплеснелая частка, якую мы бачым, на самай справе з'яўляецца часткай, дзе міцэлій цвілі цалкам развіты і сфарміраваны, што з'яўляецца вынікам "паспявання". А побач з заплесневелай ежай было шмат нябачных цвіляў. Цвіль будзе працягваць распаўсюджвацца ў харчовых прадуктах, маштабы яе распаўсюджвання звязаны з утрыманнем вады ў ежы і сур'ёзнасцю цвілі. Ужыванне цвілі ежы нанясе арганізму чалавека вялікую шкоду.
Цвіль - гэта разнавіднасць грыбоў. Таксін, які выпрацоўваецца цвіллю, называецца мікатаксінаў. Охратаксін А выпрацоўваецца Aspergillus і Penicillium. Было выяўлена, што 7 відаў Aspergillus і 6 відаў Penicillium могуць вырабляць охратаксін А, але ў асноўным ён вырабляецца чыстым Penicillium viride, охратаксінам і Aspergillus niger.
Таксін у асноўным забруджвае збожжавыя прадукты, такія як авёс, ячмень, пшаніца, кукуруза і корм для жывёл.
У асноўным ён пашкоджвае печань і ныркі жывёл і чалавека. Вялікая колькасць таксінаў таксама можа выклікаць запаленне і некроз слізістай абалонкі кішачніка ў жывёл, а таксама валодае высокім канцэрагенным, тератогенным і мутагенным дзеяннем.
Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў GB 2761-2017 прадугледжвае, што дапушчальная колькасць охратаксіну А ў збожжы, фасолі і прадуктах з іх не павінна перавышаць 5 мкг/кг；
Стандарт гігіены кармоў GB 13078-2017 прадугледжвае, што дапушчальная колькасць охратаксіну А ў кармах не павінна перавышаць 100 мкг/кг.
GB 5009.96-2016 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Вызначэнне охратаксіну А ў прадуктах харчавання
GB / T 30957-2014 вызначэнне охратаксіну А ў карме імунаафінная калонка ачыстка Метад ВЭЖХ і г.д.

Як кантраляваць забруджванне охратаксінамі Прычына забруджвання харчовых прадуктаў охратаксінамі
Паколькі охратаксін А шырока распаўсюджаны ў прыродзе, многія культуры і прадукты харчавання, у тым ліку збожжа, сухафрукты, вінаград і віно, кава, какава і шакалад, кітайскія травы, прыправы, кансервы, алей, аліўкі, бабовыя прадукты, піва, гарбата і іншыя культуры і харчовыя прадукты могуць быць забруджаныя охратаксінам А. Забруджванне охратаксінам А ў кармах для жывёл таксама вельмі сур'ёзны. У краінах, дзе ежа з'яўляецца асноўным кампанентам корму для жывёл, такіх як Еўропа, корм для жывёл, забруджаных охратаксінам А, што прыводзіць да назапашвання охратаксіну А ў натуральных умовах. Паколькі охратаксін А вельмі стабільны ў арганізме жывёл і не паддаецца лёгкаму метаболізму і раскладанню, у ежы жывёльнага паходжання, асабліва ў нырках, печані, цягліцах і крыві свіней, охратаксін А часта выяўляецца ў малацэ і малочных прадуктах. Людзі кантактуюць з охратаксінам А пры ўжыванні сельскагаспадарчых культур і тканак жывёл, забруджаных охратаксінам А, і атрымліваюць шкоду ад ахратаксіну А. Матрыцы забруджвання ахратаксінам А найбольш даследаваны і вывучаны ў свеце збожжавыя (пшаніца, ячмень, кукуруза, рыс і г.д.), кава, віно, піва, прыправы і інш.

Харчовым камбінацам могуць быць прыняты наступныя меры
1. Строга выбірайце харчовую сыравіну для здароўя і бяспекі, і ўсе віды расліннай сыравіны забруджваюцца цвіллю і становяцца якаснымі зменамі. Таксама магчыма, што сыравіна была заражана падчас збору і захоўвання.
2. Каб узмацніць ахову здароўя падчас вытворчага працэсу, інструменты, кантэйнеры, абаротныя транспартныя сродкі, рабочыя платформы і г.д., якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці, своечасова не дэзінфікуюцца і непасрэдна кантактуюць з прадуктамі харчавання, што прыводзіць да другаснага перакрыжаванага заражэння бактэрыямі.
3. Звярніце ўвагу на асабістую гігіену супрацоўнікаў. Паколькі дэзінфекцыя персаналу, рабочай вопраткі і абутку не завершана, з-за няправільнай чысткі або змешвання з асабістай вопраткай, пасля перакрыжаванага заражэння бактэрыі будуць занесены ў вытворчы цэх праз персанал, які ўваходзіць і выходзіць з яго, што прывядзе да забруджвання навакольнага асяроддзя. майстэрня
4. Майстэрня і інструменты рэгулярна чысцяцца і стэрылізуюцца. Рэгулярная чыстка майстэрні і інструментаў з'яўляецца важнай часткай прадухілення размнажэння цвілі, чаго не могуць дасягнуць многія прадпрыемствы.