У гарачых, вільготных ці іншых умовах ежа схільная да цвілі. Асноўны вінаваты - цвіль. Запэцканая частка, якую мы бачым, - гэта на самай справе частка, дзе цалкам распрацаваны і ўтвараецца міцэлій формы, што з'яўляецца вынікам "сталасці". І ў непасрэднай блізкасці ад цвілінай ежы было шмат нябачных формаў. Цвіль будзе працягваць распаўсюджвацца ў ежы, аб'ём яго распаўсюджвання звязаны з утрыманнем вады ў ежы і цяжарам цвілі. Харчаванне зацяшнай ежы нанясе вялікую шкоду чалавечым арганізмам.
Цвіль - гэта своеасаблівы грыб. Таксін, які ўтвараецца цвіллю, называецца мікатаксінам. Ахратоксін А выпрацоўваецца Aspergillus і Penicillium. Было ўстаноўлена, што 7 відаў Aspergillus і 6 відаў Penicillium могуць вырабляць ахратоксін А, але ў асноўным ён выпрацоўваецца чыстым вірыдам Penicillium, охратоксином і Аспергілам Нігерам.
Таксін у асноўным забруджвае збожжавыя вырабы, такія як авёс, ячмень, пшаніца, кукуруза і корм для жывёл.
У асноўным гэта пашкоджвае печань і нырку жывёл і людзей. Вялікая колькасць таксінаў таксама можа выклікаць запаленне і некроз слізістай абалонкі кішачніка ў жывёл, а таксама аказвае высока канцерогенны, тэратогенны і мутагенны эфект.
GB 2761-2017 Нацыянальныя стандартныя межы бяспекі харчовых прадуктаў мікатаксінаў у ежы прадугледжваюць, што дапушчальная колькасць охратоксина А ў зернях, бабоў і іх прадуктах не павінна перавышаць 5 мкг/кг ； ； ； ； не павінна перавышаць 5 мкг/кг ；
GB 13078-2017 Стандартная гігіена падачы прадугледжвае, што дапушчальная колькасць охратоксина А ў карме не павінна перавышаць 100 мкг/кг。。。
GB 5009.96-2016 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых харчовых прадуктаў Вызначэнне ахратоксіну А ў ежы
GB / T 30957-2014 Вызначэнне охратоксина А ў канале ачысткі імунаафіннасці Слава HPLC і г.д.
Як кантраляваць забруджванне ахратоксінам прычына забруджвання ахратоксінам у ежы
Паколькі охратоксин А шырока распаўсюджаны ў прыродзе, шмат культур і прадуктаў, у тым ліку збожжа, сухафрукты, вінаград і віно, кава, какава і шакалад, кітайская фітатэрапія, прыправы, кансервы, алей, аліўкавыя, вырабы з фасолі, піва, гарбата і гарбата і Іншыя культуры і прадукты харчавання могуць быць забруджаныя ахратоксінам А. Забруджванне ахратоксіну А ў кармоў для жывёл таксама вельмі сур'ёзнае. У краінах, дзе ежа з'яўляецца асноўным кампанентам кармоў для жывёл, напрыклад, у Еўропе, жывёлы, забруджаныя ахратоксінам А, што прыводзіць да назапашвання охратоксина А in vivo. Паколькі охратоксин А вельмі ўстойлівы ў жывёл і не лёгка метаболізуецца і дэградуецца, ежа для жывёл, асабліва ў нырках, печані, цягліцах і крыві свіней, ахаратоксін А часта выяўляецца ў малацэ і малочных прадуктах. Людзі звяртаюцца да охратоксина А праз ужыванне ў ежу і тканіны жывёл, забруджаных ахратоксінам А, а ахратоксін А. Нанесці шкоду ахратоксіну А. Найбольш вывучанымі і вывучанымі на матрыцы забруджвання охратоксином А ў свеце з'яўляюцца збожжа (пшаніца, ячмень, кукуруза, рыс і г.д.),,,),,,),,, кава, віно, піва, прыправа і г.д.
Наступныя меры могуць быць прыняты на заводзе харчавання
1. Строга выбірайце харчовую сыравіну здароўя і бяспекі, і ўсе віды сыравіны для жывёл забруджаныя цвіллю і становяцца якаснымі зменамі. Магчыма таксама, што сыравіна была заражана падчас збору і захоўвання.
2. Каб умацаваць ахову здароўя вытворчага працэсу, інструменты, кантэйнеры, транспартныя сродкі, працоўныя платформы і г.д., якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці, не своечасова дэзінфікуюцца і непасрэдна звяртаюцца да ежы, што прыводзіць да другаснай перакрыжаванай інфекцыі бактэрый.
3. Звярніце ўвагу на асабістую гігіену супрацоўнікаў. Паколькі дэзінфекцыя персаналу, працоўная адзенне і абутак не завершана, з -за няправільнай уборкі або змешвання з асабістай адзеннем, пасля перакрыжаванага забруджвання бактэрыі будуць прывезены ў вытворчы майстэрня праз персанал і выходзіць, што забрудзіць навакольнае асяроддзе ў навакольным асяроддзі майстэрня
4. Семінар і інструменты рэгулярна чысцяць і стэрылізуюцца. Рэгулярная ачыстка майстэрні і інструментаў з'яўляецца важнай часткай для прадухілення развядзення цвілі, чаго многія прадпрыемствы не могуць дасягнуць.
Час паведамлення: 21 ліпеня-201021