Хлеб мае доўгую гісторыю спажывання і даступны ў шырокім разнастайнасці. Да 19 -га стагоддзя, з -за абмежаванняў у тэхналогіі фрэзеравання, простыя людзі маглі спажываць толькі хлеб з пшаніцы, выраблены непасрэдна з пшанічнай мукі. Пасля другой прамысловай рэвалюцыі прагрэс у новай фрэзернай тэхналогіі прывёў да таго, што белы хлеб паступова замяняе хлеб з цэлай пшаніцы ў якасці асноўнай ежы. У апошнія гады, з узмоцненай інфармаванай у галіне аховы здароўя шырокай грамадскасці і палепшаным узроўнем жыцця, хлеб з цэлай пшаніцы, як прадстаўнік ежы з цэлым збожжам, зрабіў вяртанне ў грамадскае жыццё і набыў папулярнасць. Для таго, каб дапамагчы спажыўцам у прыняцці разумных пакупак і спажывання суцэльнай пшаніцы навукова, прадугледжана наступныя парады па спажыванні.
- Суцэльны пшанічны хлеб - гэта кісламалочная ежа з цэлай пшанічнай мукой у якасці асноўнага інгрэдыента
1) Суцэльны пшанічны хлеб ставіцца да мяккай і смачнай кісламалочной ежы, вырабленай у асноўным з мукі з цэлай пшаніцы, пшанічнай мукі, дрожджаў і вады, з дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як парашок малака, цукар і соль. Працэс вытворчасці прадугледжвае змешванне, закісанне, фарміраванне, праверку і выпечку. Ключавая розніца паміж хлебам з цэлай пшаніцы і белым хлебам заключаецца ў іх асноўных інгрэдыентах. Суцэльны пшанічны хлеб у асноўным вырабляецца з суцэльнай пшанічнай мукі, якая складаецца з эндасперма, зародка і вотруб'я пшаніцы. Пшанічная мука багатая харчовымі валакна, вітамінамі В, мікраэлементамі і іншымі пажыўнымі рэчывамі. Аднак зародка і вотруб'е ў поўнай пшанічнай муку перашкаджаюць закісаванню цеста, што прыводзіць да меншага памеру хлеба і адносна грубай тэкстуры. У адрозненне ад гэтага, белы хлеб у асноўным вырабляецца з вытанчанай пшанічнай мукі, якая складаецца ў асноўным з эндасперма пшаніцы, з невялікай колькасцю зародка і вотруб'я.
2) Зыходзячы з тэкстуры і інгрэдыентаў, суцэльны пшанічны хлеб можна класіфікаваць на мяккі хлеб з цэлай пшаніцы, цвёрды хлеб з цэлай пшаніцы і араматызаваны хлеб з цэлай пшаніцы. Мяккі хлеб з суцэльнай пшаніцы мае пухнатую тэкстуру з раўнамерна размеркаванымі адтулінамі паветра, пры гэтым найбольш распаўсюджаны тып тоста з пшаніцы. У цвёрдага суцэльнага пшанічнага хлеба ёсць скарыначка, якая альбо цвёрдая, альбо ўзламаная, з мяккім інтэр'ерам. Некаторыя гатункі пасыпаныя насеннем Чыа, насеннем кунжуту, насеннем сланечніка, хваёвымі арэхамі і іншымі інгрэдыентамі для павышэння густу і харчавання. Араматызаваны хлеб з цэлай пшаніцы ўключае ў сябе даданне такіх інгрэдыентаў, як крэм, ядомыя алею, яйкі, сушаная нітка, какава, варэнне і іншыя на паверхню ці інтэр'ер цеста да або пасля выпякання, што прыводзіць да разнастайнага дыяпазону густаў.
- Разумная пакупка і захоўванне
Спажыўцам рэкамендуецца набываць суцэльную пшанічную хлеб праз афіцыйныя пякарні, супермаркеты, рынкі або гандлёвыя платформы, з увагай да наступных двух пунктаў:
1) Праверце спіс інгрэдыентаў
Па -першае, праверце колькасць дададзенай пшанічнай мукі. У цяперашні час прадукты на рынку, якія сцвярджаюць, што хлеб з цэлай пшаніцы ўтрымлівае цэлую пшанічную муку ў межах ад 5% да 100%. Па -другое, паглядзіце на становішча цэлай пшанічнай мукі ў спісе інгрэдыентаў; Чым вышэй гэта, тым вышэй яго змест. Калі вы хочаце набыць цэлую пшанічны хлеб з высокім утрыманнем пшанічнай мукі, вы можаце выбраць прадукты, дзе мука з пшаніцы - адзіны інгрэдыент з кашы або пералічаны спачатку ў спісе інгрэдыентаў. Важна адзначыць, што вы не можаце судзіць выключна, ці з'яўляецца гэта цэлай пшанічнай хлебам у залежнасці ад яго колеру.
2) Бяспечнае захоўванне
Суцэльны пшанічны хлеб з адносна доўгім тэрмінам захоўвання звычайна мае ўтрыманне вільгаці ніжэй за 30%, што прыводзіць да больш сухіх тэкстуры. Тэрмін яго захоўвання звычайна складае ад 1 да 6 месяцаў. Яго трэба захоўваць у сухім, прахалодным месцы пры пакаёвай тэмпературы, удалечыні ад высокіх тэмператур і прамых сонечных прамянёў. Не пажадана захоўваць яго ў халадзільніку, каб не дапусціць яго нязменнага і ўплываць на яго густ. Яго трэба ўжываць як мага хутчэй у межах тэрміну захоўвання. Суцэльны пшанічны хлеб з адносна кароткім тэрмінам захоўвання мае больш высокае ўтрыманне вільгаці, звычайна доўжыцца ад 3 да 7 дзён. Ён мае добрае ўтрыманне вільгаці і лепшы густ, таму лепш купіць і з'есці адразу.
- Навуковае спажыванне
Пры спажыванні цэлай пшанічнай хлеба, увага трэба звярнуць увагу на наступныя тры кропкі:
1) паступова прыстасоўваецца да яго густу
Калі вы толькі пачынаеце ўжываць хлеб з пшаніцы, вы можаце спачатку выбраць прадукт з адносна нізкім утрыманнем мукі з цэлай пшаніцы. Пасля прывышэння густу вы можаце паступова перайсці на прадукты з больш высокім утрыманнем мукі з цэлай пшаніцы. Калі спажыўцы больш шануюць харчаванне хлеба з цэлай пшаніцы, яны могуць выбраць прадукты з больш чым 50% утрыманнем мукі з цэлай пшаніцы.
2) Умеранае спажыванне
Наогул кажучы, дарослыя могуць спажываць ад 50 да 150 грамаў ежы з суцэльнай збожжам, такіх як хлеб з цэлай пшаніцы ў дзень (разлічваецца на аснове ўтрымання суцэльных збожжа/пшанічнай мукі), а дзеці павінны спажываць адпаведна зніжаную колькасць. Людзі са слабымі стрававальнымі здольнасцямі або захворваннямі стрававальнай сістэмы могуць паменшыць як колькасць, так і частату спажывання.
3) Правільнае спалучэнне
Пры спажыванні цэлай пшанічнай хлеба трэба звярнуць увагу за тое, каб аб'яднаць яго з садавінай, гароднінай, мясам, яек і малочных прадуктаў, каб забяспечыць збалансаванае спажыванне харчавання. Калі такія сімптомы, як ўздуцце жывата або дыярэя, узнікаюць пасля ўжывання суцэльнай пшанічнай хлеба, альбо калі ў іх алергія на глютен, рэкамендуецца пазбегнуць спажывання.
Час паведамлення: студзень-02-2025