Хлеб мае доўгую гісторыю спажывання і даступны ў шырокім асартыменце. Да 19-га стагоддзя з-за абмежаванняў у тэхналогіі памолу простыя людзі маглі ўжываць толькі пшанічны хлеб, прыгатаваны непасрэдна з пшанічнай мукі. Пасля Другой прамысловай рэвалюцыі развіццё новай тэхналогіі памолу прывяло да таго, што белы хлеб паступова замяніў хлеб з суцэльнай пшаніцы ў якасці асноўнага прадукту харчавання. У апошнія гады з павышэннем дасведчанасці насельніцтва аб здароўі і павышэннем узроўню жыцця хлеб з суцэльнай пшаніцы, як прадстаўнік цельнозерновые прадуктаў, вярнуўся ў грамадскае жыццё і набыў папулярнасць. Для таго, каб дапамагчы спажыўцам рабіць разумныя пакупкі і ўжываць хлеб з суцэльнай пшаніцы з навуковай пункту гледжання, даюцца наступныя парады па спажыванні.
- Хлеб з суцэльнай пшаніцы - гэта ферментаваная ежа з мукой з суцэльнай пшаніцы ў якасці асноўнага інгрэдыента
1) Хлеб з суцэльнай пшаніцы адносіцца да мяккай і смачнай ферментаванай ежы, прыгатаванай у асноўным з мукі з суцэльнай пшаніцы, пшанічнай мукі, дрожджаў і вады з дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як сухое малако, цукар і соль. Працэс вытворчасці ўключае змешванне, ферментацыю, фарміраванне, расстойку і выпяканне. Асноўнае адрозненне хлеба з суцэльнай пшаніцы ад белага заключаецца ў іх асноўных інгрэдыентах. Хлеб з суцэльнай пшаніцы ў асноўным вырабляецца з мукі з суцэльнай пшаніцы, якая складаецца з эндасперма, зародкаў і вотруб'я пшаніцы. Мука з суцэльнай пшаніцы багатая харчовымі валокнамі, вітамінамі групы В, мікраэлементамі і іншымі карыснымі рэчывамі. Аднак зародкі і вотруб'е ў муцы з суцэльнай пшаніцы перашкаджаюць закісанню цеста, што прыводзіць да меншага памеру бохана і адносна грубай тэкстуры. Наадварот, белы хлеб у асноўным вырабляецца з рафінаванай пшанічнай мукі, якая складаецца ў асноўным з эндасперма пшаніцы з невялікай колькасцю зародкаў і вотруб'я.
2) Зыходзячы з кансістэнцыі і інгрэдыентаў, хлеб з суцэльнай пшаніцы можна падзяліць на мяккі хлеб з суцэльнай пшаніцы, цвёрды хлеб з суцэльнай пшаніцы і араматызаваны хлеб з суцэльнай пшаніцы. Мяккі хлеб з суцэльнай пшаніцы мае пухнатую кансістэнцыю з раўнамерна размеркаванымі адтулінамі для паветра, прычым тосты з суцэльнай пшаніцы з'яўляюцца найбольш распаўсюджаным тыпам. Цвёрды хлеб з суцэльнай пшаніцы мае цвёрдую або патрэсканую скарынку з мяккай унутранай часткай. Некаторыя гатункі пасыпаюць насеннем Чыа, кунжутам, сланечнікам, кедровымі арэхамі і іншымі інгрэдыентамі для паляпшэння густу і харчавання. Араматызаваны хлеб з суцэльнай пшаніцы прадугледжвае даданне такіх інгрэдыентаў, як вяршкі, харчовыя алеі, яйкі, вяленая мясная нітка, какава, варэнне і іншыя, на паверхню або ўнутр цеста да або пасля выпякання, у выніку чаго атрымліваецца разнастайны густ.
- Разумная купля і захоўванне
Спажыўцам рэкамендуецца набываць хлеб з суцэльнай пшаніцы ў афіцыйных пякарнях, супермаркетах, на рынках або гандлёвых платформах, звяртаючы ўвагу на наступныя два моманты:
1) Праверце спіс інгрэдыентаў
Па-першае, праверце колькасць дададзенай пшанічнай мукі. У цяперашні час на рынку прадукцыя, якая прэтэндуе на цельнозерновые хлеб, змяшчае ад 5% да 100% мукі з суцэльнай пшаніцы. Па-другое, паглядзіце на месца мукі з суцэльнай пшаніцы ў спісе інгрэдыентаў; чым вышэй ён, тым вышэй яго змест. Калі вы хочаце набыць хлеб з суцэльнай пшаніцы з высокім утрыманнем мукі з суцэльнай пшаніцы, вы можаце выбраць прадукты, у якіх мука з суцэльнай пшаніцы з'яўляецца адзіным інгрэдыентам збожжавых або пазначана першай у спісе інгрэдыентаў. Важна адзначыць, што вы не можаце меркаваць, ці з'яўляецца гэта хлеб з суцэльнай пшаніцы, толькі па яго колеры.
2) Бяспечнае захоўванне
Хлеб з суцэльнай пшаніцы з адносна доўгім тэрмінам захоўвання звычайна мае вільготнасць ніжэй за 30%, што прыводзіць да больш сухой кансістэнцыі. Тэрмін яго прыдатнасці звычайна вагаецца ад 1 да 6 месяцаў. Захоўваць яго трэба ў сухім прахалодным месцы пры пакаёвай тэмпературы, удалечыні ад высокіх тэмператур і прамых сонечных прамянёў. Непажадана захоўваць яго ў халадзільніку, каб яно не зачарсцвела і не паўплывала на смак. Яго трэба спажыць як мага хутчэй на працягу тэрміну прыдатнасці. Хлеб з суцэльнай пшаніцы з адносна кароткім тэрмінам захоўвання мае больш высокае ўтрыманне вільгаці, звычайна захоўваецца ад 3 да 7 дзён. Яно добра ўтрымлівае вільгаць і мае лепшыя смакавыя якасці, таму яго лепш адразу купіць і з'есці.
- Навуковы спажыв
Пры ўжыванні цельнозерновые хлеба варта звярнуць увагу на наступныя тры моманты:
1) Паступова адаптуйцеся да яго густу
Калі вы толькі пачынаеце ўжываць хлеб з суцэльнай пшаніцы, вы можаце спачатку выбраць прадукт з адносна нізкім утрыманнем пшанічнай мукі. Пасля прывыкання да густу можна паступова пераходзіць на прадукты з большым утрыманнем цельнозерновые мукі. Калі спажыўцы больш цэняць пажыўнасць хлеба з суцэльнай пшаніцы, яны могуць выбраць прадукты з больш чым 50% утрыманнем пшанічнай мукі.
2) Умеранае спажыванне
Увогуле кажучы, дарослыя могуць спажываць ад 50 да 150 грам прадуктаў з суцэльнага збожжа, такіх як хлеб з суцэльнай пшаніцы, у дзень (разлічваецца зыходзячы з утрымання суцэльнага збожжа/мукі з суцэльнай пшаніцы), а дзеці павінны спажываць адпаведна паменшаную колькасць. Людзям са слабымі стрававальнымі здольнасцямі або захворваннямі стрававальнай сістэмы можна паменшыць колькасць і частату спажывання.
3) Правільнае спалучэнне
Ужываючы хлеб з суцэльнай пшаніцы, варта звярнуць увагу на разумнае спалучэнне яго з садавінай, гароднінай, мясам, яйкамі і малочнымі прадуктамі, каб забяспечыць збалансаванае харчаванне. Калі пасля ўжывання хлеба з суцэльнай пшаніцы ўзнікаюць такія сімптомы, як ўздуцце жывата або дыярэя, або калі ў чалавека алергія на глютен, рэкамендуецца пазбягаць яго ўжывання.
Час публікацыі: 2 студзеня 2025 г