Нядаўна тэма аафлатаксінувырошчванне на замарожаных прыгатаваных на пару булачках пасля захоўвання больш за два дні выклікала занепакоенасць грамадскасці. Ці бяспечна ўжываць замарожаныя булачкі, прыгатаваныя на пару? Як па-навуковаму захоўваць булачкі, прыгатаваныя на пару? І як мы можам прадухіліць рызыку ўздзеяння афлатаксіну ў паўсядзённым жыцці? Карэспандэнты звярнуліся па гэтыя пытанні.
«Замарожаныя булачкі, прыгатаваныя на пару, не выпрацоўваюць афлатаксіну ў звычайных умовах, паколькі афлатаксіны ў асноўным выпрацоўваюцца цвіллю, такой як Aspergillus flavus, у асяроддзі з высокай тэмпературай і высокай вільготнасцю. Замарожанае асяроддзе (каля -18°C) не спрыяе росту цвілі, ", - сказаў У Цзя, намеснік генеральнага сакратара аддзялення пісьменнасці ў галіне харчавання Кітайскага аховы здароўя Асацыяцыя прасоўвання і адукацыі. Калі прыгатаваныя на пару булачкі ўжо былі заражаныя цвіллю перад замарожваннем, таксіны цвілі не будуць выдалены, нават калі яны замарожаныя. Такім чынам, замарожаныя булачкі, прыгатаваныя на пару, якія з'яўляюцца свежымі і без формы перад замарожваннем, можна ўжываць з упэўненасцю. Калі булачкі, прыгатаваныя на пару, маюць незвычайны пах, колер або ненармальную паверхню пасля размарозкі, іх трэба выкінуць, каб не ўжываць.
Згодна з "Харчаваннем і гігіенай харчовых прадуктаў", афлатаксін - гэта метабаліт, які выпрацоўваецца Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus, якія з'яўляюцца звычайнымі грыбамі ў збожжы і кармах. У Кітаі Aspergillus parasiticus сустракаецца адносна рэдка. Дыяпазон тэмператур росту і выпрацоўкі афлатаксіну Aspergillus flavus складае ад 12°C да 42°C, пры гэтым аптымальная тэмпература для выпрацоўкі афлатаксіну складае ад 25°C да 33°C, а аптымальнае значэнне актыўнасці вады складае ад 0,93 да 0,98.
Афлатаксіны ў асноўным выпрацоўваюцца цвіллю ў цёплым і вільготным асяроддзі. Прыняцце мер засцярогі ў паўсядзённым жыцці можа эфектыўна знізіць рызыку ўздзеяння і праглынання афлатаксіну. Эксперты рэкамендуюць выбіраць правераныя брэнды і прадаўцоў пры куплі прадуктаў харчавання, каб гарантаваць свежасць і бяспеку. Пры захоўванні харчовых прадуктаў неабходна звярнуць увагу на тэрмін прыдатнасці, і прадукты павінны захоўвацца ў сухім, добра вентыляваным і цёмным памяшканні, каб паменшыць магчымасць росту цвілі. Асабліва важна адзначыць, што захоўванне прадуктаў у халадзільніку не з'яўляецца надзейным метадам, паколькі прадукты маюць аптымальны час захоўвання. У працэсе апрацоўкі і гатавання прадукты трэба старанна мыць, а таксама звяртаць увагу на спосабы прыгатавання.
Акрамя таго, з-за добрай тэрмічнай устойлівасці афлатаксіну, ён не лёгка раскладаецца пры звычайным варэнні і награванні. Варта пазбягаць ежы з цвіллю, і нават калі частка з цвіллю выдалена, астатнюю частку ўжываць не варта. Акрамя таго, трэба павышаць дасведчанасць аб бяспецы харчовых прадуктаў, а кухонны посуд, напрыклад, палачкі для ежы і апрацоўчыя дошкі, трэба неадкладна чысціць і рэгулярна замяняць, каб прадухіліць рост цвілі і бактэрый.
Адносна навуковага спосабу захоўвання булачак, прыгатаваных на пару, У Цзя заявіў, што захоўванне ў замарожаным выглядзе з'яўляецца адносна самым бяспечным і найлепшым на смак варыянтам. Аднак варта адзначыць, што прыгатаваныя на пару булачкі трэба запячатваць у харчовыя пакеты або поліэтыленавую плёнку, каб пазбегнуць кантакту з паветрам, выпарэння вады і заражэння ад пахаў. Булачкі, прыгатаваныя на пару, якія не забруджаныя цвіллю, можна спажыць на працягу шасці месяцаў, калі яны захоўваюцца ў замарожаным асяроддзі пры тэмпературы ніжэй за -18°C. У астуджаным асяроддзі іх можна захоўваць ад аднаго да двух дзён, але іх таксама трэба запячатаць, каб пазбегнуць вільгаці.
Час публікацыі: 19 снежня 2024 г