Bu yaxınlarda Bazarın Tənzimlənməsi üzrə Dövlət Administrasiyası ət məhsullarının istehsalına lisenziyaya yenidən baxılmasını daha da gücləndirmək, tələblərə cavab verməyi təmin etmək məqsədilə “Ət məhsullarının istehsalına lisenziyanın (2023-cü il buraxılış) müfəssəl ekspertizası Qaydaları”nı (bundan sonra “Ətraflı Qaydalar” adlandırılacaq) elan edib. ət məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi, ət məhsulları sənayesinin yüksək keyfiyyətli inkişafına kömək etmək. “Ətraflı Qaydalar” əsasən aşağıdakı səkkiz aspektdə yenidən işlənir:
1. İcazənin əhatə dairəsini tənzimləyin.
• Yeməli heyvanların qabıqları ət məhsulları istehsalı üçün lisenziyaların əhatə dairəsinə daxildir.
• Yenidən işlənmiş lisenziyanın əhatə dairəsinə istiliklə emal olunmuş bişmiş ət məhsulları, fermentləşdirilmiş ət məhsulları, əvvəlcədən hazırlanmış kondisioner ət məhsulları, qurudulmuş ət məhsulları və yeməli heyvan qabları daxildir.
2. İstehsal sahələrinin idarə edilməsini gücləndirmək.
• Müəssisələrin məhsulun xüsusiyyətlərinə və proses tələblərinə uyğun olaraq müvafiq istehsal sahələrini əsaslı şəkildə qurmalı olduğunu aydınlaşdırın.
• Çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün kanalizasiya təmizləyici qurğular və toza meyilli yerlər kimi köməkçi istehsalat sahələri ilə mövqe əlaqəsini vurğulayaraq istehsal sexinin ümumi planına dair tələbləri irəli sürün.
• Ət istehsalı əməliyyat sahələrinin bölgüsünə dair tələbləri və personal keçidləri və materialların daşınması keçidləri üçün idarəetmə tələblərini aydınlaşdırmaq.
3. Avadanlıq və obyektin idarə edilməsini gücləndirmək.
• Müəssisələrdən məhsuldarlığı və dəqiqliyi istehsal tələblərinə cavab verə bilən avadanlıq və qurğuları əsaslı şəkildə təchiz etmələri tələb olunur.
• Su təchizatı (drenaj) qurğuları, egzoz qurğuları, anbarlar və istehsal sexlərinin və ya soyuducu anbarların temperatur/rütubət monitorinqi üçün idarəetmə tələblərini aydınlaşdırmaq.
• İstehsalat sahəsində soyunub-geyinmə otaqları, tualetlər, duş otaqları və əl yuma, dezinfeksiya və əl qurutma avadanlıqları üçün quraşdırma tələblərini dəqiqləşdirin.
4. Avadanlıqların yerləşdirilməsi və prosesin idarə edilməsini gücləndirmək.
• Müəssisələrdən çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün istehsal avadanlığını proses axınına uyğun olaraq rasional şəkildə təşkil etmək tələb olunur.
• İstehsal prosesində qida təhlükəsizliyinin əsas əlaqələrini aydınlaşdırmaq, məhsul formullarını, proses prosedurlarını və digər proses sənədlərini formalaşdırmaq və müvafiq nəzarət tədbirlərini qurmaq üçün müəssisələr təhlükə təhlili metodlarından istifadə etməlidir.
• Kəsmə yolu ilə ət məhsullarının istehsalı üçün müəssisədən kəsiləcək ət məhsullarının idarə edilməsi, etiketlənməsi, prosesə nəzarət, gigiyena nəzarəti tələblərini sistemdə dəqiqləşdirməsi tələb olunur. İstehsal prosesində duzlu qabların əriməsi, turşulanması, termiki emal, fermentasiya, soyudulması, duzlanması və daxili qablaşdırma materiallarının dezinfeksiyası kimi proseslərə nəzarət tələblərini aydınlaşdırmaq.
5. Qida əlavələrinin istifadəsinə nəzarəti gücləndirmək.
• Müəssisə GB 2760 "Qida Təsnifat Sistemi"ndə məhsulun minimum təsnifat nömrəsini göstərməlidir.
6. Kadrların idarə edilməsini gücləndirmək.
• Müəssisənin əsas məsul şəxsi, qida təhlükəsizliyi direktoru və qida təhlükəsizliyi üzrə məsul şəxs “Qida təhlükəsizliyi subyektlərinin vəzifələrini həyata keçirən müəssisələrə nəzarət və idarəetmə haqqında Əsasnamə”yə riayət etməlidir.
7. Qida təhlükəsizliyinin mühafizəsini gücləndirmək.
• Müəssisələr qəsdən çirklənmə və təxribat kimi insan faktorlarının qidaya qarşı törətdiyi bioloji, kimyəvi və fiziki riskləri minimuma endirmək üçün qida təhlükəsizliyinin qorunması sistemi yaratmalı və həyata keçirməlidir.
8. Təftiş və sınaq tələblərini optimallaşdırın.
• Müəssisələrin xammal, yarımfabrikatlar və hazır məhsulları həyata keçirmək üçün sürətli aşkarlama üsullarından istifadə edə, sınaq nəticələrinin düzgünlüyünü təmin etmək üçün onları milli standartlarda nəzərdə tutulmuş yoxlama üsulları ilə mütəmadi olaraq müqayisə və ya yoxlaya biləcəyi aydınlaşdırılır.
• Müəssisələr təftiş maddələrini, yoxlama tezliyini, yoxlama üsullarını və s. müəyyən etmək üçün məhsulun xüsusiyyətlərini, prosesin xüsusiyyətlərini, istehsal prosesinə nəzarəti və digər amilləri hərtərəfli nəzərdən keçirə və müvafiq yoxlama avadanlığı və qurğularını təchiz edə bilər.
Göndərmə vaxtı: 28 avqust 2023-cü il