xəbəri

1. Yaxın istifadə olunan qidaların mikrobioloji risk xüsusiyyətləri

Mikrobun çirklənməsi qida korlanmasının əsas səbəbidir. Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı (GB 7101-2015), patogen bakteriyalar (məsələn,) görəSalmonella, Stafilokoccus aureus) qidalarda aşkar edilməməlidir, əksər hallarda göstərici mikroorqanizmlər müəyyən edilmiş həddə nəzarət edilməlidir. Bununla birlikdə, son istifadə müddəti saxlama və nəqliyyat zamanı aşağıdakı risklərlə üzləşə bilər:

1)Ətraf mühit dəyişkənliyi:Temperatur və rütubətdəki dəyişikliklər, onların yayılmasını sürətləndirərək hərəkətsiz mikroorqanizmləri aktivləşdirə bilər. Məsələn, qırıq bir soyuq zəncirdən sonra, müəyyən bir marka qatıq içərisində olan laktik turşu bakteriyaları, kalıpın böyüməsi ilə müşayiət olunan 24 saat ərzində 50 qat artdı.

2)Qablaşdırma uğursuzluğu:Vakuum qablaşdırmasında sızma və ya konservantların deqradasiyası aerobik bakterial yayılmalarına səbəb ola bilər.

3)Çarpaz çirklənmə:Pərakəndə satış yerlərində əvvəlcədən qablaşdırılan qidalar olan təzə məhsulların qarışdırılması ekzogen mikroorqanizmləri təqdim edə bilər.

2. Cari vəziyyəti test məlumatları ilə ortaya çıxdı

2024-cü il üçün 2024-cü il üçüncü tərəfin nümunə növbəti istifadə müddəti təftiş edən yoxlaması aşkar edilmişdir:

İxtisas dərəcəsi:Nümunələrin 92,3% -i mikrobioloji standartlara rast gəlinir, baxmayaraq ki, bu, ilkin raf ömrü ilə müqayisədə 4.7% azalma təmsil olunsa da.

Yüksək riskli kateqoriyalar:

1) Yüksək nəmli qidalar (məsələn, hazır yemək, süd məhsulları): Nümunələrin 7% -i tənzimləmə həddinə yaxınlaşan ümumi bakterial sayım var idi.

2) Aşağı turşulu qidalar (məsələn, çörək, xəmir): 3% mikotoksinlər üçün müsbət sınaqdan keçirilmişdir.

Tipik məsələlər:Nəticədə yanacaqlı qidalar, natamamlı etiket tərcümələri səbəbindən mikrobioloji böyüməsi, düzgün olmayan saxlama şəraitinə səbəb olan mikrobioloji artım nümayiş etdirdi.

3. Raf ömrünün müəyyənləşdirilməsinin arxasında elmi məntiq

Qida rafi-həyat, sadə bir "təhlükəsiz təhlükəli" həddi deyil, sürətlənmiş raf ömrü (ASLT) əsaslanan mühafizəkar bir proqnoz deyil. Nümunələrə aşağıdakılar daxildir:

Süd məhsulları:4 ° C-də, raf ömrü, ümumiyyətlə, tənzimləmə həddinə çatmaq üçün ümumi bakterial sayma üçün tələb olunan vaxtın 60% -indədir.

Şişmiş qəlyanaltılar:Su fəaliyyəti <0.6 olduqda, mikrobioloji risklər minimaldır və raf ömrü ilk növbədə lipid oksidləşmə narahatlığı ilə müəyyən edilir.
Bu, uyğun şəraitdə saxlanan yaxınlaşma qidalarının nəzəri cəhətdən təhlükəsiz qaldığını göstərir, baxmayaraq ki, marjinal risklər tədricən artır.

4. Sənaye problemləri və inkişaf strategiyaları

Mövcud çətinliklər

1)Təchizat zəncirinin monitorinqində boşluqlar:Təxminən 35% pərakəndə satışdan istifadə üçün xüsusi temperatur nəzarət sistemləri yoxdur.

2)Köhnəlmiş sınaq texnologiyaları:Ənənəvi mədəniyyət üsulları, nəticələr üçün 48 saat tələb edir, onları sürətli paylama dövrləri üçün yararsız hala gətirir.

3)Qeyri-kafi standart zəriflik:Cari milli standartlar yaxın istifadə üçün fərqləndirilmiş qidalar üçün fərqləndirilmiş mikrobioloji məhdudiyyətlər yoxdur.

Optimallaşdırma tövsiyələri

1)Dinamik monitorinq sistemləri yaradın:

1. Saytda sürətli sınaq üçün ATP Bioluminescence aşkar texnologiyasını təşviq edin (30 dəqiqəlik nəticələr).
2. Saxlama mühiti məlumatlarını izləmək üçün blokchain texnologiyasını tətbiq edin.

2)Standartlaşdırma gücləndirin:

1. Yaxın istifadə mərhələləri zamanı yüksək riskli kateqoriyalar üçün əlavə sınaq tələblərini təqdim edin.
2. Aİ tənzimləməsi (EC) No 2073/2005 nömrəli, saxlama şəraitinə əsaslanaraq, pilləli idarəetmə yanaşmasını qəbul edin.

3)İstehlakçı təhsili gücləndirin:

1. Qablaşdırma üzrə QR kodları vasitəsilə real vaxt test hesabatlarını göstərin.
2. İstehlakçıları "Həssas anormallıqlara dərhal maneə törətmə" mövzusunda məlumatlandırın.

5. Nəticələr və Outlook

Cari məlumatlar, yaxşı idarə olunan yaxından istifadə olunan qidaların yüksək mikrobioloji uyğunluq dərəcələrini qoruduğunu göstərir, hələ tədarük zənciri təcrübələrində risklər sayıq tələb edir. İstehsalçılar, distribyutorlar və tənzimləyiciləri ilə birlikdə sürətli sınaq texnologiyaları və standart zərifliyi ilə yanaşı, istehsalçılar, distribyutorlar və tənzimləyicilərin iştirakı ilə birgə risk idarəetmə çərçivəsi tövsiyə olunur. İrəliyə baxan ağıllı qablaşdırmanın qəbulu (məsələn, vaxt temperaturu göstəriciləri) yaxın istifadə üçün daha dəqiq və səmərəli keyfiyyətə nəzarət etməyə imkan verəcəkdir.