xəbərlər

İsti, rütubətli və ya digər mühitlərdə yemək küflənməyə meyllidir. Əsas günahkar kifdir. Gördüyümüz kiflənmiş hissə əslində kif miselyumunun tam inkişaf edib əmələ gəldiyi hissədir ki, bu da “yetişmənin” nəticəsidir. Kiflənmiş yeməklərin yaxınlığında isə çoxlu görünməz qəliblər olub. Kif qidada yayılmağa davam edəcək, onun yayılma dairəsi qidanın su tərkibi və küfün şiddəti ilə bağlıdır. Kiflənmiş yemək yemək insan orqanizminə böyük zərər verəcək.
Kalıp bir növ göbələkdir. Kalıbın yaratdığı toksinə mikotoksin deyilir. Okratoksin A Aspergillus və Penicillium tərəfindən istehsal olunur. Məlum olub ki, 7 növ Aspergillus və 6 növ Penicillium okratoksin A istehsal edə bilir, lakin o, əsasən təmiz Penicillium viride, okratoksin və Aspergillus niger tərəfindən istehsal olunur.
Toksin əsasən yulaf, arpa, buğda, qarğıdalı və heyvan yemi kimi taxıl məhsullarını çirkləndirir.
Əsasən heyvanların və insanların qaraciyərini və böyrəyini zədələyir. Çoxlu miqdarda toksinlər də heyvanlarda bağırsaq mukozasının iltihabına və nekrozuna səbəb ola bilər, həmçinin yüksək kanserogen, teratogen və mutagen təsirlərə malikdir.
GB 2761-2017 Qida məhsullarında mikotoksinlərin milli qida təhlükəsizliyi standartı, taxıl, lobya və onların məhsullarında okratoksin A-nın icazə verilən miqdarının 5 μ q/kq-dan çox olmamasını nəzərdə tutur;
GB 13078-2017 yem gigiyena standartı yemdə okratoksin A-nın icazə verilən miqdarının 100 μq/kq-dan çox olmamasını nəzərdə tutur.
GB 5009.96-2016 milli qida təhlükəsizliyi standartı Qidada okratoksin A-nın təyini
GB / T 30957-2014 yem immunoaffinity sütun təmizləmə HPLC üsulu ilə okratoksin A müəyyən edilməsi və s.

Qidada okratoksinlə çirklənmənin səbəbi
Okratoksin A təbiətdə geniş yayıldığı üçün taxıl, quru meyvə, üzüm və şərab, qəhvə, kakao və şokolad, Çin bitki mənşəli dərmanlar, ədviyyatlar, konservlər, yağ, zeytun, lobya məhsulları, pivə, çay və digər məhsullar və qidalar oxratoksin A ilə çirklənə bilər. Heyvan yemində oxratoksin A-nın çirklənməsi də çox ciddidir. Qidanın heyvan yeminin əsas komponenti olduğu ölkələrdə, məsələn, Avropada, heyvan yemi oxratoksin A ilə çirklənmiş, nəticədə oxratoksin A in vivo toplanır. Okratoksin A heyvanlarda çox dayanıqlı olduğundan və asanlıqla metabolizə və parçalanmadığı üçün heyvan mənşəli qidalarda, xüsusən də donuzların böyrək, qaraciyər, əzələ və qanında Oxratoksin A tez-tez süd və süd məhsullarında aşkar edilir. İnsanlar oxratoksin A ilə çirklənmiş bitki və heyvan toxumalarını yeməklə oxratoksin A ilə təmasda olurlar və oxratoksin A tərəfindən zədələnirlər. Dünyada oxratoksin üzrə ən çox araşdırılan və öyrənilən çirklənmə matrisi taxıllardır (buğda, arpa, qarğıdalı, düyü və s.), qəhvə, şərab, pivə, ədviyyat və s.

Qida fabriki tərəfindən aşağıdakı tədbirlər görülə bilər
1. Sağlamlıq və təhlükəsizliyin qida xammalını ciddi şəkildə seçin və hər cür heyvan bitkisi xammalı kif tərəfindən çirklənir və keyfiyyət dəyişikliyinə çevrilir. Xammalın toplanması və saxlanması zamanı yoluxmuş olması da mümkündür.
2. İstehsalat prosesinin sağlamlığının mühafizəsini gücləndirmək üçün istehsalatda istifadə olunan alətlər, qablar, dövriyyə vasitələri, iş platformaları və s. vaxtında dezinfeksiya olunmur və qida ilə birbaşa təmasda deyil, bakteriyaların ikincil çarpaz yoluxmasına səbəb olur.
3. İşçilərin şəxsi gigiyenasına diqqət yetirin. İşçilərin, iş paltarlarının və ayaqqabıların dezinfeksiyası tam başa çatdırılmadığından, düzgün təmizlənməməsi və ya şəxsi paltarla qarışdırılması nəticəsində çarpaz çirklənmədən sonra işçilər vasitəsilə istehsal sexinə daxil-çıxış bakteriyalar daxil olur ki, bu da ətraf mühiti çirkləndirir. atelye
4. Sex və alətlər mütəmadi olaraq təmizlənir və sterilizasiya edilir. Atelye və alətlərin müntəzəm təmizlənməsi, bir çox müəssisənin əldə edə bilmədiyi kif yetişdirilməsinin qarşısını almaq üçün vacib bir hissədir.