Çörək uzun müddət istehlak tarixinə malikdir və geniş çeşiddə mövcuddur. 19-cu əsrdən əvvəl, öğütmə texnologiyasındakı məhdudiyyətlərə görə, sadə insanlar yalnız buğda unundan hazırlanmış tam buğda çörəyini istehlak edə bilirdilər. İkinci Sənaye İnqilabından sonra, yeni dəyirman texnologiyasındakı irəliləyişlər ağ çörəyin tədricən əsas qida kimi tam buğda çörəyini əvəz etməsinə səbəb oldu. Son illərdə geniş ictimaiyyətin sağlamlıq məlumatlılığının artması və həyat səviyyəsinin yüksəlməsi ilə tam taxıllı qidaların nümayəndəsi kimi tam buğda çörəyi ictimai həyata qayıtdı və populyarlıq qazandı. İstehlakçılara ağlabatan alış-veriş etməkdə və tam buğda çörəyini elmi şəkildə istehlak etməkdə kömək etmək üçün aşağıdakı istehlak məsləhətləri verilir.
- Tam buğda çörəyi əsas tərkib hissəsi kimi tam buğda unu ilə fermentləşdirilmiş qidadır
1) Tam buğda çörəyi, əsasən tam buğda unu, buğda unu, maya və sudan, süd tozu, şəkər və duz kimi əlavə maddələrlə hazırlanmış yumşaq və ləzzətli qıcqırdılmış qidaya aiddir. İstehsal prosesi qarışdırma, fermentasiya, formalaşdırma, yoxlama və bişirməni əhatə edir. Tam buğda çörəyi ilə ağ çörək arasındakı əsas fərq onların əsas maddələrindədir. Tam buğda çörəyi, ilk növbədə, buğdanın endospermindən, rüşeymindən və kəpəkindən ibarət olan tam buğda unundan hazırlanır. Tam buğda unu pəhriz lifi, B vitaminləri, mikroelementlər və digər qida maddələri ilə zəngindir. Bununla belə, tam buğda ununda olan rüşeym və kəpək xəmirin mayalanmasına mane olur, nəticədə çörəyin ölçüsü daha kiçik olur və nisbətən qaba toxuması olur. Bunun əksinə olaraq, ağ çörək, əsasən, buğdanın endospermindən ibarət olan, az miqdarda mikrob və kəpəklə təmizlənmiş buğda unundan hazırlanır.
2) Tekstura və tərkibə əsasən, tam buğda çörəyi yumşaq tam buğda çörəyi, sərt tam buğda çörəyi və ətirli tam buğda çörəyi kimi təsnif edilə bilər. Yumşaq tam buğda çörəyi bərabər paylanmış hava dəlikləri ilə tüklü teksturaya malikdir, tam buğda tostu ən çox yayılmış növdür. Sərt tam buğda çörəyi sərt və ya çatlamış qabığa malikdir, içərisi yumşaqdır. Bəzi növlər ləzzət və qidalanmanı artırmaq üçün çia toxumu, küncüt toxumu, günəbaxan toxumu, şam qozası və digər maddələrlə səpilir. Ətirli tam buğda çörəyi krem, yemək yağları, yumurta, qurudulmuş ət ipi, kakao, mürəbbə və başqaları kimi inqrediyentləri bişmişdən əvvəl və ya sonra xəmirin səthinə və ya içərisinə əlavə etməkdən ibarətdir və nəticədə müxtəlif ləzzətlər yaranır.
- Ağlabatan Satınalma və Saxlama
İstehlakçılara aşağıdakı iki məqama diqqət yetirməklə, tam buğda çörəyini rəsmi çörəkxanalar, supermarketlər, marketlər və ya alış-veriş platformaları vasitəsilə almaları tövsiyə olunur:
1) Tərkibi Siyahısını yoxlayın
Əvvəlcə əlavə olunan tam buğda ununun miqdarını yoxlayın. Hazırda bazarda tam buğda çörəyi olduğunu iddia edən məhsulların tərkibində 5%-dən 100%-ə qədər tam buğda unu var. İkincisi, inqrediyentlər siyahısında tam buğda ununun mövqeyinə baxın; nə qədər yüksəkdirsə, məzmunu bir o qədər yüksəkdir. Tərkibində yüksək tam buğda unu olan tam buğda çörəyi almaq istəyirsinizsə, tam buğda ununun yeganə taxıl tərkib hissəsi olduğu və ya inqrediyentlər siyahısında birinci qeyd olunan məhsulları seçə bilərsiniz. Qeyd etmək vacibdir ki, yalnız rənginə görə tam buğda çörəyi olub-olmadığını mühakimə edə bilməzsiniz.
2) Təhlükəsiz Saxlama
Nisbətən uzun saxlama müddəti olan tam buğda çörəyi adətən 30%-dən aşağı nəmliyə malikdir və nəticədə daha quru tekstura yaranır. Onun raf ömrü adətən 1 aydan 6 aya qədərdir. Quru, sərin yerdə otaq temperaturunda, yüksək temperaturdan və birbaşa günəş işığından uzaqda saxlanmalıdır. Köhnəlməsi və dadına təsir etməməsi üçün soyuducuda saxlamaq məsləhət deyil. Yararlılıq müddəti ərzində mümkün qədər tez istehlak edilməlidir. Nisbətən qısa saxlama müddəti olan tam buğda çörəyi daha yüksək nəmliyə malikdir, adətən 3 gündən 7 günə qədər davam edir. Yaxşı nəm saxlama qabiliyyətinə və daha yaxşı dadına malikdir, ona görə də onu dərhal alıb yemək yaxşıdır.
- Elmi istehlak
Tam buğda çörəyi istehlak edərkən aşağıdakı üç məqama diqqət yetirilməlidir:
1) Tədricən Dadına Uyğunlaşın
Əgər siz tam buğda çörəyini yenicə istehlak etməyə başlayırsınızsa, əvvəlcə tam buğda unundan nisbətən az olan bir məhsul seçə bilərsiniz. Dadına öyrəşdikdən sonra tədricən tam buğda unu daha yüksək olan məhsullara keçə bilərsiniz. İstehlakçılar tam buğda çörəyinin qidalanmasına daha çox dəyər verərsə, tərkibində 50%-dən çox tam buğda unu olan məhsulları seçə bilərlər.
2) Orta İstehlak
Ümumiyyətlə, böyüklər gündə 50-150 qram tam buğda çörəyi kimi tam taxıllı qidalar istehlak edə bilər (tam taxılların/bütöv buğda ununun tərkibinə əsasən hesablanır) və uşaqlar müvafiq olaraq azaldılmış miqdarda istehlak etməlidirlər. Həzm qabiliyyəti zəif olan və ya həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlar həm istehlak miqdarını, həm də tezliyini azalda bilər.
3) Düzgün birləşmə
Tam buğda çörəyi istehlak edərkən, balanslaşdırılmış qida qəbulunu təmin etmək üçün meyvə, tərəvəz, ət, yumurta və süd məhsulları ilə ağlabatan şəkildə birləşdirilməyə diqqət yetirilməlidir. Tam buğda çörəyini qəbul etdikdən sonra şişkinlik və ya ishal kimi əlamətlər yaranarsa və ya qlütenə qarşı allergiyası varsa, istehlakdan çəkinmək tövsiyə olunur.
Göndərmə vaxtı: 02-02-2025