Yaşayış standartlarının yaxşılaşdırılması ilə istehlakçılar ətin keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə artan diqqəti ödəyirlər. İki əsas ət məhsulları, soyudulmuş ət və dondurulmuş ət tez-tez "dad" və "təhlükəsizlik" ilə bağlı mübahisə mövzusudur. Soyudulmuş ət dondurulmuş ətdən daha təhlükəsizdir? Dondurulmuş ətlər uzun müddətli saxlama səbəbindən daha çox bakteriya limanını edirsiniz? Bu məqalə, iki arasındakı təhlükəsizlik fərqlərini, eksperimental məlumatlar, ekspertimental məlumatlar vasitəsilə və istehlakçıları seçim etmək üçün rasional əsaslarla təmin edən istehlak ssenarisi təhlili ilə hərtərəfli təhlil edir.
- Soyudulmuş ət vs dondurulmuş ət: Təriflər və emal prosedurlarının müqayisəsi
1)Soyudulmuş ət: Proses boyunca aşağı temperaturda təravətləndirilir
Laktik turşu çıxarılmasına məruz qalan soyuqdəyilmiş ət kimi tanınan soyudulmuş ət, bu emal addımlarını izləyir:
- Qırğından sonra sürətli soyutma: qırğından sonra, karkas, mikrobial reproduksiyanın qarşısını almaq üçün 2 saat ərzində 2 saat ərzində karkas sürətlə 0-4 ° C-ə qədər sürətlə soyudulur.
- Laktik turşu çıxarılması: Laktik turşusu parçalamaq, əzələ liflərini yumşaltmaq və zövqü artırmaq üçün 24-48 saat ərzində davamlı bir temperatur mühitində istirahət etmək üçün ayrılır.
- Soyuq zəncir daşınması: emaldan satışa qədər, temperaturu 0-4 ° C aralığında, tipik bir raf ömrü ilə 3-7 gündür.
2)Dondurulmuş ət: "Orijinal dövlət" də sürətli dondurma kilidləri
Dondurulmuş ət emalı nüvəsi "Sürətli dondurma texnologiyası" nda olur:
- Sürətli dondurma: qırğından sonra təzə ət tez -28 ° C-dən aşağı bir mühitdə sürətlə dondurulur, intracelular suya səbəb olan kiçik buz kristalları meydana gətirərək, ət keyfiyyətinə zərərin azaldılması.
- Uzunmüddətli saxlama: 6-12 ay ərzində -18 ° C-də daimi bir temperatur dondurucuda saxlanıla bilər və ərimişdən sonra ən qısa müddətdə istehlak edilməlidir.
Açar fərqlər:Soyudulmuş ət "təzə və incə dad" vurğulayır, lakin daha qısa bir saxlama pəncərəsinə malikdir. Dondurulmuş ət daha uzun bir raf ömrü üçün bir ləzzət verir.
- Ümumi bakterial sayma testiTəcrübə: zaman və temperaturun ikili problemi
İki növ ətin mikrob təhlükəsizliyini müqayisə etmək üçün, nüfuzlu bir test təşkilatı, evdə saxlama şəraitini simulyasiya edən eyni dəstdən donuz əti üçün qruplaşdırılmış bir təcrübə keçirdi:
Eksperimental dizayn
- Nümunə qruplaşması: Təzə donuz əti tenderloin soyudulmuş bir ət qrupuna (soyudulmuş 0-4 ° C) və dondurulmuş bir ət qrupuna (dondurulmuş bir ət qrupuna bölündü (-18 ° C).
- Test vaxt nöqtələri: 1-ci gün (ilkin dövlət), 3-cü gün, 7-ci gün və 14-cü gün (yalnız dondurulmuş qrup üçün).
- Test göstəriciləri: Cəmi bakterial sayma (CFU / G), COLIFIFORT bakteriyaları və patogen bakteriyalar (SalmonellavəStaphylococcus aureus).
Eksperimental nəticələr
| Test vaxtı | Soyudulmuş ət üçün ümumi bakterial sayı (CFU / G) | Dondurulmuş ət üçün ümumi bakteriya sayı (CFU / G) |
| 1-ci gün | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| 3-cü gün | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (əlçatmaz) |
| 7-ci gün | 2.3 × 10⁷ (milli standart həddən artıq) | 1.5 × 10⁴ (əlçatmaz) |
| 14-cü gün | - | 2.8 × 10⁴ (əlçatmaz) |
Çəkdikdən sonra dondurulmuş ətin sınağı:
24 saat ərzində 4 ° C mühitində ərimişdən sonra və 24 saat ərzində ümumi bakterial sayı 3,8 × 10⁵ CFU / G-ə qədər, 3-cü gündə soyudulmuş ətin səviyyəsinə yaxınlaşdı.
Eksperimental nəticə
1) Soyudulmuş ət: Cəmi bakterial sayma, Çinin "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı" (GB 2707-2016) -də göstərilən 1 × 10⁷ CFU / G-in həddini aşdığı zamanla eksponent olaraq artır.
2) Dondurulmuş ət: Bakterial bərpası təxminən -18 ° C-də durğundur, lakin bakterial fəaliyyət sürətlə ərimişdən sonra sürətlənir, sürətləndirir.
3) Patogen bakteriya riski: Somogenella kimi patogen bakteriyalar, hər iki nümunə qrupunda aşkar edilmədi. Bununla birlikdə, həddindən artıq ümumi bakterial sayma, istehlak riskini artıraraq pisləşməyə və qoxulara səbəb ola bilər.
- İstehlak yanlış təsəvvürləri və elmi satınalma bələdçisi
Yanlış təsəvvür 1: Soyudulmuş ət mütləq dondurulmuş ətdən daha təhlükəsizdir?
Həqiqət: Hər ikisinin təhlükəsizliyi saxlama şəraitindən asılıdır. Soyudulmuş ət çox uzun müddətdir və ya evdə üç gündən çox müddətdə saxlanılırsa, risk dondurulmuş ətdən daha yüksək ola bilər.
Yanlış təsəvvür 2: Dondurulmuş ət əhəmiyyətli qida itkisi ilə üzləşirmi?
Həqiqət: Müasir sürətli dondurma texnologiyası qidalandırıcıların 90% -dən çoxunu saxlaya bilər, soyudulmuş ət, oksidləşmə və enzymatik hidroliz reaksiyaları səbəbindən B1 kimi vitaminləri itirməyə meyllidir.
Elmi satınalma və saxlama tövsiyələri
1) Soyudulmuş ət üçün:
Satın aldıqda, rəngi (parlaq qırmızı rəngli qırmızı), toxuması (bir az nəm və yapışqan) və qoxu (turş və ya rancid qoxulardan).
Evin saxlanması üçün əti plastik sarğı ilə möhürləyin və onu üç gün ərzində istehlak edən soyuducunun (adətən arxa divarın yaxınlığında) ən soyuq hissəsinə qoyun.
2)Dondurulmuş ət üçün:
Minimum buz kristalları və zombi əti ", ərimiş və radələrdən imtina edən" zombi əti "qarşısını alaraq məhsulları seçin.
Çəkərkən, "tədricən temperatur artımı" metodundan istifadə edin: dondurucudan 12 saat soyuducuya köçürün, sonra sterilizasiya üçün duzlu suya batırın.
3)Ümumi prinsiplər:
Ətin səthini bişirmədən əvvəl axan su ilə yuyun, ancaq uzun müddət isladın.
Daxili bişirmə temperaturunun 75 ° C-dən yuxarı olan bakteriyaların hərəkətsiz olmasına əmin olun.
Time vaxt: Mar-04-2025