Bu yaxınlarda mövzusuaflatoksiniki gündən çox saxlandıqdan sonra dondurulmuş buxarda bişirilmiş çörəklərdə yetişdirilməsi ictimaiyyətin narahatlığına səbəb olub. Dondurulmuş buxarda hazırlanmış çörəkləri istehlak etmək təhlükəsizdirmi? Buxarda bişmiş çörəklər elmi olaraq necə saxlanmalıdır? Gündəlik həyatda aflatoksinə məruz qalma riskinin qarşısını necə ala bilərik? Jurnalistlər bu məsələlərlə bağlı yoxlamalar aparıblar.
"Dondurulmuş buxarda bişmiş çörəklər normal şəraitdə aflatoksin əmələ gətirmir, çünki aflatoksin əsasən yüksək temperaturda, yüksək rütubətli mühitlərdə Aspergillus flavus kimi qəliblər tərəfindən əmələ gəlir. Dondurulmuş mühit (təxminən -18°C) kif inkişafı üçün əlverişli deyil. Çin Sağlamlığın Təşviqi Təşkilatının Qidalanma Savadlılığı Şöbəsinin baş katibinin müavini Vu Jia dedi. və Təhsil Assosiasiyası. Əgər buxarda hazırlanmış bulkalar dondurulmazdan əvvəl kiflə artıq çirklənibsə, dondurulsa belə kif toksinləri atılmayacaq. Buna görə də, dondurmadan əvvəl təzə və qəliblənməmiş dondurulmuş buxarda hazırlanmış çörəklər əminliklə istehlak edilə bilər. Əgər buxarda hazırlanmış çörəklər əridikdən sonra qeyri-adi qoxu, rəng dəyişikliyi və ya anormal səth varsa, istehlak edilməməsi üçün atılmalıdır.
"Qidalanma və Qida Gigiyenası"na əsasən, aflatoksin taxıl və yemdə ümumi göbələklər olan Aspergillus flavus və Aspergillus parasiticus tərəfindən istehsal olunan metabolitdir. Çində Aspergillus paraziticus nisbətən nadirdir. Aspergillus flavusun böyüməsi və aflatoksin istehsal etməsi üçün temperatur diapazonu 12°C ilə 42°C arasında, aflatoksin istehsalı üçün optimal temperatur 25°C ilə 33°C arasında, optimal su aktivliyi dəyəri isə 0,93 ilə 0,98 arasındadır.
Aflatoksin əsasən isti və rütubətli mühitlərdə qəliblər tərəfindən istehsal olunur. Gündəlik həyatda ehtiyat tədbirlərinin görülməsi aflatoksinə məruz qalma və qəbulu riskini effektiv şəkildə azalda bilər. Mütəxəssislər təravət və təhlükəsizliyi təmin etmək üçün qida alarkən nüfuzlu brendləri və satıcıları seçməyi tövsiyə edirlər. Qida saxlanarkən saxlama müddətinə diqqət yetirilməli, kif əmələ gəlməsi imkanını azaltmaq üçün qida quru, yaxşı havalandırılan və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, qidaların soyuducuda saxlanması qüsursuz bir üsul deyil, çünki qidaların optimal saxlama müddəti var. Qidaların emalı və bişirilməsi zamanı qidalar yaxşıca yuyulmalı, bişirmə üsullarına diqqət yetirilməlidir.
Bundan əlavə, aflatoksinin yaxşı istilik sabitliyinə görə, adi bişirmə və qızdırma ilə asanlıqla parçalanmır. Kiflənmiş qidalardan uzaq durmalı, kiflənmiş hissəsi çıxarılsa belə, qalanları istehlak edilməməlidir. Bundan əlavə, qida təhlükəsizliyi məlumatlılığı artırılmalı və kif və bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün yemək çubuqları və kəsici lövhələr kimi mətbəx qabları dərhal təmizlənməli və müntəzəm olaraq dəyişdirilməlidir.
Buxarda bişmiş çörəklərin elmi saxlanmasına gəldikdə, Wu Jia dondurulmuş saxlamanın nisbətən təhlükəsiz və ən yaxşı dadlı seçim olduğunu bildirdi. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, buxarda hazırlanmış çörəklər hava ilə təmasdan, suyun buxarlanmasının qarşısını almaq və qoxularla çirklənməmək üçün qida paketlərinə və ya polietilen paketlərə bağlanmalıdır. Kiflə çirklənməmiş buxarlanmış çörəklər -18°C-dən aşağı dondurulmuş mühitdə saxlansa, altı ay ərzində istehlak edilə bilər. Soyuducu bir mühitdə, onlar bir-iki gün saxlanıla bilər, həm də nəmdən qaçınmaq üçün möhürlənməlidirlər.
Göndərmə vaxtı: 19 dekabr 2024-cü il