أخبار

أعلنت الهيئة العامة لتنظيم السوق مؤخرًا "القواعد التفصيلية لفحص تراخيص إنتاج منتجات اللحوم (إصدار 2023)" (المشار إليها فيما يلي بـ"القواعد التفصيلية")، وذلك لتعزيز مراجعة تراخيص إنتاج منتجات اللحوم، وضمان جودة وسلامة هذه المنتجات، ودعم التنمية عالية الجودة لقطاع منتجات اللحوم. وقد تم تعديل "القواعد التفصيلية" بشكل رئيسي في الجوانب الثمانية التالية:

1. اضبط نطاق الإذن.

• تُدرج أغلفة الحيوانات الصالحة للأكل ضمن نطاق تراخيص إنتاج منتجات اللحوم.

• يشمل نطاق الترخيص المعدل منتجات اللحوم المطبوخة المعالجة حرارياً، ومنتجات اللحوم المخمرة، ومنتجات اللحوم المجهزة مسبقاً، ومنتجات اللحوم المعالجة، وأغلفة الحيوانات الصالحة للأكل.

2. تعزيز إدارة مواقع الإنتاج.

• توضيح أنه ينبغي على الشركات إنشاء مواقع إنتاج مناسبة وفقًا لخصائص المنتج ومتطلبات العملية.

• طرح متطلبات التصميم العام لورشة الإنتاج، مع التركيز على العلاقة المكانية مع مناطق الإنتاج المساعدة مثل مرافق معالجة مياه الصرف الصحي والأماكن المعرضة للغبار لتجنب التلوث المتبادل.

• توضيح متطلبات تقسيم مناطق عمليات إنتاج اللحوم ومتطلبات إدارة ممرات الأفراد وممرات نقل المواد.

3. تعزيز إدارة المعدات والمرافق.

• يتعين على المؤسسات تجهيز المعدات والمرافق بشكل معقول بحيث يكون أداؤها ودقتها كافيين لتلبية متطلبات الإنتاج.

• توضيح متطلبات الإدارة لمرافق إمدادات المياه (الصرف الصحي)، ومرافق العادم، ومرافق التخزين، ومراقبة درجة الحرارة/الرطوبة في ورش الإنتاج أو المخازن الباردة.

• تحسين متطلبات الإعداد لغرف تغيير الملابس، والمراحيض، وغرف الاستحمام، ومعدات غسل اليدين، والتطهير، وتجفيف اليدين في منطقة عمليات الإنتاج.

4. تعزيز تخطيط المعدات وإدارة العمليات.

• يتعين على الشركات ترتيب معدات الإنتاج بشكل منطقي وفقًا لتدفق العملية لمنع التلوث المتبادل.

• ينبغي على المؤسسات استخدام أساليب تحليل المخاطر لتوضيح الروابط الرئيسية لسلامة الغذاء في عملية الإنتاج، وصياغة تركيبات المنتجات وإجراءات العمليات وغيرها من وثائق العمليات، ووضع تدابير التحكم المقابلة.

• بالنسبة لإنتاج منتجات اللحوم بالتقطيع، يتعين على المنشأة توضيح متطلبات إدارة منتجات اللحوم المراد تقطيعها، ووضع الملصقات عليها، ومراقبة العمليات، ومراقبة النظافة في النظام. كما يجب توضيح متطلبات مراقبة عمليات مثل إذابة التجميد، والتخليل، والمعالجة الحرارية، والتخمير، والتبريد، وتمليح الأغلفة المملحة، وتطهير مواد التغليف الداخلية في عملية الإنتاج.

5. تعزيز إدارة استخدام المواد المضافة للأغذية.

• يجب على المؤسسة تحديد الحد الأدنى لرقم تصنيف المنتج في GB 2760 "نظام تصنيف الأغذية".

6. تعزيز إدارة شؤون الموظفين.

• يجب على الشخص الرئيسي المسؤول عن المؤسسة، ومدير سلامة الأغذية، ومسؤول سلامة الأغذية الامتثال لـ "اللوائح المتعلقة بالإشراف والإدارة على المؤسسات التي تنفذ مسؤوليات الجهات المعنية بسلامة الأغذية".

7. تعزيز حماية سلامة الغذاء.

• ينبغي على المؤسسات إنشاء وتنفيذ نظام لحماية سلامة الأغذية لتقليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي تهدد الأغذية والناجمة عن عوامل بشرية مثل التلوث المتعمد والتخريب.

8. تحسين متطلبات الفحص والاختبار.

• تم توضيح أنه يمكن للمؤسسات استخدام أساليب الكشف السريع لإجراء عمليات فحص المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية، ومقارنتها أو التحقق منها بانتظام مع أساليب الفحص المنصوص عليها في المعايير الوطنية لضمان دقة نتائج الاختبار.

• يمكن للمؤسسات أن تأخذ بعين الاعتبار بشكل شامل خصائص المنتج، وخصائص العملية، والتحكم في عملية الإنتاج، وعوامل أخرى لتحديد بنود الفحص، وتواتر الفحص، وطرق الفحص، وما إلى ذلك، وتجهيز معدات ومرافق الفحص المناسبة.