في ظل ثقافة استهلاك الأطعمة النيئة السائدة اليوم، غزت ما يُسمى بـ"البيض المعقم"، وهو منتج اشتهر عبر الإنترنت، السوق بهدوء. ويزعم التجار أن هذه البيضات المعالجة خصيصًا، والتي يمكن تناولها نيئة، أصبحت المفضلة لدى عشاق السوكيياكي والبيض المسلوق. إلا أنه عندما فحصت مؤسسات موثوقة هذه "البيضات المعقمة" تحت المجهر، كشفت تقارير الاختبارات عن حقيقتها المخفية وراء غلافها البراق.
- التغليف المثالي لخرافة البيض المعقم
لقد نجحت آلة التسويق للبيض المعقم في بناء أسطورة الأمان بدقة متناهية. ففي منصات التجارة الإلكترونية، تنتشر شعارات ترويجية مثل "تقنية يابانية" و"تعقيم لمدة 72 ساعة" و"آمن للاستهلاك نيئًا للحوامل"، حيث يُباع البيض الواحد بسعر يتراوح بين 8 و12 يوانًا، أي ما يعادل 4 إلى 6 أضعاف سعر البيض العادي. وتُساهم الصناديق الفضية المعزولة للحفاظ على سلسلة التبريد، والتغليف الياباني البسيط، و"شهادات صلاحية الاستهلاك النيء" المرفقة، في خلق وهم استهلاك منتج غذائي فاخر.
حققت استراتيجيات التسويق المدعومة برأس المال نتائج باهرة. فقد تجاوزت مبيعات إحدى العلامات التجارية الرائدة 230 مليون يوان في عام 2022، وحصدت المواضيع ذات الصلة على وسائل التواصل الاجتماعي أكثر من مليار مشاهدة. وتشير استطلاعات رأي المستهلكين إلى أن 68% من المشترين يعتقدون أنها "أكثر أمانًا"، و45% يثقون بأنها "ذات قيمة غذائية أعلى".
- بيانات المختبر تزيل قناع السلامة
أجرت مؤسسات اختبار مستقلة اختبارات عمياء على بيض معقم من ثماني علامات تجارية رئيسية في السوق، وكانت النتائج صادمة. من بين 120 عينة، جاءت نتائج 23 عينة إيجابية لـالسالمونيلاوبنسبة إيجابية بلغت 19.2%، تجاوزت ثلاث علامات تجارية المعيار بمقدار ضعفين إلى ثلاثة أضعاف. ومن المفارقات، أن النسبة الإيجابية للبيض العادي الذي تم فحصه خلال الفترة نفسها بلغت 15.8%، مما يدل على عدم وجود علاقة إيجابية بين فرق السعر ومعامل السلامة.
أظهرت الاختبارات التي أجريت أثناء عملية الإنتاج أن 31% من المعدات في ورش العمل التي تدعي أنها "معقمة تمامًا" تحتوي في الواقع على كميات زائدة من الملوثات.إجمالي عدد مستعمرات البكتيرياكشف عامل في مصنع متعاقد من الباطن أن "ما يسمى بالمعالجة المعقمة ليس سوى بيض عادي يمر عبر محلول هيبوكلوريت الصوديوم". وأثناء النقل، من بين سلسلة التبريد التي يُزعم أنها تحافظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 2 و6 درجات مئوية، تبين أن 36% من مركبات النقل اللوجستي سجلت درجات حرارة فعلية أعلى من 8 درجات مئوية.
لا يمكن الاستهانة بخطر السالمونيلا. فمن بين ما يقارب 9 ملايين حالة تسمم غذائي في الصين سنوياً، تشكل عدوى السالمونيلا أكثر من 70%. وفي حادثة تسمم جماعي في مطعم ياباني بمدينة تشنغدو عام 2019، كان السبب بيضاً مصنفاً على أنه "آمن للاستهلاك نيئاً".
- الحقيقة الصناعية وراء لغز السلامة
أدى غياب معايير محددة للبيض المعقم إلى فوضى عارمة في السوق. ففي الوقت الراهن، لا تملك الصين معايير محددة للبيض الصالح للاستهلاك نيئاً، وتعتمد الشركات في الغالب على معاييرها الخاصة أو تستند إلى المعايير الزراعية اليابانية. ومع ذلك، تُظهر الاختبارات أن 78% من المنتجات التي تدّعي "الامتثال لمعايير المعايير الزراعية اليابانية" لا تستوفي شرط اليابان المتمثل في خلوها التام من بكتيريا السالمونيلا.
يوجد خلل كبير بين تكاليف الإنتاج والاستثمار في السلامة. يتطلب إنتاج البيض المعقم الحقيقي إدارة شاملة لجميع مراحل الإنتاج، بدءًا من لقاحات الدجاج البياض ومراقبة الأعلاف وصولًا إلى بيئة الإنتاج، بتكاليف تتراوح بين 8 إلى 10 أضعاف تكلفة البيض العادي. مع ذلك، تعتمد معظم المنتجات المتوفرة في السوق على "الحل المختصر" المتمثل في التعقيم السطحي، مع زيادة فعلية في التكلفة لا تتجاوز 50%.
تؤدي المفاهيم الخاطئة لدى المستهلكين إلى تفاقم المخاطر. تشير الدراسات الاستقصائية إلى أن 62% من المستهلكين يعتقدون أن "السعر المرتفع يعني الأمان"، وأن 41% منهم ما زالوا يخزنونها في حجرة باب الثلاجة (المنطقة التي تشهد أكبر تقلبات في درجة الحرارة)، وأن 79% منهم لا يدركون أن السالمونيلا لا تزال قادرة على التكاثر ببطء عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.
تُجسّد هذه الجدلية حول البيض المعقم التناقض الجوهري بين ابتكار الغذاء ولوائح السلامة. فعندما يستغل رأس المال مفاهيم زائفة لتحقيق مكاسب في السوق، تصبح تقارير الاختبارات التي بين أيدي المستهلكين أقوى دليل على الحقيقة. لا توجد طرق مختصرة لضمان سلامة الغذاء. ما يستحق السعي إليه حقًا ليس مفهوم "البيض المعقم" المُغلّف بمصطلحات تسويقية، بل ترسيخه بشكل راسخ في جميع مراحل سلسلة التوريد. لعلنا نعيد النظر في الأمر: ألا ينبغي لنا، في سعينا وراء التوجهات الغذائية، أن نعود إلى احترام جوهر الغذاء؟
تاريخ النشر: 10 مارس 2025