في الآونة الأخيرة، فإن المضافات الغذائية "حمض ديهيدرو أسيتيك وملح الصوديوم الخاص به" (ديهيدرواسيتات الصوديوم) في الصين سوف تستهل مجموعة واسعة من الأخبار المحظورة، في المدونات الصغيرة وغيرها من المنصات الرئيسية لإثارة نقاش ساخن بين مستخدمي الإنترنت.
وفقًا للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية (GB 2760-2024) الصادرة عن لجنة الصحة الوطنية في مارس من هذا العام، فإن اللوائح الخاصة باستخدام حمض ديهيدرواسيتيك وملح الصوديوم الخاص به في منتجات النشا والخبز والمعجنات وتم حذف حشوات الأطعمة المخبوزة والمنتجات الغذائية الأخرى، كما تم تعديل الحد الأقصى لمستوى الاستخدام في الخضار المخللة من 1 جم/كجم إلى 0.3 جم/كجم. سيدخل المعيار الجديد حيز التنفيذ في 8 فبراير 2025.
قام خبراء الصناعة بتحليل أن هناك عادة أربعة أسباب لتعديل معيار المضافات الغذائية، أولاً، وجدت أدلة بحثية علمية جديدة أن سلامة مادة مضافة غذائية معينة قد تكون في خطر، وثانيًا، بسبب التغير في كمية الاستهلاك في الهيكل الغذائي للمستهلكين، ثالثًا، المضافات الغذائية لم تعد ضرورية من الناحية الفنية، ورابعًا، بسبب قلق المستهلك بشأن مادة مضافة غذائية معينة، ويمكن أيضًا النظر في إعادة التقييم من أجل الاستجابة للمخاوف العامة.
ديهيدرواسيتات الصوديوم عبارة عن مادة حافظة وعفن غذائي معترف بها من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) باعتبارها مادة حافظة واسعة النطاق منخفضة السمية وفعالة للغاية، وتحديداً من حيث نوع المادة المضافة. يمكن أن يمنع البكتيريا والعفن والخمائر بشكل أفضل لتجنب العفن. بالمقارنة مع المواد الحافظة مثل بنزوات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم وسوربات البوتاسيوم، والتي تتطلب عمومًا بيئة حمضية لتحقيق أقصى قدر من التأثير، فإن ديهيدرواسيتات الصوديوم لديها نطاق أوسع بكثير من قابلية التطبيق، ولا يتأثر تأثير تثبيط البكتيريا بالحموضة والقلوية، كما أنه يؤدي ممتاز في نطاق الأس الهيدروجيني من 4 إلى 8. 6 أكتوبر، قال البروفيسور المشارك في جامعة الصين الزراعية، علوم الأغذية وهندسة التغذية، تشو يي، لمراسل People's Daily Health Client، إنه وفقًا لتنفيذ سياسة الصين، يتم تقييد استخدام الفئات الغذائية من ديهيدرواسيتات الصوديوم تدريجيًا، ولكن ليس كل شيء محظور استخدام لا يُسمح باستخدام السلع المخبوزة في المستقبل، أما بالنسبة للخضروات المخللة والأطعمة الأخرى، فيمكنك الاستمرار في استخدام كمية معقولة ضمن نطاق القيود الصارمة الجديدة. وهذا يأخذ في الاعتبار أيضًا الزيادة الكبيرة في استهلاك منتجات المخابز.
"إن معايير الصين لاستخدام المضافات الغذائية تتبع بدقة المبادئ التوجيهية الدولية لسلامة الأغذية ويتم تحديثها في الوقت المناسب مع تطور المعايير في البلدان المتقدمة والظهور المستمر لأحدث نتائج البحوث العلمية، فضلا عن التغيرات في هيكل الاستهلاك الغذائي المحلي. . وتهدف التعديلات التي تم إدخالها على ديهيدرواسيتات الصوديوم هذه المرة إلى ضمان تحسين نظام إدارة سلامة الأغذية في الصين بالتزامن مع المعايير الدولية المتقدمة. قال تشو يي.
السبب الرئيسي لتعديل ديهيدرواسيتات الصوديوم هو أن هذه المراجعة لمعيار ديهيدرواسيتات الصوديوم هي اعتبار شامل لحماية الصحة العامة، والامتثال للاتجاهات الدولية، وتحديث معايير سلامة الأغذية والحد من المخاطر الصحية، الأمر الذي سيساعد على تعزيز صحة الغذاء وتشجيع صناعة الأغذية للتحرك نحو التنمية الخضراء والمستدامة.
وقال تشو يي أيضًا إن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية سحبت في نهاية العام الماضي بعض الأذونات السابقة لاستخدام ديهيدرواسيتات الصوديوم في الأغذية، حاليًا في اليابان وكوريا الجنوبية، لا يمكن استخدام ديهيدرواسيتات الصوديوم إلا كمادة حافظة للزبدة والجبن، السمن والأطعمة الأخرى، والحد الأقصى لحجم الحصة لا يمكن أن يتجاوز 0.5 جرام لكل كيلوغرام، في الولايات المتحدة، لا يمكن استخدام حمض ديهيدرواسيتيك إلا لقطع أو تقشير اليقطين.
اقترح تشو يي أن المستهلكين الذين يشعرون بالقلق خلال الأشهر الستة يمكنهم التحقق من قائمة المكونات عند شراء الطعام، وبالطبع يجب على الشركات الترقية والتكرار بشكل نشط خلال الفترة العازلة. "إن حفظ الأغذية هو مشروع منهجي، والمواد الحافظة هي مجرد واحدة من الطرق الأقل تكلفة، ويمكن للشركات تحقيق الحفظ من خلال التقدم التكنولوجي."
وقت النشر: 16 أكتوبر 2024