أصدر مكتب الإشراف على السوق بمقاطعة جيانغسو مؤخراً إشعاراً بشأن 21 دفعة من عينات الأغذية غير المطابقة للمواصفات، حيث تبين أن إنتاج شركة نانجينغ جينروي للأغذية المحدودة من الفاصوليا الخضراء الغريبة (البازلاء المقلية) يحتوي على قيمة بيروكسيد (من حيث الدهون) تبلغ 1.3 جم/100 جم، بينما يجب ألا يتجاوز المعيار 0.50 جم/100 جم، متجاوزاً المعيار بمقدار 2.6 مرة.
من المعروف أن قيمة البيروكسيد تعكس بشكل أساسي درجة أكسدة الدهون والزيوت، وتُعد مؤشرًا مبكرًا على فسادها. لا يُشكل استهلاك الأطعمة ذات قيمة البيروكسيد المرتفعة عادةً ضررًا على صحة الإنسان، ولكن قد يؤدي الاستهلاك المطول لها إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي وإسهال. قد يعود سبب تجاوز قيمة البيروكسيد (في الدهون) إلى أكسدة الدهون الموجودة في المادة الخام، أو إلى سوء التحكم في ظروف تخزين المنتج. يمكن استخدام مجموعة اختبار كوينبون السريع لقيمة البيروكسيد لسلامة الأغذية للكشف عن قيمة البيروكسيد في عينات مثل الزيوت الصالحة للأكل، والكعك، والبسكويت، ورقائق الجمبري، ورقائق البطاطس، ومنتجات اللحوم.
مجموعة اختبار كوينبون السريع لسلامة الأغذية بقيمة بيروكسيد
تاريخ النشر: 20 أغسطس 2024