في الآونة الأخيرة، أصدر مكتب مراقبة السوق في مقاطعة جيانغسو إشعارًا بشأن 21 دفعة من عينات الأغذية غير المؤهلة، حيث قامت شركة نانجينغ جينروي للأغذية المحدودة بإنتاج الفاصوليا الخضراء الغريبة (البازلاء المقلية) بقيمة بيروكسيد (من حيث الدهون) من قيمة الكشف 1.3 جم/100 جم، يجب ألا يزيد المعيار عن 0.50 جم/100 جم، وهو ما يتجاوز المعيار بمقدار 2.6 مرة.
ومن المعلوم أن قيمة البيروكسيد تعكس بشكل أساسي درجة أكسدة الدهون والزيوت وهي مؤشر مبكر على زنخ الدهون والزيوت. إن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على قيمة زائدة من البيروكسيد لا يضر بشكل عام بصحة الإنسان، ولكن الاستهلاك المطول للأغذية التي تحتوي على قيمة زائدة من البيروكسيد قد يؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي والإسهال. قد يكون سبب تجاوز قيمة البيروكسيد (من حيث الدهون) هو أن الدهون الموجودة في المادة الخام قد تم أكسدةها، أو قد يكون مرتبطًا بالتحكم غير السليم في ظروف تخزين المنتج. يمكن استخدام مجموعة الاختبار السريع لسلامة الأغذية من Kwinbon Peroxyde Value للكشف عن قيمة البيروكسيد في عينات مثل الزيوت الصالحة للأكل والكعك والبسكويت ومقرمشات الجمبري ورقائق البطاطس ومنتجات اللحوم.
طقم اختبار سريع لسلامة الأغذية من بيروكسيد كوينبون
وقت النشر: 20 أغسطس 2024