أخبار

1. خصائص المخاطر الميكروبيولوجية للأطعمة القريبة

التلوث الميكروبي هو سبب رئيسي لتلف الطعام. وفقًا لمعايير السلامة الغذائية الوطنية (GB 7101-2015) ، البكتيريا المسببة للأمراض (على سبيل المثال ،السالمونيلا، يجب عدم اكتشاف المكورات العنقودية الذهبية) في الأطعمة ، في حين يجب السيطرة على الكائنات الحية الدقيقة للمؤشر مثل coliforms ضمن حدود محددة. ومع ذلك ، قد تواجه الأطعمة القريبة من Expiry المخاطر التالية أثناء التخزين والنقل:

1)التقلبات البيئية:قد تؤدي الاختلافات في درجة الحرارة والرطوبة إلى تنشيط الكائنات الحية الدقيقة النائمة ، مما يؤدي إلى تسريع تكاثرها. على سبيل المثال ، بعد سلسلة باردة مكسورة ، ارتفع عدد بكتيريا حمض اللبنيك في علامة تجارية معينة من الزبادي 50 مرة في غضون 24 ساعة ، مصحوبة بالنمو الزائد للعفن.

2)فشل التغليف:قد يؤدي التسرب في تغليف الفراغ أو تدهور المواد الحافظة إلى تفشي البكتيريا الهوائية.

3)التلوث المتبادل:يمكن أن يؤدي خلط المنتجات الطازجة مع الأطعمة المعبأة مسبقًا في منافذ البيع بالتجزئة إلى إدخال الكائنات الحية الدقيقة الخارجية.

2. الحالة الحالية التي تم الكشف عنها من خلال اختبار البيانات

كشف فحص أخذ عينات من طرف ثالث 2024 من الأطعمة القريبة من الساحر في السوق:

معدل التأهيل:حقق 92.3 ٪ من العينات المعايير الميكروبيولوجية ، على الرغم من أن هذا يمثل انخفاضًا بنسبة 4.7 ٪ مقارنة بفترات العمر الأولية.

فئات عالية الخطورة:

1) الأطعمة عالية الفطريات (على سبيل المثال ، وجبات جاهزة للأكل ، منتجات الألبان): كان 7 ٪ من العينات إجمالي التهم البكتيرية التي تقترب من الحدود التنظيمية.

2) الأطعمة المنخفضة الثغرات (على سبيل المثال ، الخبز ، المعجنات): 3 ٪ اختبار إيجابي للسموم الفطرية.

القضايا النموذجية:أظهرت بعض الأطعمة المستوردة القريبة من Expiry نموًا زائد ميكروبيولوجيًا بسبب ترجمات الملصقات غير المكتملة ، مما يؤدي إلى ظروف تخزين غير لائقة.

3. المنطق العلمي وراء تحديد الحياة على الرف

لا تعد عمر الجرف الغذائي عتبة بسيطة "DACK DIGHT" ولكنه تنبؤ محافظ يعتمد على اختبار الحياة المتسارع (ASLT). تشمل الأمثلة:

منتجات الألبان:عند 4 درجات مئوية ، يتم تحديد عمر الرف في 60 ٪ من الوقت اللازم للتهم الكلي للبكتيريا للوصول إلى الحدود التنظيمية.

الوجبات الخفيفة المنتفخة:عندما يكون نشاط الماء <0.6 ، تكون المخاطر الميكروبيولوجية ضئيلة ، ويتم تحديد عمر الرف في المقام الأول عن طريق مخاوف أكسدة الدهون.
هذا يشير إلى أن الأطعمة القريبة من expiry المخزنة في ظل ظروف متوافقة تظل آمنة نظريًا ، على الرغم من أن المخاطر الهامشية تزداد تدريجياً.

4. تحديات الصناعة واستراتيجيات التحسين

التحديات القائمة

1)فجوات في مراقبة سلسلة التوريد:ما يقرب من 35 ٪ من تجار التجزئة يفتقرون إلى أنظمة التحكم في درجة الحرارة المخصصة للأطعمة القريبة من الفم.

2)تقنيات الاختبار القديمة:تتطلب طرق الثقافة التقليدية 48 ساعة للنتائج ، مما يجعلها غير مناسبة لدورات التوزيع السريعة.

3)صقل قياسي غير كافٍ:تفتقر المعايير الوطنية الحالية إلى الحدود الميكروبيولوجية المتمايزة للأطعمة القريبة من الفم.

توصيات التحسين

1)إنشاء أنظمة المراقبة الديناميكية:

1. تعزيز تقنية الكشف عن التلألؤ بيولوجي ATP للاختبار السريع في الموقع (نتائج مدتها 30 دقيقة).
2. تنفيذ تقنية blockchain لتتبع بيانات بيئة التخزين.

2)تعزيز التوحيد:

1. إدخال متطلبات الاختبار التكميلية للفئات عالية الخطورة خلال المراحل القريبة من الإدراك.
2. اعتماد نهج الإدارة المتدرج الذي يشير إلى تنظيم الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 2073/2005 ، بناءً على ظروف التخزين.

3)تعزيز تعليم المستهلك:

1. عرض تقارير الاختبار في الوقت الحقيقي عبر رموز QR على العبوة.
2. تثقيف المستهلكين على "التوقف الفوري على تشوهات الحسية".

5. الاستنتاجات والتوقعات

تشير البيانات الحالية إلى أن الأطعمة التي تتم إدارتها بشكل جيد للغاية تحافظ على معدلات الامتثال الميكروبيولوجية العالية ، ومع ذلك فإن المخاطر في ممارسات سلسلة التوريد تتطلب اليقظة. يوصى ببناء إطار عمل تعاوني لإدارة المخاطر يشمل المنتجين والموزعين والمنظمين ، إلى جانب تقدم تقنيات الاختبار السريع والصقل القياسي. بالنظر إلى المستقبل ، فإن تبني التغليف الذكي (على سبيل المثال ، مؤشرات درجة الحرارة الزمنية) سيمكن من مراقبة الجودة أكثر دقة وفعالية للأطعمة القريبة من الإقامة.