تُستخدم ثمار غوجي، باعتبارها نوعًا نموذجيًا من "التشابه بين الطب والغذاء"، على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصحية وغيرها من المجالات. ومع ذلك، على الرغم من مظهرها الممتلئ ولونها الأحمر الزاهي،
يلجأ بعض التجار، من أجل توفير التكاليف، إلى استخدام الكبريت الصناعي.الكبريت الصناعيلا يمكن استخدامه في معالجة الأغذية لأنه سام ويحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ، مما قد يؤدي بسهولة إلى قصور وفشل كلوي، والتهاب الأعصاب المتعدد، وتلف وظائف الكبد.
كيفية اختيار توت غوجي عالي الجودة
الخطوة الأولى: المراقبة
اللون: معظم ثمار الغوجي العادية حمراء داكنة، ولونها غير متجانس. أما ثمار الغوجي المصبوغة، فلونها أحمر زاهٍ وجذاب. التقط ثمرة غوجي ولاحظ قاعدتها. قاعدة ثمار الغوجي العادية بيضاء، بينما تلك المعالجة بالكبريت صفراء، والمصبوغة حمراء.
الشكل: ثمار غوجي نينغشيا، المدرجة في "دستور الأدوية"، مفلطحة وليست كبيرة الحجم.
الخطوة الثانية: الضغط
أمسك حفنة من توت الغوجي بيدك. توت الغوجي العادي وعالي الجودة يكون مجففًا جيدًا، حيث تكون كل حبة منفصلة وغير ملتصقة ببعضها. على الرغم من أن البيئة الرطبة قد تُليّن توت الغوجي، إلا أنه لن يكون طريًا جدًا. أما توت الغوجي المُعالَج فقد يكون لزجًا عند اللمس وقد يبهت لونه بشكل ملحوظ.
الخطوة الثالثة: الشم
خذ حفنة من توت الغوجي وامسكها بيدك لبعض الوقت، أو ضعها في كيس بلاستيكي لفترة قصيرة. ثم استنشقها. إذا كانت رائحتها نفاذة، فهذا يدل على أن توت الغوجي قد تم تبخيره بالكبريت. لذا توخ الحذر عند شرائه.
الخطوة الرابعة: التذوق
امضغ بضع حبات من توت الغوجي. يتميز توت الغوجي من نينغشيا بمذاقه الحلو، لكنه يترك مرارة خفيفة بعد تناوله. أما توت الغوجي من تشينغهاي فهو أحلى من توت نينغشيا. يُصبح طعم توت الغوجي المنقوع في الشب مرًا عند مضغه، بينما يكون طعم توت الغوجي المُبخر بالكبريت حامضًا وقابضًا ومرًا.
الخطوة الخامسة: النقع
ضع بضع حبات من توت الغوجي في ماء دافئ. يتميز توت الغوجي عالي الجودة بصعوبة طفوه، مما يجعله لا يغرق بسهولة. سيكون لون الماء أصفر باهتًا أو برتقاليًا محمرًا. إذا كان توت الغوجي مصبوغًا، فسيتحول لون الماء إلى الأحمر. أما إذا تم تبخير توت الغوجي بالكبريت، فسيبقى الماء صافيًا وشفافًا.
تحديد بعض الأطعمة المحتوية على الكبريت
الفلفل
الفلفل المعالج بالكبريت له رائحة كبريتية. أولًا، لاحظ مظهره: يتميز الفلفل المعالج بالكبريت بلون أحمر زاهٍ وسطح أملس مع بذور بيضاء. أما الفلفل العادي فلونه أحمر زاهٍ طبيعي مع بذور صفراء. ثانيًا، شمّه: الفلفل المعالج بالكبريت له رائحة كبريتية، بينما الفلفل العادي ليس له رائحة مميزة. ثالثًا، اعصره: ستشعر برطوبة الفلفل المعالج بالكبريت عند عصره بيدك، بينما لن تشعر بهذه الرطوبة عند عصر الفلفل العادي.
الفطر الأبيض (Tremella fuciformis)
تجنب شراء الفطر الأبيض شديد البياض. أولًا، لاحظ لونه وشكله: الفطر الأبيض الطبيعي يكون أبيض حليبيًا أو كريميًا، وله شكل كبير مستدير وممتلئ. تجنب شراء الأنواع شديدة البياض. ثانيًا، شمّ رائحته: الفطر الأبيض الطبيعي ينبعث منه عطر خفيف. إذا كانت رائحته نفاذة، فكن حذرًا عند شرائه. ثالثًا، تذوقه: يمكنك استخدام طرف لسانك لتذوقه. إذا كان طعمه لاذعًا، فلا تشتريه.
لونجان
تجنب شراء فاكهة لونجان التي تظهر عليها خطوط حمراء. لا تشترِ فاكهة لونجان ذات لون لامع للغاية وتفتقر إلى الملمس الطبيعي على سطحها، فقد تشير هذه الخصائص إلى أنها عولجت بالكبريت. افحص داخل الثمرة بحثًا عن خطوط حمراء؛ يجب أن يكون الغلاف الداخلي لفاكهة لونجان العادية أبيض.
زنجبيل
يميل الزنجبيل المعالج بالكبريت إلى تقشير قشرته بسهولة. أولًا، شمّه للتأكد من عدم وجود أي رائحة غير معتادة أو رائحة كبريت على سطحه. ثانيًا، تذوّقه بحذر إذا لم تكن نكهة الزنجبيل قوية أو تغيّرت. ثالثًا، لاحظ مظهره: الزنجبيل العادي جاف نسبيًا وله لون داكن، بينما الزنجبيل المعالج بالكبريت أكثر طراوة وله لون أصفر باهت. افركه بيدك لتقشير قشرته بسهولة.
تاريخ النشر: 24 ديسمبر 2024