أخبار

2. معايير اختبار السلامة الميكروبية المعترف بها دوليًا

وفقًا لتوجيهات منهيئة الدستور الغذائي (كودكس)، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذيةيجب مراقبة الأطعمة التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها وفقًا للمؤشرات الرئيسية التالية:

إجمالي عدد التمارين الهوائية (TAC):يعكس درجة فساد الطعام؛ وقد يؤدي تجاوز الحدود إلى الإصابة بالإسهال.

بكتيريا القولونيات:يشير إلى ظروف النظافة ويرتبط بمخاطر مسببات الأمراض مثلالسالمونيلا.

العفن والخميرة:شائعة في البيئات الرطبة وقد تنتج سمومًا (مثلًا،الأفلاتوكسينات).

مسببات الأمراض:وتشمل هذه البكتيريا الليستيريا (التي يمكن أن تنمو في درجات حرارة منخفضة) والمكورات العنقودية الذهبية.

3. بيانات الاختبارات عبر الحدود: عتبة السلامة للأغذية التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها

في عام 2025، تعاونت منظمة أبحاث واختبارات المستهلك الدولية (ICRT) مع مختبرات في عدة دول لاختبار ست فئات من الأطعمة التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها، وكانت النتائج كالتالي:

فئة الطعام	معلمات الاختبار	حدود الأمان الدولية	معدل تجاوز الصلاحية في الأطعمة التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها
حليب مبستر (ألمانيا)	إجمالي عدد التمارين الهوائية	≤10⁵ وحدة تشكيل مستعمرة/مل	12%
سلطة معبأة مسبقاً (الولايات المتحدة)	بكتيريا القولون	≤100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام	18%
دجاج جاهز للأكل (المملكة المتحدة)	الليستيريا	لم يتم الكشف عنه	5%
وجبات خفيفة من المكسرات (الصين)	قالب	≤50 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام	8%

النتائج الرئيسية:

الفئات عالية الخطورة:أظهرت اللحوم الجاهزة للأكل ومنتجات الألبان والوجبات الجاهزة معدلات تجاوز ميكروبي أعلى.

تأثير درجة حرارة التخزين:كانت الأطعمة التي لم يتم حفظها في الثلاجة أكثر عرضة بثلاثة أضعاف لتجاوز الحدود المسموح بها.

اختلافات التغليف:كانت الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء أكثر أمانًا بشكل ملحوظ من الأطعمة المعبأة بالطرق التقليدية.

4. العوامل الرئيسية المؤثرة على سلامة الأغذية التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها

إدارة سلسلة التوريد:تؤدي تقلبات درجة الحرارة أثناء النقل (مثل انقطاع سلاسل التبريد) إلى تسريع نمو الميكروبات.

مكونات الطعام:الأطعمة الغنية بالبروتين (اللحوم) والأطعمة الغنية بالرطوبة (الزبادي) أكثر عرضة للتلوث البكتيري.

المناخ الإقليمي:تواجه المناطق ذات درجات الحرارة والرطوبة العالية (مثل جنوب شرق آسيا) مخاطر أكبر لظهور العفن في الأطعمة التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها.

5. المبادئ التوجيهية العالمية للمستهلكين من أجل الشراء الآمن

تحقق من الملصقات وشروط التخزين:

أعط الأولوية للأطعمة الجافة التي تحمل علامة "يفضل استهلاكها قبل" (مثل البسكويت، والسلع المعلبة).

تجنب منتجات الألبان واللحوم التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها والتي لا يتم تخزينها في الثلاجة.

الفحص الحسي:

تخلص فوراً من أي طعام ذي عبوة منتفخة أو بها تسريبات أو عفن أو روائح كريهة.

الوعي بالمخاطر الإقليمية:

أوروبا وأمريكا:انتبه لوجود بكتيريا الليستيريا (شائعة في الأطعمة الجاهزة للأكل).

آسيا:احذر من السموم الفطرية (مثل الأفلاتوكسينات الموجودة في الأرز والمكسرات).

6. توصيات بشأن التنظيم الدولي والصناعة

توحيد معايير الاختبار:أدعو هيئة الدستور الغذائي إلى وضع حدود ميكروبية محددة للأغذية التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها.

الابتكار التكنولوجي:الترويج للتغليف الذكي (مثل مؤشرات الوقت ودرجة الحرارة).

المسؤولية الاجتماعية للشركات:ينبغي على تجار التجزئة تطبيق أنظمة اختبار ديناميكية للأغذية التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها.

الخلاصة: الموازنة بين السلامة والاستدامة

يُسهم الترويج للأغذية التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها في الحد من هدر الطعام عالميًا، إلا أن سلامة الأغذية من الناحية الميكروبية لا تزال تشكل تحديًا بالغ الأهمية. ينبغي على المستهلكين اتخاذ خيارات مدروسة بناءً على اللوائح المحلية والبيانات العلمية، بينما يتعين على المجتمع الدولي التعاون لتحسين المعايير، بما يضمن إمكانية تحقيق وفورات حقيقية مع ضمان سلامة الأغذية.

تذكير أخير:عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، لا ينبغي أبدًا أن يبرر "السعر المنخفض" التنازل - خاصة بالنسبة للفئات عالية الخطورة مثل أغذية الأطفال والوجبات الجاهزة للأكل، حيث يجب أن تأتي الحيطة والحذر دائمًا في المقام الأول.