في ظل تزايد حدة مشاكل سلامة الغذاء، ظهر نوع جديد من أدوات الاختبار يعتمد علىاختبار الإليزا المناعي المرتبط بالإنزيمأصبحت هذه التقنية تدريجياً أداةً مهمةً في مجال اختبار سلامة الأغذية. فهي لا توفر فقط وسائل أكثر دقة وكفاءة لمراقبة جودة الأغذية، بل تُشكل أيضاً خط دفاع قوي لسلامة غذاء المستهلكين.
يعتمد مبدأ عمل جهاز اختبار ELISA على استخدام تفاعل الارتباط النوعي بين المستضد والضد لتحديد كمية المواد المستهدفة في الطعام من خلال تطوير لون الركيزة المحفز بالإنزيم. عملية تشغيله بسيطة نسبيًا، وتتميز بدقة وحساسية عاليتين، مما يُمكّن من تحديد وقياس المواد الضارة في الطعام بدقة، مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين أ.سموم T-2.
فيما يتعلق بإجراءات التشغيل المحددة، تتضمن مجموعة اختبار ELISA عادةً الخطوات التالية:
1. تحضير العينة: أولاً، يجب معالجة عينة الطعام المراد اختبارها بشكل مناسب، مثل الاستخلاص والتنقية، للحصول على محلول عينة يمكن استخدامه للكشف.
2. إضافة العينة: يتم إضافة محلول العينة المعالج إلى الآبار المخصصة في لوحة ELISA، حيث يتوافق كل بئر مع مادة يتم اختبارها.
3. الحضانة: يتم حضانة صفيحة ELISA مع العينات المضافة في درجة حرارة مناسبة لفترة من الوقت للسماح بالارتباط الكامل بين المستضدات والأجسام المضادة.
4. الغسل: بعد فترة الحضانة، يتم استخدام محلول الغسل لإزالة المستضدات أو الأجسام المضادة غير المرتبطة، مما يقلل من تداخل الارتباط غير المحدد.
5.إضافة الركيزة وتكوين اللون: يتم إضافة محلول الركيزة إلى كل بئر، ويقوم الإنزيم الموجود على الجسم المضاد الموسوم بالإنزيم بتحفيز الركيزة لتكوين اللون، مما يؤدي إلى تكوين منتج ملون.
6. القياس: تُقاس قيمة امتصاص المنتج الملون في كل بئر باستخدام أجهزة مثل قارئ ELISA. ثم يُحسب محتوى المادة المراد اختبارها بناءً على منحنى قياسي.
تُستخدم مجموعات اختبار ELISA في العديد من تطبيقات اختبارات سلامة الأغذية. فعلى سبيل المثال، خلال عملية تفتيش روتينية لمراقبة سلامة الأغذية وأخذ العينات، استخدمت هيئات الرقابة على السوق مجموعة اختبار ELISA للكشف السريع والدقيق عن المستويات المرتفعة من الأفلاتوكسين B1 في زيت الفول السوداني المُنتَج في أحد معاصر الزيوت. وقد اتُخذت الإجراءات العقابية المناسبة على الفور، مما حال دون وصول هذه المادة الضارة إلى المستهلكين.
علاوة على ذلك، وبفضل سهولة استخدامه ودقته وموثوقيته، يُستخدم جهاز اختبار ELISA على نطاق واسع في اختبارات سلامة مختلف الأطعمة، مثل المنتجات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان. فهو لا يُقلل وقت الكشف بشكل ملحوظ ويُحسّن الكفاءة فحسب، بل يُوفر أيضًا دعمًا تقنيًا قويًا للهيئات الرقابية لتعزيز الرقابة على سوق الأغذية.
مع التطور التكنولوجي المتواصل وتزايد الوعي بأهمية سلامة الغذاء، ستلعب أدوات اختبار ELISA دورًا متزايد الأهمية في مجال اختبار سلامة الغذاء. ونتطلع في المستقبل إلى ظهور المزيد من الابتكارات التكنولوجية، بما يُسهم في تعزيز نمو قطاع سلامة الغذاء وتوفير ضمانة أقوى لسلامة غذاء المستهلكين.
تاريخ النشر: 12 ديسمبر 2024