وسط الخلفية الشديدة المتزايدة لقضايا سلامة الأغذية، هناك نوع جديد من أدوات الاختبار يعتمد علىمقايسة الامتصاص المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA)أصبح تدريجيًا أداة مهمة في مجال اختبار سلامة الأغذية. فهو لا يوفر وسائل أكثر دقة وكفاءة لمراقبة جودة الأغذية فحسب، بل يبني أيضًا خط دفاع قويًا لسلامة أغذية المستهلكين.
يكمن مبدأ مجموعة اختبار ELISA في استخدام تفاعل الارتباط المحدد بين المستضد والجسم المضاد لتحديد محتوى المواد المستهدفة في الطعام كميًا من خلال تطوير لون الركيزة المحفز بالإنزيم. عملية تشغيله بسيطة نسبيًا وتتميز بخصوصية وحساسية عالية، مما يتيح تحديد وقياس دقيق للمواد الضارة في الغذاء، مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين أ،سموم T-2.
فيما يتعلق بالإجراءات التشغيلية المحددة، تتضمن مجموعة اختبار ELISA عادةً الخطوات التالية:
1. تحضير العينة: أولاً، يجب معالجة عينة الطعام المراد اختبارها بشكل مناسب، مثل الاستخلاص والتنقية، للحصول على محلول العينة الذي يمكن استخدامه للكشف.
2. إضافة العينة: تتم إضافة محلول العينة المعالج إلى الآبار المخصصة في لوحة ELISA، بحيث يتوافق كل بئر مع المادة المراد اختبارها.
3. الحضانة: يتم تحضين طبق ELISA مع العينات المضافة عند درجة حرارة مناسبة لفترة من الوقت للسماح بالارتباط الكامل بين المستضدات والأجسام المضادة.
4. الغسيل: بعد الحضانة، يتم استخدام محلول الغسيل لإزالة المستضدات أو الأجسام المضادة غير المرتبطة، مما يقلل من تداخل الارتباط غير المحدد.
5.إضافة الركيزة وتطوير اللون: تتم إضافة محلول الركيزة إلى كل بئر، ويقوم الإنزيم الموجود على الجسم المضاد المسمى بالإنزيم بتحفيز الركيزة لتطوير اللون، وتشكيل منتج ملون.
6. القياس: يتم قياس قيمة الامتصاص للمنتج الملون في كل بئر باستخدام أدوات مثل قارئ ELISA. يتم بعد ذلك حساب محتوى المادة المراد اختبارها بناءً على منحنى قياسي.
هناك العديد من حالات تطبيق مجموعات اختبار ELISA في اختبار سلامة الأغذية. على سبيل المثال، أثناء الإشراف الروتيني على سلامة الأغذية وفحص العينات، استخدمت السلطات التنظيمية للسوق مجموعة اختبار ELISA للكشف بسرعة ودقة عن المستويات المفرطة من الأفلاتوكسين B1 في زيت الفول السوداني الذي تنتجه مطحنة الزيت. تم اتخاذ التدابير العقابية المناسبة على الفور، مما منع بشكل فعال المادة الضارة من تعريض المستهلكين للخطر.
علاوة على ذلك، نظرًا لسهولة التشغيل والدقة والموثوقية، يتم استخدام مجموعة اختبار ELISA على نطاق واسع في اختبار سلامة الأطعمة المختلفة مثل المنتجات المائية ومنتجات اللحوم ومنتجات الألبان. فهو لا يقلل بشكل كبير من وقت الكشف ويحسن الكفاءة فحسب، بل يوفر أيضًا دعمًا فنيًا قويًا للسلطات التنظيمية لتعزيز الإشراف على سوق المواد الغذائية.
مع التقدم التكنولوجي المستمر وزيادة الوعي بسلامة الأغذية بين الناس، ستلعب مجموعات اختبار ELISA دورًا متزايد الأهمية في مجال اختبار سلامة الأغذية. في المستقبل، نتطلع إلى الظهور المستمر لمزيد من الابتكارات التكنولوجية، والعمل بشكل مشترك على تعزيز التطوير النشط لصناعة سلامة الأغذية وتوفير ضمان أكثر صلابة لسلامة أغذية المستهلكين.
وقت النشر: 12 ديسمبر 2024