في ظل الخلفية المتزايدة الخطورة لقضايا سلامة الأغذية، ظهر نوع جديد من أدوات الاختبار يعتمد علىاختبار الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA)أصبح نظام مراقبة جودة الأغذية أداةً مهمةً في مجال اختبارات سلامة الأغذية. فهو لا يوفر فقط وسائل أكثر دقةً وفعاليةً لمراقبة جودة الأغذية، بل يُرسي أيضاً خط دفاعٍ متينٍ لسلامة أغذية المستهلكين.
يعتمد مبدأ طقم اختبار ELISA على استخدام تفاعل الارتباط النوعي بين المستضد والجسم المضاد لتحديد محتوى المواد المستهدفة في الغذاء كميًا من خلال تطوير لون الركيزة المحفز بالإنزيمات. عملية تشغيله بسيطة نسبيًا، ويتميز بدقة وحساسية عالية، مما يتيح تحديدًا دقيقًا وقياسًا للمواد الضارة في الغذاء، مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين أ، وسموم T-2.
من حيث الإجراءات التشغيلية المحددة، تتضمن مجموعة اختبار ELISA عادةً الخطوات التالية:
1. تحضير العينة: أولاً، يجب معالجة عينة الطعام المراد اختبارها بشكل مناسب، مثل الاستخلاص والتنقية، للحصول على محلول العينة الذي يمكن استخدامه للكشف.
2. إضافة العينة: تتم إضافة محلول العينة المعالجة إلى الآبار المخصصة في لوحة ELISA، حيث يتوافق كل بئر مع المادة التي سيتم اختبارها.
3. الحضانة: يتم حضانة لوحة ELISA مع العينات المضافة في درجة حرارة مناسبة لفترة زمنية تسمح بالارتباط الكامل بين المستضدات والأجسام المضادة.
4. الغسيل: بعد الحضانة، يتم استخدام محلول الغسيل لإزالة المستضدات أو الأجسام المضادة غير المرتبطة، مما يقلل من تداخل الارتباط غير النوعي.
5.إضافة الركيزة وتطوير اللون: يتم إضافة محلول الركيزة إلى كل بئر، ويقوم الإنزيم الموجود على الجسم المضاد المسمى بالإنزيم بتحفيز الركيزة لتطوير اللون، وتشكيل منتج ملون.
٦. القياس: تُقاس قيمة امتصاصية المنتج الملون في كل بئر باستخدام أجهزة مثل قارئ ELISA. ثم يُحسب محتوى المادة المراد اختبارها بناءً على منحنى قياسي.
تُستخدم مجموعات اختبار ELISA في اختبارات سلامة الأغذية بشكل واسع. على سبيل المثال، خلال عملية روتينية لمراقبة سلامة الأغذية وفحص العينات، استخدمت الجهات التنظيمية للسوق مجموعة اختبار ELISA للكشف بسرعة ودقة عن المستويات المفرطة من الأفلاتوكسين B1 في زيت الفول السوداني الذي تنتجه إحدى مصانع الزيوت. وتم اتخاذ الإجراءات الجزائية المناسبة على الفور، مما حال دون تعريض هذه المادة الضارة المستهلكين للخطر.
علاوة على ذلك، بفضل سهولة تشغيلها ودقتها وموثوقيتها، تُستخدم مجموعة اختبار ELISA على نطاق واسع في اختبارات سلامة مختلف الأغذية، مثل المنتجات المائية واللحوم ومنتجات الألبان. فهي لا تُختصر وقت الكشف بشكل كبير فحسب، بل تُحسّن الكفاءة أيضًا، بل تُوفر أيضًا دعمًا فنيًا قويًا للجهات التنظيمية لتعزيز الرقابة على سوق الأغذية.
مع التقدم المستمر للتكنولوجيا وتزايد الوعي بسلامة الغذاء، ستلعب مجموعات اختبار ELISA دورًا متزايد الأهمية في مجال اختبارات سلامة الغذاء. ونتطلع في المستقبل إلى ظهور المزيد من الابتكارات التكنولوجية، بما يعزز التطور السريع لصناعة سلامة الغذاء، ويوفر ضمانًا أكثر متانة لسلامة أغذية المستهلكين.
وقت النشر: ١٢ ديسمبر ٢٠٢٤