أخبار

في بيئات ساخنة أو رطبة أو أخرى ، يكون الطعام عرضة للعفن. الجاني الرئيسي هو العفن. الجزء المتعفن الذي نراه هو في الواقع الجزء الذي يتم فيه تطوير وتشكيل الفطريات تمامًا وتشكيلها ، وهو نتيجة "النضج". وفي محيط الطعام المتعفن ، كان هناك العديد من القوالب غير المرئية. سيستمر العفن في الانتشار في الطعام ، يرتبط نطاق انتشاره بمحتوى الماء من الطعام وشدة العفن. إن تناول الطعام المتعفن سيؤدي ضررًا كبيرًا إلى جسم الإنسان.
العفن هو نوع من الفطريات. يسمى السموم الناتج عن القالب السموم الفطرية. يتم إنتاج Ochratoxin A بواسطة Aspergillus و Penicillium. لقد وجد أن 7 أنواع من Aspergillus و 6 أنواع من penicillium يمكن أن تنتج Ochratoxin A ، ولكن يتم إنتاجها بشكل أساسي بواسطة فيرايد Penicillium النقي ، Ochratoxin و Aspergillus niger.
توكسين يلوث منتجات الحبوب بشكل أساسي ، مثل الشوفان والشعير والقمح والذرة والأعلاف الحيوانية.
إنه يضر بشكل أساسي بالكبد والكلى من الحيوانات والبشر. قد يتسبب عدد كبير من السموم أيضًا في التهاب ونخر الغشاء المخاطي المعوي في الحيوانات ، كما أنه يحتوي على تأثيرات عالية السرطانية ، مسخرية وموثوقية.
إن الحدود المعيارية الوطنية لسلامة الأغذية في GB 2761-2017 تنص على أن الكمية المسموح بها من Ochratoxin A في الحبوب والفاصوليا ومنتجاتها يجب ألا تتجاوز 5 ميكروغرام/كغ ；
ينص معيار نظافة التغذية GB 13078-2017 على أن الكمية المسموح بها من Ochratoxin A في التغذية لا تتجاوز 100 ميكروغرام/كغ。
GB 5009.96-2016 تحديد المعيار الوطني لسلامة الأغذية من Ochratoxin A في الغذاء
GB / T 30957-2014 تحديد Ochratoxin A في التغذية المناعية تنقية العمود HPLC طريقة ، إلخ.

كيفية السيطرة
نظرًا لأن Ochratoxin A موزعة على نطاق واسع في الطبيعة ، فإن العديد من المحاصيل والأطعمة ، بما في ذلك الحبوب ، والفواكه المجففة ، والعنب والنبيذ ، والقهوة ، والكاكاو والشوكولاتة ، والطب العشبي الصيني ، والتوابل ، والزيت ، والزيتون ، والفاصوليا ، والبيرة ، والشاي ، يمكن تلوث المحاصيل والأطعمة الأخرى بواسطة Ochratoxin A. تلوث Ochratoxin A في تغذية الحيوانات أمر خطير للغاية. في البلدان التي يكون فيها الطعام هو المكون الرئيسي للأعلاف الحيوانية ، مثل أوروبا ، فإن الحيوانات الملوثة بالأوكراتوكسين A ، مما يؤدي إلى تراكم Ochratoxin A في الجسم الحي. نظرًا لأن Ochratoxin A مستقر للغاية في الحيوانات ولا يمكن استقلابه بسهولة وتدهور ، يتم اكتشاف الأطعمة الحيوانية ، وخاصة الكلى والكبد والعضلات والدم من الخنازير ، وغالبًا ما يتم اكتشاف Ochratoxin A في منتجات الألبان والألبان. يتصل الناس من Ochratoxin A من خلال تناول محاصيل الأكل والأنسجة الحيوانية الملوثة بواسطة Ochratoxin A ، ويتضررون من قبل Ochratoxin A. الأكثر فحصًا ودرس على مصفوفة تلوث Ochratoxin A في العالم (القمح ، الشعير ، الذرة ، الأرز ، إلخ) ، ، إلخ. القهوة ، النبيذ ، البيرة ، التوابل ، إلخ.

يمكن اتخاذ التدابير التالية بواسطة مصنع الطعام
1. اختر بصرامة المواد الخام للصحة والسلامة ، وجميع أنواع المواد الخام النباتية للحيوانات تلوث العفن وتصبح تغييرًا نوعيًا. من الممكن أيضًا إصابة المواد الخام أثناء التجميع والتخزين.
2. لتعزيز الحماية الصحية لعملية الإنتاج ، والأدوات ، والحاويات ، ومركبات الدوران ، ومنصات العمل ، وما إلى ذلك ، فإن المستخدمة في الإنتاج ليست مطهرًا في الوقت المناسب والاتصال بها مباشرة مع الطعام ، مما يؤدي إلى عدوى متقاطعة ثانوية.
3. انتبه إلى النظافة الشخصية للموظفين. نظرًا لأن تطهير الموظفين ، فإن ملابس العمل والأحذية غير مكتملة ، نظرًا للتنظيف غير السليم أو الاختلاط مع الملابس الشخصية ، بعد التلوث المتقاطع ، سيتم إحضار البكتيريا إلى ورشة الإنتاج من خلال الموظفين والخارج ، والتي ستلوث بيئة البيئة ورشة عمل
4. يتم تنظيف ورشة العمل والأدوات وتعقيمها بانتظام. يعد التنظيف المنتظم لورشة العمل والأدوات جزءًا مهمًا لمنع تربية القوالب ، والتي لا يمكن أن تحققها العديد من المؤسسات.