أخبار

في البيئات الحارة أو الرطبة أو غيرها، يكون الطعام عرضة للعفن الفطري. الجاني الرئيسي هو العفن. الجزء العفن الذي نراه هو في الواقع الجزء الذي يكتمل فيه نمو وتشكل أفطورة العفن، وهو نتيجة "النضج". وعلى مقربة من الأطعمة المتعفنة، كان هناك العديد من القوالب غير المرئية. سيستمر العفن في الانتشار في الطعام، ويرتبط نطاق انتشاره بمحتوى الماء في الطعام وشدة العفن الفطري. إن تناول الأطعمة المتعفنة سيلحق ضرراً كبيراً بجسم الإنسان.
العفن هو نوع من الفطريات. يسمى السم الناتج عن العفن بالسموم الفطرية. يتم إنتاج الأوكراتوكسين A بواسطة الرشاشيات والبنسليوم. وقد وجد أن 7 أنواع من الرشاشيات و 6 أنواع من البنسليوم يمكن أن تنتج الأوكراتوكسين A، ولكن يتم إنتاجه بشكل رئيسي من البنسيليوم فيريد النقي والأوكراتوكسين والرشاشيات النيجيرية.
ويلوث السم بشكل رئيسي منتجات الحبوب، مثل الشوفان والشعير والقمح والذرة والأعلاف الحيوانية.
وهو يدمر بشكل رئيسي الكبد والكلى لدى الحيوانات والبشر. قد يتسبب عدد كبير من السموم أيضًا في حدوث التهاب ونخر في الغشاء المخاطي المعوي لدى الحيوانات، كما أن لها أيضًا تأثيرات مسرطنة ومسخية ومطفرة للغاية.
GB 2761-2017 تنص الحدود القياسية الوطنية لسلامة الأغذية للسموم الفطرية في الغذاء على أن الكمية المسموح بها من الأوكراتوكسين A في الحبوب والفاصوليا ومنتجاتها يجب ألا تتجاوز 5 ميكروغرام / كجم ；
ينص معيار نظافة الأعلاف GB 13078-2017 على أن الكمية المسموح بها من الأوكراتوكسين A في العلف يجب ألا تتجاوز 100 ميكروجرام/كجم.
GB 5009.96-2016 المعيار الوطني لسلامة الأغذية تحديد الأوكراتوكسين A في الغذاء
GB / T 30957-2014 تحديد الأوكراتوكسين A في طريقة HPLC لتنقية عمود الألفة المناعية للأعلاف، وما إلى ذلك.

كيفية التحكم في تلوث الأوكراتوكسينسبب تلوث الأوكراتوكسين في الغذاء
ونظرًا لأن الأوكراتوكسين أ منتشر على نطاق واسع في الطبيعة، فإن العديد من المحاصيل والأطعمة، بما في ذلك الحبوب والفواكه المجففة والعنب والنبيذ والقهوة والكاكاو والشوكولاتة والأدوية العشبية الصينية والتوابل والأغذية المعلبة والزيت والزيتون ومنتجات الفول والبيرة والشاي وغيرها يمكن أن تتلوث المحاصيل والأغذية الأخرى بواسطة الأوكراتوكسين أ. كما أن تلوث الأوكراتوكسين أ في علف الحيوانات خطير للغاية. في البلدان التي يشكل الغذاء فيها المكون الرئيسي للعلف الحيواني، مثل أوروبا، تتلوث أعلاف الحيوانات بمادة الأوكراتوكسين أ، مما يؤدي إلى تراكم الأوكراتوكسين أ في الجسم الحي. نظرًا لأن الأوكراتوكسين A مستقر جدًا في الحيوانات ولا يتم استقلابه أو تحلله بسهولة، فإن الأغذية الحيوانية، وخاصة الكلى والكبد والعضلات ودم الخنازير، غالبًا ما يتم اكتشاف الأوكراتوكسين A في الحليب ومنتجات الألبان. يتواصل الناس مع الأوكراتوكسين A من خلال تناول المحاصيل والأنسجة الحيوانية الملوثة بالأوكراتوكسين A، ويتضررون من الأوكراتوكسين A. أكثر المواد التي تم التحقيق فيها ودراستها على الأوكراتوكسين من مصفوفة التلوث في العالم هي الحبوب (القمح والشعير والذرة والأرز، وما إلى ذلك)، القهوة، النبيذ، البيرة، التوابل، الخ.

يمكن لمصنع المواد الغذائية اتخاذ الإجراءات التالية
1. اختر بدقة المواد الخام الغذائية للصحة والسلامة، وجميع أنواع المواد الخام النباتية الحيوانية ملوثة بالعفن وتصبح تغييرًا نوعيًا. ومن الممكن أيضًا أن تكون المواد الخام قد أصيبت أثناء التجميع والتخزين.
2. لتعزيز الحماية الصحية لعملية الإنتاج، لا يتم تطهير الأدوات والحاويات ومركبات الدوران ومنصات العمل وما إلى ذلك المستخدمة في الإنتاج في الوقت المناسب ولا يتم الاتصال بها مباشرة مع الطعام، مما يؤدي إلى عدوى ثانوية بالبكتيريا.
3. الاهتمام بالنظافة الشخصية للموظفين. نظرًا لأن تطهير الموظفين وملابس العمل والأحذية لم يكتمل، بسبب التنظيف غير المناسب أو الخلط مع الملابس الشخصية، بعد التلوث المتبادل، سيتم جلب البكتيريا إلى ورشة الإنتاج من خلال الموظفين داخل وخارج، مما سيلوث بيئة العمل ورشة عمل
4. يتم تنظيف وتعقيم الورشة والأدوات بشكل منتظم. يعد التنظيف المنتظم لورشة العمل والأدوات جزءًا مهمًا لمنع تكاثر العفن، وهو الأمر الذي لا تستطيع العديد من الشركات تحقيقه.