أخبار

1. خبز القمح الكامل هو طعام مخمر، ودقيق القمح الكامل هو مكونه الرئيسي

١) يُشير خبز القمح الكامل إلى نوع من الخبز المخمر اللذيذ والطري، يُصنع أساسًا من دقيق القمح الكامل، ودقيق القمح، والخميرة، والماء، مع إضافة مكونات أخرى مثل مسحوق الحليب، والسكر، والملح. تتضمن عملية إنتاجه الخلط، والتخمير، والتشكيل، والتخمير النهائي، والخبز. يكمن الفرق الرئيسي بين خبز القمح الكامل والخبز الأبيض في مكوناتهما الأساسية. يُصنع خبز القمح الكامل بشكل أساسي من دقيق القمح الكامل، الذي يتكون من السويداء، والجنين، والنخالة. دقيق القمح الكامل غني بالألياف الغذائية، وفيتامينات ب، والعناصر النزرة، وغيرها من العناصر الغذائية. مع ذلك، يُعيق الجنين والنخالة الموجودان في دقيق القمح الكامل عملية تخمير العجين، مما ينتج عنه رغيف أصغر حجمًا وقوام خشن نسبيًا. في المقابل، يُصنع الخبز الأبيض بشكل أساسي من دقيق القمح المكرر، الذي يتكون أساسًا من سويداء القمح، مع كميات قليلة من الجنين والنخالة.

٢) بناءً على الملمس والمكونات، يُمكن تصنيف خبز القمح الكامل إلى خبز قمح كامل طري، وخبز قمح كامل صلب، وخبز قمح كامل مُنكّه. يتميز خبز القمح الكامل الطري بملمس هشّ مع مسامات هوائية موزعة بالتساوي، ويُعدّ خبز التوست المصنوع من القمح الكامل النوع الأكثر شيوعًا. أما خبز القمح الكامل الصلب، فيتميز بقشرة إما صلبة أو متشققة، ولب طري. تُزيّن بعض أنواعه ببذور الشيا، وبذور السمسم، وبذور دوار الشمس، والصنوبر، ومكونات أخرى لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية. يُضاف إلى خبز القمح الكامل المُنكّه مكونات مثل الكريمة، والزيوت النباتية، والبيض، وخيوط اللحم المجففة، والكاكاو، والمربى، وغيرها، إلى سطح العجين أو داخله قبل أو بعد الخبز، مما يُنتج مجموعة متنوعة من النكهات.

1. الشراء والتخزين المعقولان

يُنصح المستهلكون بشراء خبز القمح الكامل من خلال المخابز الرسمية أو محلات السوبر ماركت أو الأسواق أو منصات التسوق، مع مراعاة النقطتين التاليتين:

1) تحقق من قائمة المكونات

أولًا، تحقق من كمية دقيق القمح الكامل المُضاف. حاليًا، تحتوي المنتجات المتوفرة في السوق والتي تُسوّق على أنها خبز قمح كامل على دقيق قمح كامل بنسبة تتراوح بين 5% و100%. ثانيًا، انظر إلى موقع دقيق القمح الكامل في قائمة المكونات؛ فكلما كان موقعه أعلى، زادت نسبته. إذا كنت ترغب في شراء خبز قمح كامل غني بدقيق القمح الكامل، يمكنك اختيار المنتجات التي يكون فيها دقيق القمح الكامل هو المكون الوحيد من الحبوب أو مذكورًا في بداية قائمة المكونات. من المهم ملاحظة أنه لا يمكنك الحكم على ما إذا كان الخبز من القمح الكامل بناءً على لونه فقط.

2) التخزين الآمن

يتميز خبز القمح الكامل ذو فترة الصلاحية الطويلة نسبيًا بمحتوى رطوبة أقل من 30%، مما ينتج عنه قوام أكثر جفافًا. تتراوح فترة صلاحيته عادةً من شهر إلى ستة أشهر. يُنصح بتخزينه في مكان جاف وبارد في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن درجات الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس المباشرة. لا يُنصح بتخزينه في الثلاجة لمنعه من أن يصبح قديمًا ويؤثر على مذاقه. يُفضل استهلاكه في أسرع وقت ممكن خلال فترة صلاحيته. أما خبز القمح الكامل ذو فترة الصلاحية القصيرة نسبيًا، فيتميز بمحتوى رطوبة أعلى، وتدوم صلاحيته عادةً من ثلاثة إلى سبعة أيام. يتميز هذا النوع بقدرته الجيدة على الاحتفاظ بالرطوبة ومذاقه الأفضل، لذا يُفضل شراؤه وتناوله فورًا.

1. الاستهلاك العلمي

عند تناول خبز القمح الكامل، ينبغي الانتباه إلى النقاط الثلاث التالية:

1) التأقلم تدريجياً مع مذاقه

إذا كنتَ بدأتَ للتو بتناول خبز القمح الكامل، يُنصح باختيار منتج يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من دقيق القمح الكامل. بعد أن تعتاد على مذاقه، يمكنك الانتقال تدريجيًا إلى منتجات تحتوي على نسبة أعلى من دقيق القمح الكامل. أما إذا كنتَ تُولي أهمية أكبر للقيمة الغذائية لخبز القمح الكامل، فيمكنك اختيار منتجات تحتوي على أكثر من 50% من دقيق القمح الكامل.

2) الاستهلاك المعتدل

بشكل عام، يمكن للبالغين تناول ما بين 50 و150 غرامًا من الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة، مثل خبز القمح الكامل، يوميًا (محسوبة بناءً على محتوى الحبوب الكاملة/دقيق القمح الكامل)، بينما ينبغي على الأطفال تناول كمية أقل. أما الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي أو أمراض فيه، فيمكنهم تقليل كمية الطعام وتكرار تناوله.

3) التركيبة المناسبة

عند تناول خبز القمح الكامل، ينبغي الحرص على تناوله مع الفواكه والخضراوات واللحوم والبيض ومنتجات الألبان بشكل متوازن لضمان الحصول على تغذية سليمة. في حال ظهور أعراض مثل الانتفاخ أو الإسهال بعد تناول خبز القمح الكامل، أو في حال وجود حساسية تجاه الغلوتين، يُنصح بتجنب تناوله.