في الآونة الأخيرة، موضوعالأفلاتوكسينأثار النمو على الكعك المجمد المطبوخ على البخار بعد الاحتفاظ به لأكثر من يومين قلقًا عامًا. هل من الآمن تناول الكعك المجمد المطبوخ على البخار؟ كيف ينبغي تخزين الكعك على البخار بطريقة علمية؟ وكيف يمكننا الوقاية من خطر التعرض للأفلاتوكسين في الحياة اليومية؟ وقد سعى الصحفيون للتحقق من هذه القضايا.
"لا ينتج الكعك المجمد المطهو على البخار الأفلاتوكسين في الظروف العادية، حيث يتم إنتاج الأفلاتوكسين بشكل رئيسي عن طريق العفن مثل Aspergillus flavus في البيئات ذات درجة الحرارة العالية والرطوبة العالية. والبيئة المجمدة (حوالي -18 درجة مئوية) لا تساعد على نمو العفن، وقال وو جيا، نائب الأمين العام لفرع محو الأمية الغذائية التابع للجمعية الصينية لتعزيز الصحة والتعليم. إذا كان الكعك المطهو على البخار ملوثًا بالفعل بالعفن قبل تجميده، فلن يتم التخلص من سموم العفن حتى لو تم تجميده. لذلك، يمكن استهلاك الكعك المجمد المطهو على البخار والذي يكون طازجًا وغير مقولب قبل التجميد بثقة. إذا كان للكعك المطبوخ على البخار رائحة غير عادية، أو تغير في اللون، أو سطح غير طبيعي بعد الذوبان، فيجب التخلص منه لتجنب الاستهلاك.
ووفقا لـ "التغذية والصحة الغذائية"، فإن الأفلاتوكسين هو مستقلب تنتجه فطري Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus، وهما فطريات شائعة في الحبوب والأعلاف. في الصين، الرشاشيات الطفيلية نادرة نسبيا. نطاق درجة الحرارة لنمو Aspergillus flavus وإنتاج الأفلاتوكسين هو 12 درجة مئوية إلى 42 درجة مئوية، مع درجة الحرارة المثالية لإنتاج الأفلاتوكسين من 25 درجة مئوية إلى 33 درجة مئوية، وقيمة النشاط المائي الأمثل هي 0.93 إلى 0.98.
يتم إنتاج الأفلاتوكسين بشكل رئيسي عن طريق العفن في البيئات الدافئة والرطبة. إن اتخاذ الاحتياطات اللازمة في الحياة اليومية يمكن أن يقلل بشكل فعال من خطر التعرض للأفلاتوكسين وابتلاعه. ويوصي الخبراء باختيار العلامات التجارية والبائعين ذوي السمعة الطيبة عند شراء المواد الغذائية لضمان نضارتها وسلامتها. عند تخزين الطعام يجب الانتباه إلى مدة الصلاحية، ويجب تخزين الطعام في بيئة جافة وجيدة التهوية ومظلمة لتقليل فرصة نمو العفن. من المهم بشكل خاص ملاحظة أن تخزين الطعام في الثلاجة ليس طريقة مضمونة، حيث أن الأطعمة تتمتع بأوقات تخزين مثالية. أثناء تجهيز الطعام وطهيه، يجب غسل الأطعمة جيدًا، كما يجب الانتباه إلى طرق الطهي.
علاوة على ذلك، ونظرًا للاستقرار الحراري الجيد للأفلاتوكسين، فإنه لا يتحلل بسهولة عن طريق الطهي والتسخين التقليدي. يجب تجنب الأطعمة المتعفنة، وحتى لو تمت إزالة الجزء المتعفن فلا يجب تناول الباقي. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي تعزيز الوعي بسلامة الأغذية، ويجب تنظيف أدوات المطبخ مثل عيدان تناول الطعام وألواح التقطيع على الفور واستبدالها بانتظام لمنع نمو العفن والبكتيريا.
وفيما يتعلق بالتخزين العلمي للكعك المطبوخ على البخار، ذكر وو جيا أن التخزين المجمد هو الخيار الأكثر أمانًا والأفضل مذاقًا نسبيًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه يجب وضع الكعك المطهو على البخار في أكياس طعام أو غلاف بلاستيكي لتجنب ملامسته للهواء، ومنع تبخر الماء، وتجنب التلوث بالروائح. يمكن استهلاك الكعك المطهو على البخار غير الملوث بالعفن خلال ستة أشهر إذا تم تخزينه في بيئة مجمدة بدرجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية. في بيئة مبردة، يمكن الاحتفاظ بها لمدة يوم أو يومين ولكن يجب أيضًا إغلاقها لتجنب الرطوبة.
وقت النشر: 19 ديسمبر 2024