مع استمرار توسع عدد من العلامات التجارية المتخصصة في شاي الفقاعات محلياً ودولياً، اكتسب شاي الفقاعات شعبية متزايدة، حتى أن بعض العلامات التجارية افتتحت "متاجر متخصصة في شاي الفقاعات". لطالما كانت لآلئ التابيوكا من الإضافات الشائعة في مشروبات الشاي، والآن توجد لوائح جديدة تنظم شاي الفقاعات.
بعد إصدار المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية (GB2760-2024) (المشار إليه فيما يلي بـ "المعيار") في فبراير 2024، تم تطبيق المعيار رسميًا مؤخرًا. وينص المعيار على أنه لا يجوز استخدام حمض ديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي في الزبدة والزبدة المركزة، ومنتجات النشا، والخبز، والمعجنات، وحشوات المخبوزات، وطلاءات المخبوزات، ومنتجات اللحوم الجاهزة، وعصائر الفاكهة والخضراوات (الهريس). بالإضافة إلى ذلك، يحدد المعيار الحد الأقصى لاستخدام هذا الحمض.مادة مضافة غذائيةتم تعديل النسبة في الخضراوات المخللة من 1 غ/كغ إلى 0.3 غ/كغ.
ما هو حمض ديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي؟حمض ديهيدروسيتيكيُستخدم حمض الديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي على نطاق واسع كمواد حافظة واسعة الطيف، ويُعرفان بمزاياهما من حيث السلامة والثبات العالي. فهما لا يتأثران بالظروف الحمضية والقاعدية، ويتمتعان بثبات نسبي تجاه الضوء والحرارة، مما يُثبط بشكل فعال تكاثر الخمائر والفطريات والبكتيريا. يتميز حمض الديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي بانخفاض سميتهما، وهما آمنان عند استخدامهما ضمن النطاق والكمية المحددة في المعايير؛ إلا أن الإفراط في تناولهما لفترات طويلة قد يُضر بصحة الإنسان.
ما العلاقة بين هذا وشاي الفقاعات؟ في الواقع، سيُحظر استخدام ديهيدروأسيتات الصوديوم في "لآلئ" شاي الفقاعات، وهي منتجات نشوية، باعتبارها أحد المكونات الشائعة في مشروبات الشاي. يوجد حاليًا ثلاثة أنواع من "لآلئ" التزيين في سوق مشروبات الشاي: لآلئ بدرجة حرارة الغرفة، ولآلئ مجمدة، ولآلئ سريعة التحضير، ويحتوي النوعان الأولان على مواد حافظة. وقد ذكرت تقارير إعلامية سابقة أن بعض متاجر شاي الفقاعات رسبت في عمليات التفتيش بسبب وجود حمض ديهيدروأسيتيك في لآلئ التابيوكا المباعة. كما أن صدور اللوائح الجديدة يعني أن اللآلئ المنتجة بعد 8 فبراير والتي تحتوي على ديهيدروأسيتات الصوديوم قد تواجه عقوبات.
قد تُسهم إجراءات مماثلة، إلى حد ما، في دفع الصناعة نحو التطور. سيُلزم تطبيق المعيار الشركات المعنية بتعديل عملية إنتاج لآلئ التابيوكا والبحث عن بدائل لحمض الديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي لضمان سلامة الغذاء، مما سيرفع تكاليف الإنتاج بلا شك. في الوقت نفسه، وللحفاظ على مذاق وجودة اللآلئ، قد تحتاج الشركات إلى استثمار المزيد من الموارد في البحث والتطوير لاستكشاف تقنيات حفظ جديدة.
قد تعجز بعض المؤسسات الصغيرة أو تلك التي تفتقر إلى الخبرة التقنية عن تحمل التكاليف الباهظة للبحث والتطوير والإنتاج، مما يضطرها إلى الخروج من السوق. في المقابل، من المتوقع أن تغتنم العلامات التجارية الكبرى، التي تتمتع بقدرات بحث وتطوير قوية وإدارة فعّالة لسلسلة التوريد، هذه الفرصة لتوسيع حصتها السوقية وتعزيز مكانتها، وبالتالي تسريع عملية إعادة هيكلة القطاع.
مع تركيز علامات الشاي التجارية على تحسين الصحة والجودة، أصبحت سلامة الغذاء محركًا أساسيًا لتطوير العلامة. ورغم أن منتجات اللؤلؤ ليست سوى مكون واحد من بين مكونات عديدة في مشروبات الشاي، إلا أنه لا يمكن إغفال مراقبة جودتها. يجب على علامات الشاي التجارية مراقبة جودة المواد الخام بدقة واختيار موردي لآلئ التابيوكا الذين يستوفون المعايير لضمان الامتثال. في الوقت نفسه، تحتاج هذه العلامات إلى الانخراط بفعالية في البحث والتطوير لإيجاد طرق حفظ صحية وطبيعية أكثر، مثل استخدام مستخلصات نباتية طبيعية. في مجال التسويق، ينبغي عليها التركيز على خصائص الصحة والسلامة في منتجاتها لتلبية رغبة المستهلكين في الحصول على منتجات صحية وتعزيز صورة علامتها التجارية. إضافةً إلى ذلك، يجب على العلامات التجارية الاهتمام بتعزيز تدريب الموظفين لتعريفهم باللوائح الجديدة وتعديلات المنتجات، لتجنب مشاكل سلامة الغذاء الناتجة عن العمليات غير السليمة والحفاظ على سمعة العلامة التجارية.
تاريخ النشر: 10 فبراير 2025