ዜና

1. የአቅራቢያ ምግቦች የማይክሮባኖሎጂካዊ አደጋዎች

የማይክሮባኒያል ብክለት ለምግብ ጠቦቶች ዋነኛው ምክንያት ነው. በብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ መሠረት (GB 71101015), Pathogenic ባክቴሪያ (ለምሳሌ,ሳልሞኔላ, ስቴፊሎኮኮኮኮኮስ ኦሩስ) በምግብ ውስጥ መገኘቱ የለበትም, እንደ ኮሎሎክ ያሉ አመልካቾች በተጠቃሚዎች ውስጥ ሊቆጣጠራቸው ይገባል. ሆኖም አቅራቢያ የሚገኙ ምግቦች በማከማቸት እና በመጓጓዣ ወቅት የሚከተሉትን አደጋዎች ሊያጋጥሟቸው ይችላሉ-

1)የአካባቢ ቅልጥፍናዎችየሙቀት መጠን እና እርጥበተኞች ልዩነቶች አድማጮቻቸውን በማፋጠን የሚያስቆጠሩ ጥቃቅን ጥቃቅን ተሕዋስያንን ማስጀመር ይችላሉ. ለምሳሌ, ከተሰበረ ቀዝቃዛ ሰንሰለት ከተከሰተ በኋላ የሊክቲክ አሲድ ባክቴሪያ በተወሰነ የ yogurt ምርት ውስጥ ከ 50 ሰዓታት በኋላ በ 24 ሰዓታት ውስጥ ጨምሯል.

2)የማሸጊያ ውድቀትበቫኪዩም ማሸጊያ ወይም በማቆሚያዎች ማሸጊያዎች ውስጥ መፍሰስ ወደ አየር አየር የባክቴሪያ ወረርሽኝ ሊመራ ይችላል.

3)መከለያዎችበችርቻሮ መውጫዎች ውስጥ በቅድመ-ተኮር ምግቦች አማካኝነት ትኩስ ምርቶችን ማደባለቅ ከፍተኛ ረቂቅ ተህዋሲያን ማስተዋወቅ ይችላል.

2. የተገለጠው ወቅታዊ ሁኔታ በዲሞክራሲ መረጃ ተገለጠ

በ 2024 የሶስተኛ ወገን ፓርቲ በገበያው ላይ የአቅራቢያ ምግቦች ምርመራዎች ተገለጠ-

የብቃት ደረጃ92.3% ናሙናዎች ማይክሮባኒዮሎጂካዊ ደረጃዎችን አግኝተዋል, ምንም እንኳን ይህ ከየአራት የመደርደሪያ የሕይወት ዘመን ጋር ሲነፃፀር 4.7% ውድቅ ብለዋል.

የአደጋ ስጋት ምድቦች

1) ከፍተኛ እርጥበቶች ምግቦች (ለምሳሌ, ዝግጁ-ወደ-መብላት, የወተት ተዋጽኦዎች) 7% ናሙናዎች የናሙናዎች የቁጥጥር ገደቦችን የሚቀጣ የባክቴሪያ ገደብ አላቸው.

2) ዝቅተኛ ሕክምና ምግቦች (ለምሳሌ, ዳቦ, መጋገሪያዎች): 3% ተፈትኗል ለ Mycoxocxins አዎንታዊ ሙከራ.

የተለመዱ ጉዳዮችባልተሟላ የማጠራቀሚያ ሁኔታዎች ምክንያት ባልተሟላ የማጠራቀሚያ ትርጉሞች ምክንያት በአቅራቢያ የሚገኙ ምግቦች በአቅራቢያ የሚገኙ ምግቦች ከድህነት በላይ የመክሮባኖሎጂካል ፍሰት ያሳያሉ.

3. ከመደርደሪያ የህይወት ውሳኔ ጀርባ ሳይንሳዊ አመክንዮ

የምግብ መደርደሪያ-ሕይወት ቀላል "ደህንነቱ የተጠበቀ አደጋ" ነው, ግን በተፋጠነ የመደርደሪያ መፈተን (ቀበቶ) መሠረት ወግ አጥባቂ ትንበያ. ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

የወተት ተዋጽኦዎችበ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሴንቲግሬድ, የመደርደሪያ ገደብ ለመድረስ አጠቃላይ የባክቴሪያ ገደብ ለመድረስ በሚፈለገው ጊዜ ውስጥ የሚፈለግበት ዕድሜ 60% የሚሆነው ነው.

የተጎዱ መክሰስየውሃ እንቅስቃሴ <0.6, ማይክሮባዮሎጂያዊ አደጋዎች አነስተኛ ናቸው, የመደርደሪያ ህይወት በዋነኝነት የሚወሰነው በኪፕሪድ ኦክሳይድ ጉዳዮች ነው.
ይህ በሚያስደንቁ ሁኔታዎች ውስጥ የተከማቹ አስደሳች ምግቦች በንድፈ ሃዳኖች የሚበቅሉ ቢሆኑም ቀስ በቀስ እየጨመሩ ነው.

4. የኢንዱስትሪ ተግዳሮቶች እና ማሻሻያ ስልቶች

ነባር ተፈታታኝ ሁኔታዎች

1)በአቅርቦት ሰንሰለት ቁጥጥር ውስጥ ክፍተቶችበግምት 35% የሚሆኑት ቸርቻሪዎች አቅራቢዎች ለአቅራቢያ ለሚገኙ ምግቦች የወሰነ የሙቀት መከላከያ ስርዓቶችን አያጡም.

2)የወጡ የሙከራ ቴክኖሎጂዎችባህላዊ የባህላዊ ዘዴዎች ለ 48 ሰዓታት የሚጠይቁ, ፈጣን ለሆኑ የዑደት ዑደቶች ብቁ አይደሉም.

3)በቂ ያልሆነ መደበኛ ማሻሻያየአሁኑ ብሔራዊ መመዘኛዎች ቅርብ የሚያበቃባቸው ምግቦች የማይክሮባዮሎጂያዊ ገደቦችን አያጡም.

ማመቻቸት ምክሮች

1)ተለዋዋጭ ቁጥጥር ስርዓቶችን ማቋቋም

1. በቦታው ላይ ፈጣን ሙከራ (የ 30 ደቂቃ ውጤቶች) ለማግኘት የ Ins ባዮሎጂካል ፕሮፌሽናል ዲፕሬሽን ቴክኖሎጂን ያበረታታል.
2. የማጠራቀሚያ አካባቢ ውሂብን ለመከታተል የቦታቻን ቴክኖሎጂን መተግበር.

2)ደረጃውን ማጎልበት

1. በአቅራቢያው በሚገኙ ደረጃዎች ውስጥ ለአደጋ ተጋላጭነት ለተጎዱ ምድቦች ለተጨማሪ አደጋዎች ተጨማሪ የሙከራ መስፈርቶችን ያስተዋውቁ.
2. የታሸገ አስተዳደርን ያካሂዱ የአሞያ ደንብ (EC) በማጠራቀሚያው ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ (EC) 2073/2005, 2073/2005.

3)የሸማች ትምህርት አጠናክረው

1. በማሸግ ኮዶች በኩል በእውነተኛ-ጊዜ የሙከራ ሪፖርቶችን አሳይ.
2. "በስሜት ሞቃታማነት ላይ አፋጣኝ አቋርጦዎች" ላይ ያሉ ሸማቾችን ያስተምራሉ.

5. መደምደሚያዎች እና አመለካከቶች

የወቅቱ መረጃዎች በጥሩ ሁኔታ አቅራቢያ የሚገኙ ምግቦች ከፍተኛ የማይክሮባዮሎጂ ተደጋጋሚ ዋጋዎችን እንደሚጠብቁ ያመለክታሉ, የአቅርቦት ሰንሰለት ልምዶች በአቀራረብ ሰንሰለት ሰንሰለቶች ውስጥ አደጋዎች ንቁዎች ያስፈልጋቸዋል. ፈጣን ምርመራ ቴክኖሎጂዎች እና መደበኛ ማሻሻያ ከሆኑት ጋር አምራቾች, አከፋፋዮች እና ተቆጣጣሪዎች የሚያካትት የትብብር የስጋት አስተዳደር መሪ ማዕቀፍ እንዲገነባ ይመከራል. ወደፊት ሲመለከቱ, የስማርት ማሸግ (ለምሳሌ, የጊዜ-ሙቀት አመልካቾች) ተጨማሪ ትክክለኛ እና ውጤታማ ጥራት ያለው ቁጥጥርን ያንቁ.