ዜና

1. የቀዘቀዘ ስጋ እና የቀዘቀዘ ስጋ-የፍቃድ እና የማስኬድ ሂደቶች ማነፃፀር

1)የቀዘቀዘ ስጋ-በሂደቱ ውስጥ በሁሉም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበቁ ናቸው

የታሸገ ስጋ, ኡክቲክ አሲድ ማስወገጃ ተብሎ የሚጠራው የቀዘቀዘ ሥጋ ተብሎም የሚታወቅ ቅዝቃዜ እነዚህን የማስኬጃ እርምጃዎች ይከተላል-

• ከእርድ በኋላ ፈጣን ማቀዝቀዝ: - ከሴሰኝነት በኋላ ከሴሰኝነት በኋላ የስካሽው ረቂቅ ረቂቅ የመራባት ችሎታን ለመቆጣጠር በ 2 ሰዓታት ውስጥ በፍጥነት ወደ 0-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በፍጥነት ይቀዘቅዛል.
• የሊክቲክ አሲድ ማስወገጃ-ከዚያ በኋላ ላክሊክ አሲድ, የሶፊያ ጡንቻ ቃጫዎች እና ጣዕሞችን ለማጎልበት ከ 24-48 ሰዓታት ውስጥ በቋሚ የሙቀት ሁኔታ ውስጥ ለማረፍ ይቀራል.
• ቀዝቃዛ ሰንሰለት መጓጓዣ በመንግስት ከሂደቱ እስከ ሽያጭ የሙቀት መጠኑ ከ1-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ1-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ሲሆን ከ3-7 ቀናት ውስጥ የተለመደ የመደርደሪያ ህይወት ከ1-5 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ነው.

2)የቀዘቀዘ ሥጋ: - "ኦርጅናው መንግሥት" ውስጥ ፈጣን ቅዝቃዜ ቁልፎችን

የቀዘቀዘ የስጋ ማቀነባበሪያ ኮር "በፍጥነት ቀዝቅዞ ቴክኖሎጂ"

• ፈጣን ቅዝቃዜ: ትኩስ ስጋ ከወንጀል በኋላ ከ -28 ° ሴ በታች ባለው አከባቢ ውስጥ በፍጥነት ከ -28 ዲግሪ / በታች ባለው የአካባቢ አየር ውስጥ በሚበቅል አከባቢ ውስጥ, በስጋ ጥራት ላይ ጉዳት ማድረስ አነስተኛ የበረዶ ክሪስታሎች እንዲመሰረት በማድረግ.
• የረጅም ጊዜ ማከማቻ ማከማቻ ማከማቻ-በቋሚ የሙቀት መጠን ቅጽበታዊ በ -18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል እና ከተሸሸጉ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ሊበላ ይችላል. 

ቁልፍ ልዩነቶችየቀዘቀዘ ስጋ አፅን emphasi ት ይሰጣል "ትኩስ እና ጨዋ ጣዕም" ግን አጭር የማጠራቀሚያ መስኮት አለው. የቀዘቀዘ የስጋ መስዋዕቶች ለተከታታይ የመደርደሪያ ህይወት የተወሰኑ ጣዕም.

1. ጠቅላላ የባክቴሪያ ቆጠራ ቆጠራ ሙከራሙከራ: የጊዜ እና የሙቀት መጠኑ የሁለት ተግዳሮት

የሁለቱ የስጋ ዓይነቶች የማይክሮባካኒያ ደህንነትን ለማነፃፀር, ስልጣን ያለው የሙከራ ተቋም የቤት ውስጥ ካባትን ሁኔታ በማስመሰል በአሳማ ሥጋ ላይ የተደረገ ሙከራ አደረገ.

የሙከራ ንድፍ

• ናሙና ቡድን-ትኩስ የአሳማ ሥጋ በሸፈነው የስጋ ቡድን ውስጥ የተከፈለ ነበር (ከ 0-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሴንቲግሬድ (ቀንበር) እና የቀዘቀዘ የስጋ ቡድን (የቀዘቀዘ የስጋ ቡድን (የቀዘቀዘ የስጋ ቡድን).
• የሙከራ ጊዜ ነጥቦች-ቀን 1 (የመጀመሪያ ሁኔታ), ቀን 3, ቀን 7 እና ቀን 14 (ለቀዘቀዘ ቡድን ብቻ).
• የሙከራ ጠቋሚዎች-አጠቃላይ የባክቴሪያ ቆጠራ (CFU / g), የኮሌች ባክቴሪያዎች እና pathogenic ባክቴሪያዎች (ሳልሞኔላእናስቴፊሎኮኮኮኮስ ኦውሮስ).

የሙከራ ውጤቶች

የሙከራ ጊዜ	ለተዘበራረቀ የስጋ ብዛት አጠቃላይ የባክቴሪያ ቆጠራ (CFU / g)	ለቀዘቀዘ ሥጋ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት (CFU / g)
ቀን 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
ቀን 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (የሌለበት)
ቀን 7 ቀን 7	2.3 × 10⁷ (ብሔራዊ መደበኛ ገደብ ያልፋል)	1.5 × 10⁴ (የሌለበት)
ቀን 14 ቀን 14	-	2.8 × 10⁴ (የሌለበት)

ከቀዘቀዘ በኋላ ከቀዘቀዘ ስጋ በኋላ ከ Shour በኋላ

ከቀኑ 3 የቀዘቀዘ ስጋ ደረጃ ላይ ወደ 4.8 ° ሴ ከሱሱ ከተቀመጡ በኋላ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ወደ 4.8 × 10⁵ CFU / G ሲዘጉ, ጠቅላላ የባክቴሪያ ቆጠራ በጠቅላላው የጠቅላላው የባክቴሪያ ቆጠራ በ 3 ቀን 3 ቀን.

የሙከራ መደምደሚያ

1) የቀዘቀዘ ስጋ-በቻይና "ብሄራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ" (ላክ 277-2016 በተገለፀው ከ 1 × 10 × MFU / G (GB 2707-2016 ድረስ አጠቃላይ የባክቴሪያ ቆጠራ ብዛት.

2) የቀዘቀዘ ስጋ-የባክቴሪያ እርባታ የባክቴሪያ ቅሬታ በ -18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ነው, ግን የባክቴሪያ እንቅስቃሴ ከቀዘቀዘ በኋላ በፍጥነት ከቆመ በኋላ በፍጥነት ከቆመ ቀጥሏል.

3) Pathogenic ባክቴሪያ ስጋት-እንደ Sexamonella የመሳሰሉ የፓቶኒካ ባክቴሪያዎች በአንድ ናሙናዎች ቡድን ውስጥ አልተገኙም. ሆኖም ከልክ ያለፈ አጠቃላይ የባክቴሪያ ቆጠራ ወደ መበላሸቶች እና ወደ ውጭ የሚወስድ, የመፍትሄውን አደጋ ይጨምራል.

1. ፍጆታ የተሳሳቱ አመለካከቶች እና ሳይንሳዊ ግ purchi መመሪያ

የተሳሳተ ግንዛቤ 1: የቀዘቀዘ የስጋ ሥጋ ከቀዘቀዘ ሥጋ የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው?
እውነትየሁለቱም ደህንነት በማጠራቀሚያ ሁኔታዎች ላይ የተመሠረተ ነው. የቀዘቀዘ ስጋ ከሦስት ቀናት በላይ ለረጅም ጊዜ ወይም በቤቱ ውስጥ ለተከማቸ ስጋዎች ከሱ super ርማርኬት መካፈል አደጋ ከደረሰበት ስጋው ከፍ ያለ ሊሆን ይችላል.

የተሳሳተ ግንዛቤ 2: የቀዘቀዘ ሥጋ ትልቅ ንጥረ ነገር ቅጣት ያስከትላል?
እውነት: ዘመናዊ ፈጣን-ቅዝቃዛ ቴክኖሎጂ ከ 90% የሚሆኑት ንጥረ ነገሮችን ማቆየት ይችላል, በጥቅሉ ውስጥ በተሸፈነ ስጋ በኦክሳይድ እና ኢንዛይም ሃይድሮሊሲስ ግብረመልሶች ምክንያት እንደ ቢ 1 ያሉ ቫይታሚኖችን ማጣት ይደግፋል. 

ሳይንሳዊ ግዥ እና የማጠራቀሚያ ምክሮች
1) ለተቀዘቀዘ ስጋ

ሲገዙ, ቀለሙን ይመልከቱ (ከበረዶው ቀይ (ከበረዶው ጋር ደማቅ (በትንሹ እርጥብ እና ተለጣፊ አይደሉም) እና ሽታ (ከጣፋጭ ወይም ከክብደት ማሽተት ነፃ).

ለቤት ማጠራቀሚያ, ስጋውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ማተም እና በማቀዝቀዣው ቀዝቃዛው ክፍል ውስጥ ያስቀምጡ (አብዛኛውን ጊዜ በጀርባው ግድግዳ አጠገብ ያኑሩት), በሶስት ቀናት ውስጥ ይካፈላል.

2)ለቀዘቀዘ ሥጋ

የተዘበራረቀ እና የተዘበራረቀ "ዞምቢ ስጋን" በማስወገድ በትንሽ የበረዶ ክሪስታል እና ያልተስተካከለ ማሸጊያዎች በመጠቀም ምርቶችን ይምረጡ.

ሲሸሽስ "የምረቃ ሙቀት መጨመር" ዘዴ-ከፀሐይ ማቀዝቀዣ እስከ 12 ሰዓታት ድረስ ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ, ከዚያ በጨው ውሃ ውስጥ ይንከባለሉ.

3)አጠቃላይ መርሆዎች

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የስጋውን ወለል ያጠቡ, ግን ለተራዘሙ ጊዜያት ውስጥ እንዳይደናቅፉ ያድርጉ.

ባክቴሪያዎችን ለማካሄድ ከ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ እንደሚደርስ ያረጋግጡ.