nuus

1. Mikrobiologiese risikokenmerke van voedsel wat byna uitgebreid is

Mikrobiese besmetting is 'n groot oorsaak van voedselbederf. Volgens die nasionale voedselveiligheidstandaard (GB 7101-2015), patogene bakterieë (bv.Salmonella, Staphylococcus aureus) moet nie in voedsel opgespoor word nie, terwyl aanwyser -mikroörganismes soos koliforms binne gespesifiseerde perke beheer moet word. Dit kan egter die volgende risiko's tydens opberging en vervoer in die gesig staar:

1)Omgewingsskommelings:Variasies in temperatuur en humiditeit kan slapende mikroörganismes aktiveer, wat die verspreiding daarvan versnel. Na 'n gebreekte koue ketting tel die melksuurbakterieë byvoorbeeld binne 24 uur 50-voudig toegeneem, gepaard met die oorgroei van die vorm.

2)Verpakkingsversaking:Lekkasie in vakuumverpakking of agteruitgang van preserveermiddels kan lei tot aërobiese bakteriële uitbrake.

3)Kruisbesmetting:Die vermenging van vars produkte met voorafverpakte voedsel by winkels kan eksogene mikroörganismes bekendstel.

2. Huidige status geopenbaar deur data te toets

'N 2024 derdeparty-monsterinspeksie van byna-ekspiriese voedsel op die mark het onthul:

Kwalifikasietarief:92,3% van die monsters het aan mikrobiologiese standaarde voldoen, hoewel dit 'n daling van 4,7% verteenwoordig in vergelyking met die aanvanklike rakleeftyd.

Kategorieë met 'n hoë risiko:

1) Voedsel met 'n hoë vog (bv. Maaltye wat gereed is om te eet, suiwelprodukte): 7% van die monsters het totale bakteriese tellings gehad wat regulatoriese perke nader.

2) Voedsel met lae suurgehalte (bv. Brood, gebak): 3% het positief getoets vir mykotoksiene.

Tipiese kwessies:Sommige voedsel wat byna uitgebreid ingevoer is, het mikrobiologiese oorgroei getoon as gevolg van onvolledige etiketvertalings, wat tot onbehoorlike opbergtoestande gelei het.

3. Wetenskaplike logika agter die vasberadenheid

Voedsellewe is nie 'n eenvoudige 'veilige' danger'-drempel nie, maar 'n konserwatiewe voorspelling gebaseer op versnelde raklewe-toetsing (ASLT). Voorbeelde hiervan is:

Suiwelprodukte:By 4 ° C word rakleeftyd tipies op 60% van die tyd ingestel vir totale bakteriese tellings om regulatoriese perke te bereik.

Gepofte versnaperinge:As die wateraktiwiteit <0,6 is, is mikrobiologiese risiko's minimaal, en word raklewe hoofsaaklik bepaal deur lipiedoksidasie-probleme.
Dit dui daarop dat voedsel wat byna uitgebrei word onder omstandighede teoreties veilig bly, hoewel marginale risiko's geleidelik toeneem.

4. Bedryfsuitdagings en verbeteringsstrategieë

Bestaande uitdagings

1)Gapings in monitering van voorsieningsketting:Ongeveer 35% van die kleinhandelaars het nie toegewyde temperatuurbeheerstelsels vir voedsel wat byna uitmer nie.

2)Verouderde toetstegnologieë:Tradisionele kultuurmetodes benodig 48 uur vir resultate, wat dit ongeskik maak vir vinnige verspreidingsiklusse.

3)Onvoldoende standaardverfyning:Huidige nasionale standaarde het nie 'n gedifferensieerde mikrobiologiese grense vir voedsel wat byna uitgebrei is nie.

Optimaliseringsaanbevelings

1)Stel dinamiese moniteringstelsels op:

1. Bevorder ATP-bioluminescentie-opsporingstegnologie vir vinnige toetsing ter plaatse (resultate van 30 minute).
2. Implementeer blockchain -tegnologie om die opbergingsomgewingdata op te spoor.

2)Verbeter standaardisering:

1. Stel aanvullende toetsvereistes vir hoërisikokategorieë tydens byna-ekspirie-stadiums in.
2. Neem 'n geteisterde bestuursbenadering aan met verwysing na die EU -regulasie (EC) no 2073/2005, gebaseer op bergingstoestande.

3)Versterk verbruikersopleiding:

1. Vertoon intydse toetsverslae via QR-kodes op verpakking.
2. Leer verbruikers op oor "onmiddellike staking by sensoriese abnormaliteite."

5. Gevolgtrekkings en Outlook

Huidige gegewens dui aan dat goed bestuurde voedsel wat byna ekspirie is, hoë mikrobiologiese nakomingsyfers handhaaf, maar dat die risiko's in die voorsieningskettingpraktyke waaksaamheid verg. Dit word aanbeveel om 'n samewerkende risikobestuursraamwerk te bou waarby produsente, verspreiders en reguleerders betrokke is, tesame met die bevordering van vinnige toetsingstegnologieë en standaardverfyning. As ons vorentoe kyk, sal die aanvaarding van slim verpakking (bv. Tyd-temperatuuraanwysers) meer presiese en doeltreffende kwaliteitskontrole vir voedsel wat byna uitgebreid is, moontlik maak.