Brood het 'n lang geskiedenis van verbruik en is beskikbaar in 'n wye verskeidenheid. Voor die 19de eeu, as gevolg van beperkings in maaltegnologie, kon gewone mense slegs volgraanbrood eet wat direk van koringmeel gemaak is. Na die Tweede Industriële Revolusie het vooruitgang in nuwe maaltegnologie daartoe gelei dat witbrood geleidelik volgraanbrood as 'n stapelvoedsel vervang het. In onlangse jare, met die verhoogde gesondheidsbewustheid van die algemene publiek en verbeterde lewenstandaarde, het volgraanbrood, as 'n verteenwoordiger van volgraanvoedsel, 'n terugkeer in die openbare lewe gemaak en gewildheid verwerf. Om verbruikers by te staan om redelike aankope te doen en volkoringbrood wetenskaplik te verbruik, word die volgende verbruikswenke verskaf.
- Volkoringbrood is 'n gefermenteerde voedsel met volkoringmeel as hoofbestanddeel
1) Volkoringbrood verwys na 'n sagte en heerlike gefermenteerde voedsel wat hoofsaaklik gemaak word van volkoringmeel, koringmeel, gis en water, met bykomende bestanddele soos melkpoeier, suiker en sout. Die produksieproses behels vermenging, fermentasie, vorming, rys en bak. Die belangrikste verskil tussen volkoringbrood en witbrood lê in hul hoofbestanddele. Volkoringbrood word hoofsaaklik gemaak van volkoringmeel, wat bestaan uit die endosperm, kiem en semels van koring. Volkoringmeel is ryk aan dieetvesel, B-vitamiene, spoorelemente en ander voedingstowwe. Die kiem en semels in volkoringmeel belemmer egter deeggisting, wat lei tot kleiner broodgrootte en 'n relatief growwe tekstuur. Daarteenoor word witbrood hoofsaaklik gemaak van verfynde koringmeel, wat hoofsaaklik uit die endosperm van koring bestaan, met klein hoeveelhede kiem en semels.
2) Gebaseer op tekstuur en bestanddele, kan volkoringbrood gekategoriseer word in sagte volkoringbrood, harde volkoringbrood en gegeurde volkoringbrood. Sagte volgraanbrood het 'n sagte tekstuur met eweredig verspreide luggate, met volkoringroosterbrood die algemeenste tipe. Harde volkoringbrood het 'n kors wat óf hard óf gekraak is, met 'n sagte binnekant. Sommige variëteite word met chia-sade, sesamsaad, sonneblomsaad, dennepitte en ander bestanddele besprinkel om geur en voeding te verbeter. Gegeurde volgraanbrood behels die byvoeging van bestanddele soos room, eetbare olies, eiers, gedroogde vleisvlos, kakao, konfyt en ander by die oppervlak of binnekant van die deeg voor of na bak, wat 'n uiteenlopende reeks geure tot gevolg het.
- Redelike aankope en berging
Verbruikers word aangeraai om volgraanbrood deur formele bakkerye, supermarkte, markte of inkopieplatforms te koop, met aandag aan die volgende twee punte:
1) Gaan die bestanddele lys na
Kontroleer eers die hoeveelheid volgraanmeel wat bygevoeg is. Tans bevat produkte op die mark wat daarop aanspraak maak dat dit volgraanbrood is volkoringmeel wat wissel van 5% tot 100%. Tweedens, kyk na die posisie van volkoringmeel in die bestanddelelys; hoe hoër dit is, hoe hoër is die inhoud. As jy volgraanbrood met 'n hoë inhoud volkoringmeel wil koop, kan jy produkte kies waar volkoringmeel die enigste graanbestanddeel is of eerste in die bestanddelelys gelys word. Dit is belangrik om daarop te let dat jy nie net op grond van die kleur daarvan kan oordeel of dit volkoringbrood is nie.
2) Veilige berging
Volkoringbrood met 'n relatief lang raklewe het tipies 'n voginhoud onder 30%, wat 'n droër tekstuur tot gevolg het. Die raklewe daarvan wissel gewoonlik van 1 tot 6 maande. Dit moet gestoor word in 'n droë, koel plek by kamertemperatuur, weg van hoë temperature en direkte sonlig. Dit is nie raadsaam om dit in die yskas te bêre om te verhoed dat dit verouderd raak en sy smaak aantas nie. Dit moet so gou as moontlik binne sy rakleeftyd verteer word. Volkoringbrood met 'n relatief kort raklewe het 'n hoër voginhoud, wat gewoonlik van 3 tot 7 dae hou. Dit het goeie vogbehoud en 'n beter smaak, daarom is dit die beste om dit dadelik te koop en te eet.
- Wetenskaplike verbruik
By die verbruik van volgraanbrood moet aandag gegee word aan die volgende drie punte:
1) Pas geleidelik aan by sy smaak
As jy net begin om volgraanbrood te verbruik, kan jy eers 'n produk kies met 'n relatief lae inhoud van volkoringmeel. Nadat u aan die smaak gewoond geraak het, kan u geleidelik oorskakel na produkte met 'n hoër inhoud van volkoringmeel. As verbruikers die voeding van volgraanbrood meer waardeer, kan hulle produkte kies met meer as 50% volkoringmeelinhoud.
2) Matige Verbruik
Oor die algemeen kan volwassenes 50 tot 150 gram volgraanvoedsel soos volgraanbrood per dag inneem (bereken op grond van die inhoud van volgraan/volkoringmeel), en kinders behoort 'n ooreenstemmende verminderde hoeveelheid in te neem. Mense met swakker spysverteringsvermoëns of spysverteringstelsel siektes kan beide die hoeveelheid en frekwensie van verbruik verminder.
3) Behoorlike kombinasie
Wanneer volgraanbrood geëet word, moet aandag daaraan gegee word om dit redelik met vrugte, groente, vleis, eiers en suiwelprodukte te kombineer om gebalanseerde voedingsinname te verseker. As simptome soos opgeblasenheid of diarree voorkom na die inname van volkoringbrood, of as 'n mens allergies is vir gluten, word dit aanbeveel om verbruik te vermy.
Postyd: Jan-02-2025