Onlangs het die onderwerp vanaflatoksienom op bevrore gestoomde broodjies te groei nadat dit vir meer as twee dae gehou is, het openbare kommer ontlok. Is dit veilig om bevrore gestoomde broodjies te eet? Hoe moet gestoomde broodjies wetenskaplik geberg word? En hoe kan ons die risiko van blootstelling aan aflatoksien in die daaglikse lewe voorkom? Verslaggewers het verifikasie oor hierdie kwessies gesoek.
"Bevrore gestoomde broodjies produseer nie aflatoksien onder normale toestande nie, aangesien aflatoksien hoofsaaklik deur skimmels soos Aspergillus flavus in hoë-temperatuur, hoë humiditeit omgewings geproduseer word. Die bevrore omgewing (ongeveer -18°C) is nie bevorderlik vir vormgroei nie, " het Wu Jia, adjunk-sekretaris-generaal van die Voedingsgeletterdheidstak van die Chinese Health Promotion and Education Association, gesê. As die gestoomde broodjies reeds deur vorm besmet is voordat dit gevries word, sal die vormgifstowwe nie uitgeskakel word nie, selfs al is dit gevries. Daarom kan bevrore gestoomde broodjies wat vars en ongevorm is voordat dit gevries word, met selfvertroue verteer word. As die gestoomde broodjies 'n ongewone reuk, kleurverandering of abnormale oppervlak het na ontdooiing, moet dit weggegooi word om verbruik te vermy.
Volgens "Voeding en Voedselhigiëne," aflatoksien is 'n metaboliet wat deur Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, wat algemene swamme in graan en voer is. In China is Aspergillus parasiticus relatief skaars. Die temperatuurreeks vir Aspergillus flavus om te groei en aflatoksien te produseer is 12°C tot 42°C, met die optimale temperatuur vir aflatoksienproduksie 25°C tot 33°C, en die optimale wateraktiwiteitswaarde is 0.93 tot 0.98.
Aflatoksien word hoofsaaklik deur vorms in warm en vogtige omgewings geproduseer. Om voorsorgmaatreëls in die daaglikse lewe te tref, kan die risiko van blootstelling en inname van aflatoksien effektief verminder. Kenners beveel aan om betroubare handelsmerke en verkopers te kies wanneer voedsel gekoop word om varsheid en veiligheid te verseker. Wanneer kos gestoor word, moet aandag gegee word aan die raklewe, en kos moet in 'n droë, goed geventileerde en donker omgewing gestoor word om die geleentheid vir vormgroei te verminder. Dit is veral belangrik om daarop te let dat die berging van kos in die yskas nie 'n onfeilbare metode is nie, aangesien voedsel optimale bergingstye het. Tydens voedselverwerking en kook moet voedsel deeglik gewas word, en aandag moet gegee word aan gaarmaakmetodes.
Verder, as gevolg van die goeie termiese stabiliteit van aflatoksien, word dit nie maklik deur konvensionele kook en verhitting ontbind nie. Beskimmelde kos moet vermy word, en selfs al word die beskimmelde deel verwyder, moet die res nie verteer word nie. Daarbenewens moet voedselveiligheidsbewustheid verbeter word, en kombuisgereedskap soos eetstokkies en snyplanke moet stiptelik skoongemaak en gereeld vervang word om die groei van vorm en bakterieë te voorkom.
Wat die wetenskaplike berging van gestoomde broodjies betref, het Wu Jia gesê dat bevrore berging relatief die veiligste en smaaklikste opsie is. Daar moet egter kennis geneem word dat gestoomde broodjies in kossakke of plastiekwrap verseël moet word om kontak met lug te vermy, waterverdamping te voorkom en besoedeling deur reuke te vermy. Gestoomde broodjies wat nie deur vorm besmet is nie, kan binne ses maande geëet word indien dit in 'n bevrore omgewing onder -18°C gestoor word. In 'n verkoelde omgewing kan hulle vir een tot twee dae gehou word, maar moet ook verseël word om vog te vermy.
Postyd: 19 Desember 2024